Domáci hummus: Tradičná pochúťka, ktorú zvládne každý

Hummus patrí medzi jedlá, ktoré si získali popularitu po celom svete.

Táto jemná nátierka z cíceru má svoje korene na Blízkom východe a už celé generácie je súčasťou kuchyne arabských krajín aj Izraela. Dodnes sa vedú diskusie o tom, komu vlastne patrí jej pôvod. Pre bežného milovníka dobrého jedla je však dôležité hlavne jedno – chutný hummus si dnes dokáže pripraviť doma naozaj každý.

Krátky pohľad do histórie

Samotný názov hummus vychádza z arabského slova označujúceho cícer. Pôvodný názov pokrmu možno preložiť ako „cícer s tahini“. V hebrejčine sa zaužívalo pomenovanie chumus.

Najstaršie dochované recepty na podobné jedlo pochádzajú zo stredovekého Egypta zo 13. storočia, hoci vtedy ešte neobsahovali sezamovú pastu ani cesnak. Podoba, akú poznáme dnes, sa objavila až koncom 19. storočia v Damasku.

Podľa kuchárskej knihy autorov Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi považujú hummus za svoje národné jedlo Palestínčania aj Židia. Väčšina odborníkov sa však prikláňa k názoru, že vznikol v oblasti Levantu alebo v Egypte. Dnes už patrí medzi obľúbené jedlá aj v strednej Európe.

Prečo sa oplatí pripraviť hummus doma

Hoci je hummus dostupný v každom väčšom obchode, domáca verzia má viacero výhod. Je lacnejšia, neobsahuje konzervačné látky a hlavne si ju môžete dochutiť presne podľa vlastných preferencií. Navyše máte istotu, že používate čerstvé suroviny.

Základom je správne pripravený cícer

Namáčanie

Suchý cícer najprv dôkladne prepláchnite. Potom ho vložte do misy, zalejte studenou vodou v dvojnásobnom množstve a nechajte odstáť cez noc.

Úprava so sódou

Na druhý deň vodu zlejte, cícer opláchnite a presuňte do hrnca. Pridajte jedlú sódu, krátko premiešajte a zalejte čerstvou studenou vodou.

Na 250 gramov suchého cíceru budete potrebovať:

• 1 lyžičku jedlej sódy
• približne 1,5 litra vody

Varenie

Cícer varte približne 30 až 45 minút, kým úplne nezmäkne. Počas varenia pravidelne odstraňujte penu a šupky. Správne uvarený cícer sa dá bez námahy rozpučiť medzi prstami.

Ako dosiahnuť krémovú konzistenciu

Po uvarení cícer sceďte a ihneď ho rozmixujte. Postupne k nemu pridávajte:

• tahini pastu
• citrónovú šťavu
• cesnak
• soľ
• mletý rímsky kmín
• olivový olej (voliteľne)

Pre mimoriadne jemný výsledok použite ľadovú vodu. Tú pridávajte po malých dávkach počas mixovania, až kým nezískate požadovanú štruktúru.

Chuť prispôsobená vašim preferenciám

Nie každý má rád úplne hladký hummus. Ak uprednostňujete jemne zrnitú štruktúru, časť cíceru si odložte bokom a na záver ju vmiešajte do hotovej zmesi vidličkou.

Odporúčané množstvá na 400 g uvareného alebo konzervovaného cíceru:

• 100 g svetlej tahini pasty
• 25 g olivového oleja
• 4–5 lyžíc citrónovej šťavy
• 5 g soli
• 10 g rímskeho kmínu
• ľadová voda podľa potreby

Podávanie a skladovanie

Hotový hummus nechajte najskôr dobre vychladiť. Pred servírovaním ho však vyberte z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby sa jeho chuť naplno rozvinula.

Na tanieri ho rozotrite do tenkej vrstvy, pokvapkajte kvalitným olivovým olejom a ozdobte cícerom, paprikou, kmínom či koriandrom.

V chladničke vydrží bez konzervácie približne tri dni – hoci vo väčšine domácností zmizne omnoho skôr.