Domáce zemiakové knedle bez stresu: poctivá klasika, ktorú zvládne každý

Mnoho ľudí má pred domácimi zemiakovými knedľami rešpekt, no v skutočnosti ide o jedlo, ktoré nevyžaduje žiadne kuchárske majstrovstvo.

Stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a výsledok sa podarí aj úplným začiatočníkom.

Ako sa knedle dostali na naše stoly

Knedle, v podobe v akej ich poznáme dnes, sú výsledkom dlhého kulinárskeho vývoja. Pôvodne išlo o samostatné jedlá s veľmi rôznym zložením. Až približne v polovici 19. storočia sa začali objavovať knedle podobné tým dnešným. Zaujímavosťou je, že mnohé ich dnešné varianty vznikli práve v našom regióne.

Už v staroveku a stredoveku sa síce s pojmom knedľa stretávame, no išlo skôr o mäsové guľky alebo šišky spájané chlebovým cestom. Až okolo 17. storočia sa do receptov systematicky pridávala múka a postupne aj ďalšie suroviny vrátane rôznych náplní. Ešte v prvej polovici 19. storočia boli knedle plnohodnotným hlavným jedlom.

Zlom prišiel v druhej polovici 19. storočia, keď Viedeň predstavila novinku v podobe žemľových knedlí. Tento recept sa rýchlo rozšíril do okolitých krajín vrátane českých zemí. Domáce kuchárky však nezostali pri pôvodnom návode a začali ho prispôsobovať vlastným chutiam. Výsledkom boli nové varianty, medzi nimi aj obľúbený karlovarský, často označovaný ako svadobný knedlík, ktorý si v mnohých domácnostiach získal väčšiu popularitu než pôvodná viedenská verzia.

Zemiaky ako praktická a dostupná surovina

Zemiakové knedle sa objavili pomerne rýchlo, čo neprekvapí – zemiaky boli lacné, výživné a ľahko dostupné. Podľa tradície ich do cesta prvýkrát pridal vojenský kuchár, ktorý týmto spôsobom riešil nedostatok múky. Tento nápad sa ukázal ako mimoriadne úspešný.

Zemiakové knedle sa rýchlo rozšírili a v jednotlivých regiónoch nadobudli rôzne podoby. Podávali sa posypané strúhankou, s opečenou cibuľou, plnené údeným mäsom či škvarkami, ale aj v sladkej verzii s ovocím alebo lekvárom. Na Slovensku sa z tejto tradície vyvinuli najmä zemiakové halušky s bryndzou.

Postupom času sa zemiakové knedle presunuli z pozície hlavného jedla medzi prílohy. Zemiakové cesto sa zároveň začalo využívať aj pri príprave ďalších pokrmov vrátane rôznych druhov pečiva. Najdôležitejším pravidlom pri práci so zemiakovým cestom je rýchlosť – čím dlhšie stojí, tým viac redne a vyžaduje dodatočné prisypávanie múky, čo vedie k tvrdému výsledku.

Recept na jednoduché zemiakové knedle „ako od mamy“

Suroviny (4 knedle):

• 1 kg zemiakov
• 200 g krupice
• 200 g hrubej múky
• 2 vajcia
• soľ

Postup prípravy:

Ošúpané zemiaky uvaríme vo vriacej vode domäkka, približne 15 až 20 minút. Po scedení ich necháme úplne vychladnúť a následne ich dôkladne roztlačíme. K zemiakom pridáme krupicu, múku, vajcia a soľ podľa chuti – soľte radšej mierne, keďže aj voda na varenie knedlí bude osolená.

Zmes premiešame vareškou, vyklopíme na pracovnú dosku a rýchlo ručne spracujeme. Medzitým si dáme zovrieť veľký hrniec s osolenou vodou. Z polovice cesta vytvarujeme dva knedle, ktoré opatrne vložíme do vriacej vody a skontrolujeme, či sa neprilepili ku dnu. Knedle varíme približne 6 minút z každej strany. Po dovarení ich ihneď vyberieme, nakrájame a bez zdržania pokračujeme s ďalšou dávkou.