Domáce krokety, ktoré prekonajú kupované: jednoduchý návod a tipy, ako s nimi zabodovať

Len máloktoré jedlo dokáže vyvolať taký domácky pocit ako čerstvo upečené krokety.

Na povrchu zlatisté a chrumkavé, vo vnútri mäkučké a plné zemiakovej chuti – kombinácia, ktorej málokto odolá. Hoci v reštauráciách často končia na tanieri kupované polotovary, domáce krokety majú svoje neopakovateľné kúzlo: suroviny máte pod kontrolou, chuť si doladíte podľa seba a výsledok je oveľa ľahší než olejom nasiaknuté polotovary.

Kde sa krokety vzali?

Pôvod kroket nájdeme vo Francúzsku, kde sa pripravovali malé smažené valčeky alebo guľôčky plnené zmesou mäsa, zeleniny či zemiakov. Z francúzskych kuchýň sa postupne rozšírili po celej Európe. V našich končinách sa najviac udomácnila jednoduchá zemiaková verzia, ktorá využívala aj zvyšky z predchádzajúceho dňa. Dnes sa krokety najčastejšie servírujú ako príloha, ale pokojne môžu byť aj samostatným jedlom.

V minulosti sa krokety smažili prakticky vždy v oleji. Dnes, keď mnoho ľudí obmedzuje mastné jedlá, sa do popredia dostáva pečenie v rúre. Moderný spôsob pripraví krokety rovnako chutné, no s minimom tuku.

Čo rozhoduje o tom, či budú krokety naozaj výborné?

Na prvý pohľad nejde o žiadnu vedu – rozmačkať zemiaky, ochutiť, vytvarovať a upiecť. Výsledok však ovplyvňuje niekoľko detailov, ktoré stoja za pozornosť.

Vyberte si správne zemiaky

Najlepšie sú múčnaté zemiaky, ktoré sa po uvarení dobre rozpadnú a vytvoria lepivú, pevnejšiu hmotu. Z nových či pevnejších odrôd sa masa často rozpadá a krokety nedržia tvar.

Dôležitá je aj konzistencia

Zemiaková masa nemá byť suchá, ale ani riedka. Preto sa do nej zvykne primiešať trochu masla alebo žĺtok. Obe suroviny pomáhajú masu zjemniť a zároveň spevniť. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže pridať aj syr, štipku muškátového orieška alebo trocha cesnaku.

Ako obaliť krokety

Najčastejšie sa používa klasický trojobal. No ak máte chuť experimentovať, skúste napríklad kukuričnú strúhanku – dodá super chrumkavosť – alebo najemno pomleté ovsené vločky, ktoré krokety zaujímavo obohatia.

Pečenie namiesto vyprážania: krokety z rúry

Pečené krokety sú ideálne pre tých, ktorí nechcú tráviť čas nad panvicou ani riešiť prepálený olej. Stačí ich uložiť na plech, jemne potrieť olejom a nechať upiecť.

Výhodou je jednoduchá príprava a rovnomerné prepečenie. Krokety sa pečú približne 25–30 minút pri teplote okolo 200 °C. Počas pečenia ich môžete prevrátiť, aby zhnedli zo všetkých strán.

Variácie krokiet, ktoré stoja za vyskúšanie

Základná verzia je jednoduchá: uvarené zemiaky, soľ, korenie a trochu masla či žĺtok. Z tejto hmoty sa dá vytvoriť množstvo chutných obmien:

• Syrové krokety – čedar, eidam či parmezán dodajú plnú chuť.
• Bylinkové krokety – pažítka, tymian alebo petržlen urobia krokety sviežimi.
• S cesnakom a cibuľkou – krátko opečená cibuľa s cesnakom prehĺbi chuť.
• Zeleninové verzie – premiešať hmotu s brokolicou, tekvicou či inou zeleninou je skvelý spôsob, ako pridať živiny aj farbu.

Pred tvarovaním je dobré masa odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny. Studená hmota sa nerozpadáva a krokety zostanú pekne tvarované.

K čomu krokety podávať?

Krokety patria medzi prílohy, ktoré sa hodia takmer ku všetkému – k mäsu, rybám, zeleninovým fašírkam či k rastlinným burgerom. Rovnako dobre však fungujú aj samostatne, ak ich doplníte dobrým dipom. Skvelý je napríklad bylinkový jogurtový dip, cesnaková majonéza alebo jednoduchý avokádový dip.

Na oslavách sa osvedčili mini krokety – stačí ich zmenšiť, podávať s páratkami a pridať viacero dipov. Chrumkavé, malé a ideálne na jedno sústo.

Recept na jednoduché domáce krokety

Suroviny:

• 800 g varených zemiakov (najlepšie múčnatých)
• 1 žĺtok
• 30 g masla
• soľ a čierne korenie
• voliteľne muškátový oriešok
• strúhanka na obalenie
• 1 vajce
• trochu múky
• malé množstvo oleja

Postup:

1. Zemiaky roztlačte alebo nastrúhajte natenko. Pridajte maslo, žĺtok, soľ, korenie a podľa chuti syr či bylinky.
2. Hotovú hmotu nechajte vychladnúť.
3. Vytvarujte krokety, obalte ich v múke, vajci a strúhanke.
4. Poukladajte na plech vyložený papierom a zľahka potrite olejom.
5. Pečte pri 200 °C približne 25 minút, v polovici ich otočte.

Výsledkom sú ľahké, chrumkavé a poctivé krokety, ktoré si môžete prispôsobiť na desiatky spôsobov. Keď raz ochutnáte domácu verziu, k polotovarom sa už pravdepodobne nevrátite.