Domáci ajvar: balkánska klasika z pečenej zeleniny

Ajvar patrí medzi najznámejšie špeciality Balkánu. Tento zeleninový dip z papriky, baklažánu a cesnaku má tak všestranné využitie, že si rýchlo nájde miesto aj vo vašej kuchyni. Skvelo chutí ako nátierka na chrumkavý chlieb, výborne poslúži ako základ na pizzu, ako omáčka k cestovinám alebo ako dip k syrom či grilovanému mäsu.

Čaro ajvaru spočíva v jeho bohatej chuti – je jemne sladkastý, kyslastý a podľa chuti môže byť aj pikantný. Kúpiť sa dá aj v obchodoch, no domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie a navyše je lacnejšia. Ak si ho zasterilizujete, môžete si pohárik leta otvoriť kedykoľvek počas roka.

Čo budete potrebovať

• 1 väčší baklažán

• 6 až 8 červených paprík

• 1 chilli papričku (nemusí byť)

• 5 strúčikov cesnaku

• 50 ml rastlinného oleja

• ½ až 1 lyžicu vínneho octu

• soľ podľa chuti

Postup prípravy

1. Príprava zeleniny – Baklažán rozrežte na polovice, dužinu narežte nožom do mriežky a potrite olejom. Papriky umyte celé, nekrájajte. Všetko uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.

2. Pečenie – Zeleninu pečte v rúre predhriatej na 200 °C, kým baklažán nezhnedne a na paprikách sa neobjavia čierne škvrny. Počas pečenia papriky otáčajte, aby sa prepiekli zo všetkých strán.

3. Čistenie a krájanie – Papriky po upečení zbavte šupky a jadierok. Z baklažánu vydlabte mäkkú dužinu. Oboje nakrájajte nadrobno alebo pomelte.

4. Dusená zmes – V hrnci spojte zeleninu s olejom, octom, soľou a nasekanou chilli papričkou. Na miernom ohni, bez pokrievky, varte 2 až 3 hodiny. Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo.

5. Dochutenie – Tesne pred koncom varenia pridajte pretlačený cesnak a ešte krátko povarte. Podľa potreby dolaďte chuť soľou alebo kvapkou octu.

6. Úprava konzistencie – Ak preferujete hladký dip, rozmixujte ho tyčovým mixérom.

7. Zaváranie – Horúci ajvar nalejte do pripravených pohárov a sterilizujte približne 20 minút pri 85 °C.

Ajvar síce vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V pohári získate koncentrovanú chuť leta, ktorú môžete využiť na nespočetné spôsoby – od rýchlej večere po originálnu prílohu pre hostí.