Domáca tatárska omáčka, ktorá prekoná tú z obchodu: Pripravíte ju raz-dva

Tatárska omáčka patrí medzi absolútne najobľúbenejšie ochucovadlá v našich končinách. Využíva sa pri príprave rôznych jedál, od šalátov, cez grilované mäso až po vyprážané pochúťky. Najmä v spojení so smaženým syrom a zemiakmi si ju mnohí nevedia vynachváliť. Hoci v obchode nájdete celý rad značiek a typov tatárskej omáčky, nič neprekoná chuť tej domácej. Navyše je jej príprava jednoduchšia, než by ste čakali.

Kde sa vzal názov „tatárska omáčka“

Možno by ste predpokladali, že slovo „tatárska“ odkazuje na obávaných tatárskych dobyvateľov z 13. storočia, ktorí kedysi napadli Čínu. S históriou tatárskych nájazdov však táto omáčka nemá nič spoločné, ak nerátame podobne znejúci názov. Jej pôvod siaha do 19. storočia, konkrétne do roku 1845, keď istá Eliza Acton pripravila recept, ktorý by sme dnes mohli považovať za predchodcu našej známej tatárskej omáčky. Okrem majonézového základu do nej pridávala kapary a rôzne bylinky. Z Anglicka sa tento nový druh omáčky rozšíril do Francúzska, kde si ju zamilovali, a odtiaľ putoval postupne ďalej do celej Európy.

Pár ingrediencií navyše zmení všetko

Hlavným základom tatárskej omáčky je majonéza. Môžete si ju vyrobiť sami, a to zmiešaním žĺtkov, oleja, horčice a trochy octu či citrónovej šťavy, no ak naozaj nemáte čas alebo chuť, siahnite v obchode po kvalitnej kupovanej majonéze. Niektoré značky sa pýšia vysokým obsahom žĺtkov a bio kvalitou, takže výsledná domáca tatárska omáčka bude aj tak výborná.

Potom, čo si zabezpečíte majonézový základ, môžete sa pustiť do krájania. Budete potrebovať:

Jednu menšiu červenú cibuľu (alebo šalotku, ak chcete jemnejšiu, delikátnejšiu chuť)
Približne 8 malých nakladaných uhoriek (tzv. corničoniek, ktoré bývajú chrumkavejšie než bežné zavárané uhorky)
Asi 8 kusov kapár (menšie púčiky kapary tŕnistej, ktoré majú špecifickú a výraznú chuť)

Všetky tieto suroviny treba nakrájať na čo najdrobnejšie kúsky. Okrem skvelej chuti tak v omáčke vytvoríte aj príjemnú chrumkavosť.

Krok za krokom k lahodnej omáčke

Nakrájané suroviny (cibuľu, uhorky a kapary) preložte do misy alebo menšej misky na miešanie.
Pridajte 5 polievkových lyžíc majonézy – či už vlastnú domácu, alebo kupovanú.
Dochutenie: pol polievkovej lyžice dijonskej horčice, štipka soli a čierneho korenia.
Premiešajte všetko do hladkej hmoty.
Na záver môžete pridať ešte nasekanú pažítku alebo hladkolistú petržlenovú vňať pre sviežu farbu a chuť.

Výsledkom je domáca tatárska omáčka, ktorá sa hodí nielen k vyprážanému syru, ale tiež k pečeným zemiakom, grilovaným krídelkám a rôznym predjedlám. Ak sa ponáhľate alebo čakáte hostí, pripravíte ju za pár minút a na stole pôsobí oveľa efektnejšie než bežná tatarka z obchodu.

Prečo do tatárskej omáčky patria práve kapary?

Kapary sú nezameniteľné svojou kyslastou, mierne korenistou chuťou. Menšie kapary pripomínajú púčiky kvetov, kým väčšie sú už plodom keru s názvom kapara tŕnistá. V stredomorskej kuchyni sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, no môže ich využiť ktokoľvek. Obsahujú vitamíny (A a B) a tiež železo, vďaka čomu majú aj isté priaznivé účinky na organizmus. Kapary navyše dodajú tatárskej omáčke zaujímavú hĺbku chuti, ktorú ťažko nahradiť niečím iným.

Netradičné varianty

Klasickú tatársku omáčku nemusíte pripraviť vždy rovnako. Existuje niekoľko zaujímavých obmien, ktoré môžu oživiť váš jedálniček:

Wasabi tatárska omáčka
Do bežného základu (majonéza, nakladané uhorky, cibuľa, kapary) pridajte ostrú wasabi pastu. Omáčka získa pikantný tón, ktorý sa skvelo hodí k rybám, hranolkám či grilovanej zelenine.
Avokádová tatárska omáčka
Ak pridáte rozpučené avokádo, obohatíte tatarskú omáčku o krémovejšiu štruktúru a jemne citrusový nádych. Výborne pasuje k rybám, morským plodom alebo ku kuraciemu mäsu.
Bylinkové variácie
Niektorí ľudia radi experimentujú s koriandrom, estragónom či petržlenovou vňaťou. Čerstvé bylinky dokážu dodať omáčke sviežu vôňu a urobiť z nej ešte zaujímavejší doplnok k rôznym pokrmom.

Tip na skladovanie

Ak pripravíte tatársku omáčku vopred, odporúča sa skladovať ju v chladničke v dobre uzavretej nádobe a spotrebovať do niekoľkých dní. Domáca omáčka nemá konzervačné látky ako tie z obchodu, preto myslite na to, že jej trvanlivosť je o niečo kratšia. Dôležité je aj dodržiavať pri príprave hygienu – najmä ak robíte vlastnú majonézu zo surových žĺtkov.

Zhrnutie

História: Prvý podobný recept vytvorila Eliza Actonová v polovici 19. storočia.
Základné suroviny: Majonéza, nakladané uhorky (ideálne corničonky), cibuľa/šalotka, kapary, soľ, korenie, prípadne trocha horčice.
Zjednodušená príprava: Stačí všetko drobno nakrájať a zmiešať.
Výsledok: Omáčka, ktorá sa hodí ku grilovaným jedlám, vyprážanému syru, mäsu či ako dip k zelenine.

Domáca tatárska omáčka je naozaj stokrát lepšia ako kupovaná a ak ju raz vyskúšate, ľahko zistíte, prečo. Už len zvoliť kvalitné suroviny, všetko nakrájať, zmiešať a môžete sa pustiť do ochutnávania. Uvidíte, že výsledná chuť je iná liga než čokoľvek, čo vám ponúka bežný obchodný regál. Navyše vždy viete, čo presne obsahuje a môžete si ju prispôsobiť presne podľa vlastnej chuti. Bon appétit!