Domáce ghí: zdravší spôsob vyprážania, ktorý zvládnete aj vy

Ak ste ešte nepočuli o prepustenom masle, možno vás prekvapí, že ide o starodávny kuchynský poklad, ktorý sa teší obrovskej obľube nielen v Indii, ale čoraz častejšie aj u nás. Ghí, ako sa tomuto tuku hovorí, je čistá forma masla zbavená mliečnych zložiek. Vďaka tomu je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu a navyše ponúka výnimočné vlastnosti pri varení a vyprážaní.

Prečo sa oplatí dať šancu prepustenému maslu?

Ghí nie je novinkou – už naše prababičky vedeli, že ak maslo pomaly zahrievame, oddelí sa z neho voda a bielkoviny, čím získame čistejší a trvácnejší tuk. V chladničke vydrží celé mesiace a nemení chuť ani vôňu. Dôležitým benefitom je aj jeho vysoký dymový bod – zatiaľ čo klasické maslo sa začína prepáliť pri približne 130 °C, ghí odoláva teplotám až do 250 °C. V praxi to znamená, že sa pri varení neuvoľňujú toxické látky, ktoré vznikajú pri spálení tuku.

Nehodí sa na chlieb, ale v teplej kuchyni exceluje

Konzistencia ghí je odlišná od klasického masla – je sypké, drobivé a teda nie je ideálne na natieranie. No keď príde na varenie, pečenie či vyprážanie, len ťažko nájdete lepšieho pomocníka. Vyskúšajte ho pri príprave dusených jedál, omáčok, mäsa, ale aj sladkých pochúťok ako sú palacinky či lievance. Pokrmom dodáva jemnú orieškovú arómu a bohatú chuť.

Zdravotné benefity, ktoré vás prekvapia

Ghí je obľúbené nielen medzi kuchármi, ale aj medzi priaznivcami zdravej výživy. V tradičnej indickej medicíne – ajurvéde – sa považuje za liečivý tuk, ktorý má množstvo priaznivých účinkov:

• podporuje tráviaci systém,

• prispieva k silnejšej imunite,

• obsahuje dôležité vitamíny (A, B3, E) a minerály,

• napomáha regulácii cholesterolu.

Vďaka absencii mliečnych bielkovín nezaťažuje organizmus a dobre ho znášajú aj citlivejší jedinci.

Ako si vyrobiť ghí doma? Je to jednoduchšie, než si myslíte

Na prípravu domácich zásob prepusteného masla nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Stačí obyčajný hrniec s hrubým dnom a trochu trpezlivosti.

1. Vložte maslo do hrnca a začnite ho pomaly roztápať na strednom plameni.

2. Keď začne vrieť, znížte teplotu tak, aby len jemne prebublávalo.

3. Na povrchu sa vytvorí pena – tú môžete priebežne odoberať lyžicou. Na dne sa zas začne usádzať bielkovinový sediment.

4. Po približne 15–20 minútach (pri 250 g masla) začne maslo jemne zlatnúť a uvoľňovať vôňu pripomínajúcu pukance. Vtedy už máte takmer hotovo.

Typickým znakom toho, že je ghí pripravené, je aj slabnúci zvuk bublania. V tejto chvíli odstavte hrniec z plameňa a maslo preceďte cez gázu alebo jemné plátno, aby ste odstránili posledné nečistoty.

Nechajte ghí vychladnúť, nalejte ho do sklenenej nádoby a uskladnite na chladnom a tmavom mieste. Pokiaľ ste ho správne pripravili, vydrží vám bez problémov celé týždne – a vy ho budete môcť používať každý deň pri varení.