Domáca pařížska šľahačka: jednoduchá príprava a spoľahlivý výsledok

Pařížsku šľahačku si síce môžete kúpiť hotovú, no často nebýva po ruke práve vtedy, keď ju potrebujete.

Našťastie jej domáca verzia je jednoduchá, chutná a dá sa pripraviť viacerými spôsobmi. Kakaová či čokoládová šľahačka tvorí základ mnohých tradičných dezertov, ale skvelo chutí aj sama o sebe, napríklad s čerstvým ovocím.

Kde sa vlastne vzala pařížska šľahačka?

Bez nej by neexistovali obľúbené pařížske rohlíčky, pařížska torta či populárny zákusok Harlekýn. Samotný názov však pôsobí trochu záhadne. Hoci by sa zdalo, že šľahačka vznikla v Paríži, pravdepodobnejšie je, že názvy zákuskov boli odvodené od nej – nie naopak. Vo Francúzsku by ste totiž pod pojmom „pařížska šľahačka“ nič nenašli. V angličtine sa označuje jednoducho ako čokoládová šľahačka.

Šľahačka alebo krém? Záleží na tom, kde sa nachádzate

K nám sa pařížska šľahačka pravdepodobne dostala z Rakúska. Vo viedenskej cukrárskej tradícii je známa skôr ako „pařížsky krém“. Toto pomenovanie používal aj Vilém Vrabec vo svojej Veľkej kuchárke.

Aj keď pracuje so smotanou rovnako ako klasická biela šľahačka, odlišuje sa práve pridaným kakaom alebo čokoládou. Zmes musí po zohriatí odležať v chladničke približne 12 hodín. Ide o dôležitý krok – ak by ste ho preskočili alebo skrátili, šľahačka by sa nevyšľahala do pevnej konzistencie.

Najjednoduchší spôsob: kakaová pařížska šľahačka

Tradičná verzia sa pripravuje zo smotany na šľahanie, cukru a kakaa. Smotanu stačí zohriať, primiešať kakao (cca 5 lyžíc na 200 ml) a dosladiť. Krátko necháte prebublať, odstavíte a necháte úplne vychladnúť. Potom ju presuniete do chladu aspoň na pol dňa.

Až potom príde na rad šľahanie. Druh kakaa ovplyvní vzhľad aj chuť – bežné holandské kakao dodá klasickú tmavosť, raw kakao je svetlejšie a jemne ovocné a tzv. čierne kakao vytvorí výrazne tmavú, takmer „oreo“ farbu.

Čokoládová verzia: hutnejšia, plnšia, ale rovnako jednoduchá

Obľúbenou alternatívou je nahradiť kakao čokoládou. Na 250 ml smotany sa používa približne 100 g čokolády – mliečnej či horkej, ideálne kvalitnej. Výsledná šľahačka je hustejšia a pripomína skôr krém, čo potvrdzoval aj Vrabec vo svojich receptoch.

Pod názvom pařížsky krém sa niekedy označuje aj zmes obohatená o maslo, ktorá lepšie drží tvar a vydrží dlhšie pevná, najmä pri skladovaní v chlade.

Príprava čokoládovej verzie je veľmi jednoduchá: čokoládu necháte rozpustiť v smotane, premiešate a poriadne schladíte. Po vychladnutí ju vyšľaháte presne tak isto ako klasickú pařížsku šľahačku.