Domáce pesto z medvedieho cesnaku: Jarný poklad, ktorý si môžete vychutnávať po celý rok

Na začiatku jari sa príroda prebúdza a spolu s ňou aj medvedí cesnak – aromatická bylinka s intenzívnou chuťou a množstvom priaznivých účinkov pre zdravie. Hoci jeho sezóna trvá len krátko, existuje jednoduchý spôsob, ako si jeho sviežosť uchovať aj na neskôr. Vďaka domácemu pestu si túto zelenú dobrotu môžete dopriať kedykoľvek počas roka.

Prečo medvedí cesnak nespracovávať tepelne?

Medvedí cesnak je najhodnotnejší v čerstvej, nespracovanej forme. Varením alebo pečením sa stráca nielen jeho charakteristická vôňa a pikantná chuť, ale aj cenné látky ako napríklad vitamín C. Práve preto sa ako najlepší spôsob jeho spracovania osvedčilo miešanie s kvalitným olejom, prípadne jeho zamrazenie.

Recept: Ako si pripraviť pesto z medvedieho cesnaku

Na prípravu pesta si mnohí zvyknú pomôcť mixérom, no ak chcete bylinke zachovať maximum chuti, siahnite po tradičnom spôsobe – rozotieranie v mažiare. Ide síce o pomalší proces, no výsledná konzistencia aj aróma stoja za to.

Postup:

1. Najprv dôkladne umyte a osušte lístky medvedieho cesnaku.
2. Pridajte štipku soli, zalejte panenským olivovým olejom a pomaly roztierajte, kým nezískate hladkú pastu.
3. Ak chcete pesto spotrebovať ihneď, môžete doň pridať strúhaný tvrdý syr (napríklad parmezán) a oriešky – ideálne píniové.
4. Cenovo výhodnejšou alternatívou sú iné druhy orechov – poslúžia vlašské, kešu, ba dokonca aj slnečnicové semienka.
5. Pokiaľ pesto plánujete skladovať dlhší čas, vynechajte syr aj orechy – predídete tak rýchlejšiemu kazeniu.
6. Hotové pesto naplňte do sterilizovaných sklenených pohárikov, zalejte vrchnú vrstvu olejom, dobre uzatvorte a uložte na tmavé, chladné miesto.

Ako pesto skladovať, aby vydržalo

Najistejší spôsob uchovania pesta je skladovanie v chladničke v dobre uzavretých pohárikoch. Každá dávka by mala byť prekrytá olejom, ktorý chráni obsah pred prístupom vzduchu a spomaľuje jeho kazenie. Po každom použití odporúčame olej doplniť. Alternatívou je aj zmrazovanie – pesto si môžete pripraviť v malých porciách a uchovať ho v mrazničke až do nasledujúcej jari. Dôležité je len zabezpečiť, aby olej počas mrazenia neunikal.