Domáce sušené paradajky v oleji: Lacné, chutné a vydržia celé roky – lepšie ako z obchodu

Letná sezóna vrcholí a záhrady sa prehýbajú pod úrodou. Ak ste si vypestovali vlastné paradajky a už ste ich zjedli v šalátoch, omáčkach či len tak na chlebe, možno premýšľate, ako ich uchovať na neskôr. Skvelým spôsobom je ich vysušiť a naložiť do oleja – vznikne pochúťka, ktorú budete chcieť mať stále poruke. A dobrá správa? Vydržia celé mesiace, dokonca aj roky!

Tradičná talianska delikatesa, ktorá si podmanila svet

Sušené paradajky majú svoje korene v slnečnom Taliansku, kde ich kedysi pestovatelia sušili na rozpálenom letnom slnku, aby si ich chuť mohli vychutnávať aj v zime. Potom ich zaliali kvalitným olivovým olejom a uložili do sklenených pohárov. Táto metóda sa časom rozšírila po celom svete a dnes patria sušené paradajky medzi vyhľadávané gurmánske pochúťky. Výborne sa hodia do cestovín, na pizzu, do rizota, omáčok, k pečenému mäsu, rybám aj ako súčasť predjedál.

Ako sušiť paradajky? Máte na výber viacero spôsobov

Paradajky sa dajú sušiť niekoľkými rôznymi technikami – každá má svoje výhody aj nevýhody.

1. Sušenie na slnku – tradične a prirodzene

Ak vám neprekáža trochu dlhší proces a máte istotu, že vás neprekvapí zlé počasie, môžete si zvoliť tú najtradičnejšiu cestu. Prekrojené paradajky poukladajte reznou stranou hore na rošt alebo mriežku, ľahko osoľte a zakryte jemnou sieťkou, záclonou či iným priedušným materiálom, aby ste zabránili hmyzu. Sušenie trvá približne 10 dní, pričom paradajky treba pravidelne kontrolovať a v prípade dažďa alebo chladu preniesť dovnútra.

2. Sušenie v sušičke potravín – praktické a spoľahlivé

Moderná sušička ovocia a zeleniny vám prácu výrazne uľahčí. Paradajky nakrájajte na tenké plátky (ideálne okolo 3 mm), poukladajte ich šupkou nadol na sušiace sitá, jemne osoľte a môžete ich aj pokvapkať olivovým olejom pre výraznejšiu chuť. Nezabudnite ich rozložiť dostatočne ďaleko od seba, aby vzduch mohol voľne cirkulovať. Sušenie trvá 6 až 8 hodín pri teplote okolo 60 °C. Počas sušenia odporúčame striedať sitá medzi poschodiami, aby sa sušili rovnomerne.

3. Sušenie v rúre – jednoduché a dostupné

Ak sušičku nemáte, nevadí – rúra to zvládne tiež. Paradajky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na rošt. Teplota by nemala presiahnuť 80 °C, inak by sa začali piecť namiesto sušenia. Ideálna je teplota okolo 70 °C. Tento spôsob je síce pomalší (usušenie môže trvať až 12 hodín), ale výsledok stojí za to. Rúru nechajte pootvorenú – napríklad pomocou varešky – aby mohla unikať para.

4. Sušenie v mikrovlnke – rýchle, ale riskantné

Aj keď to znie nezvyčajne, paradajky sa dajú sušiť aj v mikrovlnke. Je to však spôsob menej spoľahlivý a vhodný len na malé množstvo. Plátky paradajok poukladajte na špeciálnu mriežku vhodnú do mikrovlnky a nastavte výkon na približne druhý stupeň z desiatich. Sušte približne 45 minút a každú štvrťhodinu paradajky otočte. Hoci je tento spôsob rýchly, ľahko sa môže stať, že sa paradajky uvaria alebo dokonca spália.

Ako pripraviť domáce sušené paradajky v oleji

Ak máte paradajky už usušené, môžete ich naložiť do ochuteného oleja a vytvoriť si delikatesu, ktorá chutí lepšie než akákoľvek verzia z obchodu.

Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg zrelých paradajok

• približne 300 ml kvalitného olivového oleja

• 1 čajovú lyžičku vínneho alebo jablčného octu

• soľ podľa chuti

• sušené bylinky: bazalka, oregano, tymian, provensálske korenie

• sušený alebo granulovaný cesnak (voliteľne)

Postup:

1. Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na plátky hrubé približne 3 mm, prípadne ich rozkrojte naprieč.

2. Usušte ich podľa zvoleného spôsobu (najčastejšie v rúre alebo sušičke).

3. Usušené paradajky pokvapkajte octom a premiešajte ich s bylinkami a cesnakom.

4. Sklenené poháre vysterilizujte – ideálne prepláchnutím vriacou vodou.

5. Do každej pohára vkladajte usušené paradajky do troch štvrtín výšky.

6. Olivový olej krátko zohrejte (nesmie sa variť, len prísť do bodu tesne pred varom).

7. Horúcim olejom zalejte paradajky tak, aby boli úplne ponorené.

8. Poháre pevne uzavrite viečkami a na 24 hodín otočte hore dnom.

9. Skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Správne uskladnené vydržia aj niekoľko rokov.

Bonusový tip: Využitie sušených paradajok

Okrem klasického pridávania do jedál môžete sušené paradajky použiť aj ako základ pre nátierky, do slaných koláčov, zapekaných jedál či do šalátov. Ich intenzívna chuť dodá každému pokrmu výnimočný charakter.

Tento jednoduchý, no veľmi efektívny spôsob, ako uchovať chuť leta, si zamilujete. Nielenže ušetríte peniaze v porovnaní s drahými delikatesami z obchodu, ale navyše si vychutnáte výsledok svojej vlastnej práce. Sušené paradajky v oleji sú dôkazom, že domáce dobroty sú tie najlepšie.