Domáci jogurt bez zbytočných prísad. Je lacný, jednoduchý a chutí lepšie než z obchodu

Na prípravu domáceho jogurtu nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny ani drahé prístroje. Úplne postačí obyčajné mlieko a jeden malý kelímok kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami. Výsledkom je poctivý jogurt bez škrobov, zahusťovadiel a zbytočných prídavných látok – navyše za zlomok ceny kupovaných výrobkov.

Možno ste sa už stretli s názorom, že aj domáci jogurt môže obsahovať stopy „éčok“, keďže sa používa hotový jogurt ako štartér. Technicky je to pravda, no ich množstvo sa pri riedení v litri mlieka výrazne zníži. Ak si navyše z vlastného jogurtu pripravíte ďalšiu várku, podiel týchto látok je už prakticky zanedbateľný.

Ako si doma vyrobiť biely jogurt

Výroba jogurtu nie je žiadna veda ani časovo náročné varenie. Jogurtové kultúry potrebujú na rozmnožovanie len vhodné prostredie – predovšetkým správnu teplotu a dostatok času. Celý proces preto spočíva v krátkom prevarení mlieka a následnom udržiavaní ideálneho tepla.

Základný postup krok za krokom

1. Zohrejte mlieko
   Použite obyčajné kravské mlieko, ideálne plnotučné. Mlieko priveďte takmer k varu a krátko ho prevarte. Tento krok je dôležitý pre výslednú konzistenciu jogurtu.
2. Nechajte ho vychladnúť
   Po odstavení počkajte, kým mlieko vychladne na približne 35 °C, maximálne 40 °C. Ak nemáte kuchynský teplomer, postačí jednoduchý test prstom – mlieko by malo mať približne telesnú teplotu, nesmie páliť ani chladiť.
3. Pridajte štartér
   Do jedného litra mlieka zamiešajte jeden malý kelímok kvalitného bieleho jogurtu so živými kultúrami. Dôkladne premiešajte, aby sa jogurt rovnomerne rozptýlil.
4. Nechajte jogurt zrieť v teple
   Hotovú zmes prelejte do čistých sklenených nádob, ideálne do zaváracích pohárov, ktoré dobre držia teplo a sú stabilné.

Ako udržať správnu teplotu bez jogurtovača

Jogurtové kultúry potrebujú približne 35 °C a pokoj. Práve preto fungujú jogurtovače ako jednoduchý zdroj stáleho tepla. Ak ho však doma nemáte, existuje viacero osvedčených alternatív.

Jednoduché domáce riešenia

• Termonádoba alebo jednoduchý jogurtovač
  Najjednoduchšie jogurtovače fungujú na princípe teplej vody. Do vonkajšej nádoby sa naleje horúca voda, do vnútornej misky mliečna zmes, nádoba sa uzavrie a nechá stáť.
• Zabalenie do deky alebo uterákov
  Poháre s jogurtom môžete zabaliť do hrubého uteráka, deky alebo periny. Cieľom je udržať teplo čo najdlhšie, najmä ak je v miestnosti chladnejšie.
• Rúra na nízkej teplote
  Niektoré rúry umožňujú nastavenie veľmi nízkej teploty. Jogurt tak môžete nechať zrieť priamo v rúre, otázkou však zostáva, či sa oplatí nechať ju zapnutú niekoľko hodín kvôli pár pohárom jogurtu.

Ako dlho jogurt zrie?

Jogurt môže byť hotový už po približne šiestich hodinách, no platí, že čím dlhšie zreje, tým má výraznejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu. Niekomu vyhovuje jemnejší jogurt po ôsmich hodinách, iní dávajú prednosť plnej chuti po desiatich či dvanástich hodinách. Ide o vec osobnej preferencie, ktorú si najlepšie odskúšate sami.

Po ukončení zrenia je potrebné jogurt uložiť do chladničky. Práve chladením jogurt viditeľne zhustne a získa finálnu konzistenciu.

Prečo sa oplatí jesť jogurt

Jogurty patria medzi potraviny s vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú najmä vitamíny skupiny B, konkrétne vitamín B2 a B12, a tiež dôležité minerály, ako sú vápnik a horčík. Neoddeliteľnou súčasťou sú aj prospešné baktérie, ktoré priaznivo ovplyvňujú trávenie a stav črevnej mikroflóry.

Jogurt po starom: babičkovské triky

Ak nechcete používať žiadne spotrebiče, môžete sa inšpirovať starými osvedčenými postupmi. Naše staré mamy si vystačili s tým, čo mali doma.

• poháre s jogurtom zabalili do perín alebo hrubých diek,
• v lete ich nechávali na teplom, slnečnom mieste, napríklad na terase či balkóne,
• na udržanie tepla používali tmavé textílie, ktoré lepšie absorbujú slnečné lúče.

Tieto metódy fungujú prekvapivo dobre, najmä počas teplých dní.

Na čo si dať pozor

Aj keď dodržíte všetky kroky, môže sa stať, že jogurt nebude úplne ideálny. Vplyv na výsledok má viacero faktorov – príliš vysoká alebo nízka teplota mlieka, nekvalitný štartovací jogurt či nedostatočne čisté nádoby.

Ak s výrobou domáceho jogurtu začínate, odporúča sa najprv držať základného postupu. Keď získate istotu, môžete experimentovať s dobou zrenia, miestom uloženia alebo napríklad pridaním vrstvy džemu na dno pohára.

Domáci jogurt je jednoduchý, lacný a prispôsobiteľný presne podľa vašej chuti – stačí mu dať trochu času a tepla.