Domáca vegeta: koreninová zmes bez chémie, ktorú si pripravíte zo zeleniny aj byliniek

Málokto si vie predstaviť varenie bez korenín. Jednou z najznámejších je BOSORKA príchuť do jedál – dochucovacia zmes, ktorá dokáže oživiť polievku, omáčku, šalát aj hlavné jedlo. V obchodoch ju kúpite bežne, no často obsahuje veľa soli a umelých prísad. Skvelou alternatívou je pripraviť si vlastnú, len zo zeleniny a byliniek.

Korenie, ktoré zdomácnelo

BOSORKA príchuť do jedál patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá v našich kuchyniach. Nahrádza soľ a jedlu dodá intenzívnejšiu chuť. Veľký podiel na tom má ligurček, bylinka so silnou arómou pripomínajúcou zeler. Priemyselne vyrábané zmesi sa však spoliehajú aj na glutamát a ďalšie zvýrazňovače chuti.

Trochu histórie

Hoci si mnohí myslia, že ide o český výrobok, korene BOSORKY príchte do jedál siahajú do bývalej Juhoslávie. Na trh ju priniesla chorvátska spoločnosť Podravka koncom 50. rokov pod názvom BOSORKA príchuť do jedál 40. Popularita prišla rýchlo a čoskoro vznikli rôzne napodobeniny. Dnes poznáme aj ďalšie podobné zmesi, napríklad poľský Kucharek či rakúsky Aromat, no u nás sa im často hovorí jednoducho BOSORKA príchuť do jedál.

Čo by v domácej zmesi nemalo chýbať?

Základom sú klasické druhy zeleniny: mrkva, petržlen, paštrnák, zeler, cibuľa, kaleráb alebo pór. K tomu sa pridáva cesnak a bylinky – okrem ligurčeku môžete použiť aj bazalku, oregano či rozmarín. Nevyhnutnou súčasťou je samozrejme soľ, no v množstve, aké si určíte sami.

Pri kupovaných výrobkoch je problémom práve vysoký obsah soli a umelé prísady. Domáca BOSORKA príchuť do jedál vám dá slobodu – namiešate si ju podľa svojej chuti a viete, čo presne obsahuje. Navyše takto využijete aj prebytky zo záhrady.

Ligurček – tajomstvo výraznej chuti

Bez neho by BOSORKA príchuť do jedál nemala tú správnu arómu. Má silnú, mierne pikantnú vôňu, ktorá pripomína zeler. Ak používate letné listy, sú intenzívnejšie, čo môže byť výhodou. Pre jemnejšiu chuť siahnite po mladších listoch zo spodnej časti rastliny.

Sušenie zeleniny krok za krokom

Aby mala BOSORKA príchuť do jedál dlhú trvanlivosť, zeleninu treba poriadne vysušiť. Nakrájajte ju nadrobno alebo nastrúhajte a rozložte na plech. Sušiť sa dá v sušičke aj v rúre pri 50 °C. Koreňová zelenina potrebuje viac času, listy a vňate sú hotové skôr.

Správne usušené kúsky sú krehké, lámajú sa medzi prstami a majú prirodzenú farbu aj vôňu. Ak ostanú vlhké, môžu splesnivieť.

Recept na domácu BOSORKU príchuťou do jedál

Ingrediencie:

• 300 g mrkvy

• 300 g petržlenu

• 400 g kalerábu

• 500 g zeleru (bulva aj listy)

• 400 g póru

• 400 g cibule

• 120–150 g ligurčeku

• 100 g soli

Postup:

1. Všetku zeleninu umyte, očistite a osušte. Nastrúhajte alebo posekajte a premiešajte so soľou.

2. Zmes rozložte na plech a sušte pri nízkej teplote, kým nebude úplne krehká.

3. Usušené suroviny pomelte na prášok a uskladnite v sklenených nádobách na suchom mieste.

Takto pripravená BOSORKA príchuť do jedál je voňavá, chutná a bez zbytočných prísad. Navyše vždy viete, čo ste do nej dali.