Domáca pšeničná tortilla krok za krokom

Tortilla je jednoduchá placka, ktorá si získala obrovskú popularitu ďaleko za hranicami Mexika a Strednej Ameriky.

Z pôvodne regionálnej prílohy sa stal celosvetový fenomén, pretože do nej možno zabaliť takmer čokoľvek. Od mäsa, zeleniny a syrov až po strukoviny či sladké náplne. Práve vďaka tomu je tortilla ideálna na rýchly obed do práce, jedlo na cestách alebo nenáročnú večeru.

Prečo sú tortilly také obľúbené

Ide o veľké okrúhle placky z nekysnutého cesta, ktoré tvoria základ mnohých známych jedál. Používajú sa na prípravu rôznych plnených a zapekaných pokrmov, ktoré majú spoločné jedno – jednoduchosť a variabilitu. Hoci majú pôvod v mexickej kuchyni, dnes sa bežne kombinujú aj s chuťami z iných kútov sveta. Do tortilly sa tak balí nielen tradičné mäso a zelenina, ale aj gyros, falafel či vyprážané kuracie kúsky.

Kukuričné verzus pšeničné placky

Vo svete existuje množstvo podobných placiek, ktoré majú rovnaký princíp, no líšia sa surovinami aj chuťou. Tortilly sú špecifické tým, že pôvodné recepty pracujú s kukuričnou múkou. V súčasnosti sú však veľmi rozšírené aj pšeničné alebo kombinované varianty. Treba si však dať pozor na názov – v španielskej kuchyni sa pod slovom tortilla skrýva úplne iné jedlo, konkrétne sýta omeleta z vajec, zemiakov a zeleniny.

Prečo sa oplatí pripraviť tortilly doma

Aj keď sú tortilly bežne dostupné v obchodoch, domáca verzia má výrazne lepšiu chuť aj textúru. Čerstvo upečené placky sú mäkké, pružné a príjemne vláčne. Navyše ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Ak ich nespotrebujete hneď, bez problémov vydržia niekoľko dní v chladničke a po krátkom ohriatí chutia opäť ako čerstvé.

Suroviny, ktoré budete potrebovať

• 400 g hladkej múky

• 5 g soli

• 5 g prášku do pečiva

• 80 ml olivového oleja alebo iného rastlinného oleja

• 240 ml teplej vody

Postup prípravy

Najskôr si v miske spojte všetky suché ingrediencie – múku, soľ a prášok do pečiva. Keď sú rovnomerne premiešané, uprostred vytvorte priehlbinu a pridajte olej spolu s teplou vodou. Zmes premiešajte, aby vzniklo kompaktné cesto.

Cesto presuňte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a krátko ho hneťte, kým nezíska hladký a pružný povrch. Stačí približne jedna až dve minúty. Následne ho rozdeľte na 16 rovnakých častí. Z každej vytvarujte guličku, jemne ju obaľte v múke a mierne sploštite dlaňou.

Pripravené kúsky prikryte utierkou a nechajte ich odpočívať minimálne štvrť hodiny. Pokojne ich však môžete nechať stáť aj dlhšie, maximálne dve hodiny. Odpočinuté cesto sa bude lepšie vaľkať a výsledné tortilly budú jemnejšie.

Rozohrejte suchú panvicu na vyššiu teplotu. Každý kúsok cesta vyvaľkajte na tenký kruh s priemerom približne 15 centimetrov. Tortillu položte na rozpálenú panvicu a opekajte ju necelú minútu. Keď sa na povrchu objavia drobné hnedé škvrny, otočte ju a dopečte ešte krátko z druhej strany. Hotová tortilla má zostať mäkká a ohybná, nie tvrdá ani presušená.

Skladovanie a podávanie

Najlepšie chutia tortilly čerstvé a teplé, no môžete ich skladovať aj neskôr. V uzatvárateľnej nádobe vydržia pri izbovej teplote jeden deň, v chladničke až týždeň. Pred použitím ich stačí krátko zohriať.

Nápady na využitie tortíll

Tortilly ponúkajú takmer nekonečné možnosti. Môžete ich plniť mäsom, zeleninou, syrmi, rybami či šalátmi. Výborne poslúžia aj ako rýchly základ na domácu pizzu – stačí ich potrieť olejom, pridať obľúbené suroviny a krátko zapiecť pri vysokej teplote, kým okraje nezískajú chrumkavosť.

Z placky sa dajú pripraviť aj jednoduché domáce chipsy. Nakrájajte ich na menšie kúsky, potrite olejom, jemne osoľte alebo okoreňte a krátko upečte v rúre. Ak máte chuť na sladké, tortilly potrite maslom, posypte škoricovým cukrom a zapekajte, kým nezískajú zlatistú farbu. Výsledkom je jednoduchý, ale veľmi chutný dezert.