Domáca ricotta: jednoduchý recept, ktorý zvládnete aj bez skúseností

Ricotta je ľahký a nadýchaný syr, ktorý sa v talianskej kuchyni používa celé stáročia. Nemusíte za ňu míňať peniaze v obchode – pripraviť si ju dokážete aj doma, a to bez špeciálnych nástrojov či zdĺhavých postupov.

Stačí niekoľko základných surovín a pár minút vášho času.

Prečo si ju vyrobiť doma?

Kupovaná ricotta je síce dostupná, no často obsahuje konzervanty a jej chuť býva menej výrazná. Domáci syr je čerstvý, voňavý a presne viete, čo doň dávate. Bonusom je aj to, že recept zvládnu aj tí, ktorí ešte nikdy neskúšali domácu výrobu syrov.

Čo budete potrebovať

• plnotučné mlieko (najlepšie čerstvé, nie UHT)
• smotanu na zjemnenie
• kyslú zložku – citrónovú šťavu alebo ocot
• štipku soli

Postup krok za krokom

1. Do hrnca nalejte mlieko so smotanou a začnite pomaly ohrievať. Teplota by mala dosiahnuť asi 85–90 °C, teda krátko pred bodom varu.
2. Prilejte šťavu z citróna alebo ocot a jemne premiešajte. Tekutina sa takmer okamžite začne zrážať – oddelí sa priehľadná srvátka a biele kúsky syra.
3. Nechajte zmes pár minút odstáť, aby sa zrazenina spevnila.
4. Preceďte cez jemné plátno alebo gázu a nechajte odkvapkať, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Ak vám pri výrobe iného syra zostala srvátka, môžete z nej pripraviť ricottu tiež – nič nepríde nazmar.

Hotový syr dajte do uzatvárateľnej nádoby a uchovávajte v chladničke. Najlepšie chutí čerstvý, preto ho skonzumujte do troch dní.

Ako ricottu využiť?

• Slané jedlá: výborná je ako náplň do lasagní, do zapekaných cestovín, do nátierok či koláčov. Skvelo ladí so špenátom, čerstvými bylinkami, cesnakom alebo rajčinami.
• Sladké variácie: môžete ju pridať do cheesecaku, palaciniek, ovocných koláčov alebo použiť ako jemnú náplň do pečiva. Ak nemáte čas, stačí ju premiešať s medom a ovocím – a máte zdravé raňajky.

Záver

Domáca ricotta je dôkazom, že chutný syr nemusí vzniknúť len vo veľkých syrárňach. Pripraviť si ju zvládnete aj v malej kuchyni a výsledok je často chutnejší než kupovaná verzia. Vďaka svojej neutrálnej, no jemne mliečnej chuti sa stane základom mnohých receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.