Domáce sušené mäso: chutná proteínová pochúťka, ktorá vydrží týždne

Už dávni lovci či moreplavci využívali tento spôsob uchovania mäsa, pretože vydržalo dlhé cesty, zasýtilo a pritom výborne chutilo.

Niet divu, že sa k nemu vraciame aj dnes – v modernej, domácej podobe.

Jednoduché, výživné a bez zbytočností

Sušené mäso je ideálny snack pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly zdroj energie a čistých bielkovín. Žiadne konzervanty, farbivá ani pridaný cukor – len mäso a korenie.
A čo je najlepšie? Na jeho prípravu nepotrebujete udiareň. Bohato postačí bežná rúra alebo sušička potravín.

Svetové variácie sušeného mäsa

Každá krajina má na túto pochúťku svoj vlastný recept a charakteristickú chuť.
V Taliansku nájdeme bresaolu, jemne ovonanú vínom, tymianom a jalovcom.
Africké kilishi sa potiera pastou z orieškov, medu, soli a pikantného korenia.
Vo Fínsku sa pripravuje kuivaliha, v Nepále zas sukuti, ktoré býva ochutené zázvorom, cesnakom, chilli a kurkumou.
Vo všetkých prípadoch ide o ľahké, výživné a dlho trvanlivé jedlo, ktoré sa perfektne hodí na turistiku, cestovanie či ako zdravšia alternatíva k slaným snackom.

Ako si spraviť sušené mäso doma

Prečo sa oplatí skúsiť to vlastnoručne?
Pretože presne viete, čo do marinády pridáte. Sami si určíte chuť, intenzitu korenia aj množstvo soli. A hlavne – máte istotu, že používate kvalitné mäso.

Ktoré mäso je najlepšie?
Hodí sa prakticky každé – hovädzie, morčacie, ryby aj divina. Dôležité je, aby bolo bez tuku, pretože tuk sa pri sušení kazí a narúša chuť.

Základný postup:
Nakrájajte mäso na tenké plátky, nechajte ho 24 hodín marinovať, osušte a sušte pri teplote okolo 65 °C, kým nezíska tuhšiu, no stále pružnú konzistenciu.
Výsledkom je aromatický snack, ktorý vydrží niekoľko týždňov.

Chuť ohňa aj bez údenia

Milovníci výrazných chutí sa môžu s koreninami naozaj vyhrať.

Ak máte radi údenú arómu, existujú aj šikovné triky. Údená paprika, chipotle chilli alebo údený cesnak dodajú mäsku dymový podtón, aj keď ho pripravujete len v rúre.

Prírodné spôsoby konzervácie

Sušenie funguje najlepšie v kombinácii s jednoduchými prírodnými konzervantmi – soľou, kyselinou a medom.
Soľ odvádza z mäsa vlhkosť a tým bráni množeniu baktérií.

Kyslé prostredie zas pomáha predchádzať znehodnoteniu tukov. Preto sa do marinád pridáva ocot alebo balsamico.
A med? Ten má nielen dezinfekčné účinky, ale aj krásne zjemní chuť a predĺži trvanlivosť.
Skvelou kombináciou je napríklad med, cesnak, chilli a sójová omáčka – sladko-pikantná klasika, ktorá nikdy nesklame.

Sušené mäso tak nie je len pochúťka pre dobrodruhov či športovcov. Je to praktický, chutný a zdravý spôsob, ako si pripraviť zásobu bielkovín na dlhé dni – priamo vo vlastnej kuchyni.