Domáce žemľové knedle, ktoré zvládne pripraviť každý: Nadýchané, mäkké a ako od starej mamy

Žemľové knedle patria medzi základné piliere tradičnej stredoeurópskej kuchyne. V kombinácii s omáčkami, duseným mäsom či kapustou tvoria neodmysliteľnú súčasť nedeľného obeda. Hoci sú bežne dostupné aj v obchodoch, tie domáce majú svoje nenapodobiteľné čaro – a navyše ich príprava nie je vôbec zložitá.

Ak túžite po mäkkých, vzdušných knedliach ako z kuchyne vašej babičky, stačí dodržať niekoľko zásad. Správne vykysnuté cesto, dobrý výber surovín a dôsledný postup sú kľúčom k úspechu. V tomto článku vás prevedieme procesom krok po kroku – od miešania cesta až po finálne servírovanie.

Na čo si dať pozor pri príprave cesta

Pri príprave kysnutých knedlí je dôležitých niekoľko detailov, ktoré výrazne ovplyvnia výsledok:

• Mlieko musí byť vlažné, ideálne s teplotou medzi 40–50 °C. Ak je príliš horúce, poškodí droždie, príliš studené zas oddiali kysnutie.

• Droždie a soľ nikdy nespájajte priamo. Soľ môže negatívne ovplyvniť aktivitu kvasiniek, preto sa pridáva až do múky.

• Používajte polohrubú alebo hrubú múku, ktorá zabezpečí správnu konzistenciu cesta.

• Cesto potrebuje dôkladné spracovanie – čím lepšie ho premiesite, tým vzdušnejšie budú knedle.

• Staršie pečivo je ideálne. Dvoj- až trojdňové rožky alebo žemle nakrájané na kocky nezvlhnú a v ceste si zachovajú svoj tvar.

• Kysnutie prebieha najlepšie pod utierkou, ktorá zabezpečí mierne vlhké prostredie – to podporuje objem aj štruktúru cesta.

Recept na dve knedľové šišky

Suroviny:

• 10 g čerstvého droždia (štvrtina klasickej kocky)

• 250 ml vlažného mlieka

• 1 celé vajce

• 350 g polohrubej múky

• 2 staršie rožky alebo žemle

• soľ podľa chuti

• trochu oleja alebo masla na záverečné potretie

Postup prípravy krok za krokom

1. Droždie nadrobte do misy, zľahka osoľte a nechajte chvíľu odpočívať, až kým sa nezačne rozpúšťať.

2. Pridajte mlieko, vajce a premiešajte.

3. Prisypte časť múky, znova zamiešajte a postupne doplňte aj zvyšok múky so soľou.

4. Vypracujte cesto – či už vareškou, alebo pomocou kuchynského robota – tak, aby bolo hladké a pružné.

5. Nakoniec pridajte na kocky nakrájané rožky, krátko premiešajte a nechajte cesto prikryté kysnúť na teplom mieste.

6. Po vykysnutí cesto preložte na pomúčený povrch, rozdeľte ho na dve časti a z každej vytvarujte bochník. Nechajte ich ešte pár minút odpočívať a potom vytvarujte šišky. Tie nechajte podkysnúť priamo na doske.

Varenie knedlí bez stresu

1. Pripravte si široký hrniec s dostatočným množstvom vody a nechajte ju zovrieť.

2. Osolenú vodu použite na varenie – opatrne do nej vložte obidve knedľové šišky.

3. Prikryte pokrievkou a varte 8 minút, potom ich otočte a dovarte ďalších 8 minút.

4. Po uvarení vyberte knedle z vody, prekrojte ich niťou (napríklad špagátom) a poprepichujte vidličkou, aby unikla para.

5. Kým sú ešte teplé, potrite ich maslom alebo olejom, čím zabránite ich zlepeniu počas uskladnenia alebo prihrievania.

Výsledok, ktorý stojí za to

Ak sa budete držať tohto overeného postupu, získate domáce žemľové knedle, ktoré budú mäkké, ľahké a chuťovo výnimočné. Ideálne sa hodia ku klasickým omáčkam, dusenému mäsu alebo kapustovým jedlám – a verte, že nimi potešíte každého pri stole.