Domáce cibuľové čatní – sladko-pikantná pochúťka, ktorú zvládne každý

V posledných rokoch sa čoraz častejšie vraciame k domácim receptom, ktoré dokážu oživiť náš jedálny lístok a pritom sú bez zbytočných prísad. Jedným z takýchto receptov je aj cibuľové čatní – voňavá omáčka s pôvodom v Indii, ktorá sa perfektne hodí k syrom, mäsu či aj do sendvičov. A čo je na tom najlepšie? Je jednoduché na prípravu a vydrží celé týždne.

Čo vlastne znamená čatní?

Ide o hustú omáčku alebo pastu, ktorá sa varí pomalým spôsobom z ovocia alebo zeleniny spolu s cukrom, octom a zmesou korenín. Výsledkom je jedinečná kombinácia sladkej, kyslej a pikantnej chuti. V Indii má čatní dlhú tradíciu, no dnes sa pripravuje po celom svete v rôznych podobách – od ovocných verzií až po pikantné zeleninové. My sa zameriame na variant so žltou cibuľou.

Prečo práve žltá cibuľa?

Žltá cibuľa má prirodzene jemne sladkastú chuť, ktorá sa pri dlhšom varení ešte viac zvýrazní. To z nej robí ideálny základ pre toto čatní. Okrem toho je lacná, dostupná a plná látok prospešných pre zdravie – od vitamínu C až po antioxidanty.

Recept na cibuľové čatní

Potrebujete:

• 1 kg žltej cibule

• 200 g trstinového cukru

• 150 ml balzamikového octu

• 2 strúčiky cesnaku (posekané)

• 1 lyžicu nastrúhaného zázvoru

• 1 ČL mletej škorice

• 1 ČL rímskeho kmínu

• 1 ČL mletého koriandra

• 1 chilli papričku (podľa chuti)

• 2 PL olivového oleja

• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup krok za krokom:

1. Cibuľa – nakrájajte ju na tenké prúžky.

2. Základ – na panvici rozohrejte olej a cibuľu pomaly opekajte, kým nezmäkne a nezíska karamelovú farbu (cca 20 minút).

3. Koreniny – pridajte cesnak, zázvor, škoricu, kmín, koriander a chilli. Opečte ešte pár minút, aby sa rozvinula vôňa.

4. Sladkokyslá zložka – primiešajte cukor a balzamikový ocot, miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

5. Redukcia – nechajte na slabom plameni bublať 45–60 minút, až kým čatní nezhustne.

6. Finále – ochutnajte, dochuťte soľou a korením a nechajte vychladnúť.

7. Skladovanie – preložte do čistých pohárov a uzavrite. V chladničke vydrží niekoľko týždňov.

Ako ho použiť v kuchyni?

Cibuľové čatní je univerzálne – pasuje k syrom, mäsu, do burgerov, bagiet alebo aj na pizzu namiesto paradajkovej omáčky. Vynikajúce je aj k pečenej zelenine či grilovanému mäsu, kde jeho sladko-pikantná chuť krásne zvýrazní dymovú arómu.

Zdravotné prínosy

• Cibuľa – posilňuje imunitu, obsahuje vitamín C a antioxidanty.

• Zázvor – podporuje trávenie a prirodzenú obranyschopnosť.

• Škorica a rasca – majú antioxidačné účinky a môžu priaznivo vplývať na hladinu cukru v krvi.

Samozrejme, keďže recept obsahuje cukor, odporúča sa jesť ho s mierou. V porovnaní s kupovanými omáčkami plnými prídavných látok je však domáca verzia podstatne zdravšia.