Domáce koláčiky: Nadýchané pečivo s vôňou rumu

Kysnuté cesto patrí medzi tie najvďačnejšie – dá sa z neho pripraviť nespočetné množstvo dobrôt.

Ak máte chuť na niečo tradičné, vyskúšajte tieto koláčiky. Sú jemné, voňavé a po upečení sa doslova rozplývajú na jazyku. Tajomstvo ich chuti spočíva v kombinácii rumu a masla, do ktorého sa hotové koláčiky ponárajú.

Rum – tajný zlepšovač chuti

Rum je v pečení ako štipka kúzla – nielenže krásne prevonia cesto, ale zvýrazní aj chuť ostatných ingrediencií. Často sa doň namáčajú hrozienka, ktoré potom získajú jemný, karamelový tón.

V tomto recepte sa však rum nepridáva priamo do cesta, ale až po upečení – koláčiky sa v ňom spolu s maslom namáčajú. Vďaka tomu sa do pečiva dostane bohatá aróma, ktorá z neho robí skutočný dezert pre milovníkov sladkého.

Ako na dokonalé kysnuté cesto

Kysnuté cesto si vyžaduje trochu trpezlivosti, no ak dodržíte pár základných zásad, výsledok bude stáť za to:

1. Suroviny nechajte zohnať izbovú teplotu. Studené mlieko či vajcia by mohli spomaliť kvasenie.
2. Tekutinu len jemne zohrejte – vlažná stačí. Horúca by mohla droždie zničiť.
3. Kvások potrebuje teplo a pokoj. Nechajte ho pracovať pri izbovej teplote, nie v rúre. Po spojení s ostatnými surovinami môžete cesto nechať kysnúť klasicky alebo aj v chladničke – pokojne cez noc.
4. Cesto je pripravené, keď dvojnásobne zväčší objem. Malo by byť pružné, lesklé a pri dotyku sa pomaly vracať do pôvodného tvaru.
5. Pred pečením doprajte tvarovaným kúskom ešte krátke dokysnutie na plechu.

Kysnuté pečivo má u nás dlhú tradíciu – od domácich rožkov až po voňavé buchty. A hoci sa niekedy zdá pracné, ten výsledok stojí za každú minútu.

Potrebné suroviny

Cesto:

• 500 g hladkej múky
• 500 g polohrubej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• nastrúhaná kôra z citróna
• 2 lyžice rumu
• 150 g masla
• 50 g sadla alebo oleja
• 60 g droždia
• štipka soli
• 3 žĺtky
• približne 500 ml mlieka

Náplň:

• 2 kocky tvarohu
• cukor podľa chuti
• 1 vanilkový cukor
• 1 žĺtok
• hrozienka (môžete ich predtým namočiť do rumu)

Na dokončenie:

• maslo
• rum
• zmes práškového a vanilkového cukru

Postup prípravy

1. Pripravte si základ: Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Prisypte cukor, vanilkový cukor, štipku soli a trochu citrónovej kôry.
2. Kvások: Droždie rozmiešajte v troche vlažného mlieka s lyžičkou cukru, prisypte trochu múky a nechajte ho napučať.
3. Cesto: K rozkysnutému kvásku pridajte rozšľahané žĺtky s roztopeným tukom, rumom a zvyšným mliekom. Všetko dobre spracujte, až vznikne hladké, mäkké cesto. Nechajte ho kysnúť v teple a počas tohto času ho aspoň raz premiešajte.
4. Plnka: Tvaroh zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, žĺtkom a hrozienkami.
5. Tvarovanie: Z vykysnutého cesta odoberajte kúsky veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok roztlačte, do stredu dajte lyžičku plnky a dôkladne uzavrite.
6. Pečenie: Koláčiky ukladajte spojom nadol na vymastený plech. Pred vložením do rúry ich nechajte ešte krátko podkysnúť. Pečte pri 180 °C asi 20 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
7. Dokončenie: Po upečení ich ponorte do rozohriateho masla zmiešaného s rumom alebo ich touto zmesou potrite. Nakoniec ich obalte v práškovom cukre s vanilkovým.

Rada na záver

Najlepšie chutia ešte vlažné, keď z nich cítiť vôňu rumu a masla. Ak vám nejaké zostanú, uskladnite ich v uzatvorenej nádobe – ostanú mäkké a vláčne aj na druhý deň.