Domáca kyslá kapusta v pohároch: jednoduchý postup bez suda

Kyslá kapusta patrí k tradičným pochúťkam, ktoré sa dajú jesť surové priamo z pohára, no skvelo poslúžia aj ako prísada do varených jedál. Nemusíte mať veľký drevený sud ani špeciálne miesto na uskladnenie – úplne postačia obyčajné zaváracie poháre. Vďaka nim si môžete pripraviť menšie množstvo kapusty, ktoré vám vydrží počas celej zimy.

Aby bola kapusta chrumkavá aj po vykvasení, siahnite po neskorých odrodách. Pri napĺňaní pohárov je dôležité dbať na to, aby bola zelenina dôkladne natlačená a neostali v nej vzduchové medzery. Samotné kvasenie by malo prebiehať na teplom mieste, kde sa proces spustí rýchlo a bez problémov.

Čo budete potrebovať na 5 pohárov (0,7 l)

• 5 kilogramov hlávkovej kapusty

• 100–150 gramov soli

• 3 až 5 lyžíc celých semien rasce (podľa chuti)

• niekoľko guľôčok čierneho korenia

• voliteľne aj jeden stredne veľký chren

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava kapusty – odstráňte horné listy, ktoré nie sú pekné, hlávku dôkladne opláchnite, rozpoľte a vyrežte tvrdý hlúb.

2. Krájanie – kapustu nakrájajte na jemné rezance. Dá sa to urobiť nožom, špeciálnym strúhadlom na kapustu alebo elektrickým prístrojom. Ak chcete ušetriť čas, dá sa kúpiť aj už nakrájaná.

3. Dochutenie – vo veľkej mise premiešajte kapustu so soľou, rascou a korením. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj nadrobno nasekanú cibuľu.

4. Odstátie – nechajte zmes niekoľko hodín postáť. Kapusta pustí šťavu a bude sa ľahšie lisovať do pohárov.

5. Plnenie pohárov – používajte čisté, ideálne vyparené a suché zaváraninové poháre. Kapustu do nich pevne natlačte a pritlačte tak, aby bola ponorená vo vlastnej šťave.

6. Uzavretie – hrdlá pohárov utrite a zavrite ich čistými skrutkovacími viečkami.

7. Kvasenie – poháre postavte na plech alebo do nádoby s vyššími okrajmi, pretože počas kvasenia môže šťava pretiecť. Odložte ich na teplé miesto, kde začne proces prebiehať pomerne rýchlo – spoznáte to podľa vydutých viečok a vytekajúcej tekutiny.

8. Dokončenie – približne po 2 až 3 týždňoch je kapusta hotová. Viečka sa v tejto fáze zvyčajne stiahnu alebo vyrovnajú. Poháre očistite a preneste na chladné a tmavé miesto, napríklad do špajze či pivnice.

Ako skladovať načatý pohár?

Ak všetku kapustu nespotrebujete naraz, pohár nechajte v chladničke. Dbajte na to, aby bola zelenina stále ponorená – ak by nie, zalejte ju prevarenou osolenou vodou.

Takto pripravená kyslá kapusta zostáva príjemne chrumkavá, má lahodnú kyslastú chuť a je pripravená na konzumáciu počas celej zimy.