Domáci karamel: sladké cukríky aj lahodná poleva

Karamel patrí medzi tie chute, ktoré si človek zapamätá už od detstva. Jeho základom je obyčajný cukor, ktorý sa zahrievaním mení na voňavú hnedú hmotu. Podľa spôsobu prípravy môže byť karamel tvrdý ako cukrík, mäkký a vláčny, alebo dokonca tekutý – ideálny na prelievanie koláčov či zmrzliny.

Mnohí si pamätajú pokusy s domácou výrobou – nie vždy úspešné. Horúci cukor dokáže poriadne poškodiť hrnce aj lyžice a navyše je nebezpečný, pretože prská. Napriek tomu platí, že ak dodržíte pár zásad, pripraviť karamel doma nie je žiadna veda.

Druhy karamelu podľa konzistencie

• Tvrdý karamel
  Na panvici pomaly roztopíme 500 g kryštálového cukru. Keď začne hnednúť, pridáme tri lyžice horúcej vody a miešame, až kým nevznikne lesklá, hladká hmota.

• Mäkký karamel vhodný na krájanie
  Aby bol karamel pevný, no nie úplne tvrdý, do rozpusteného cukru sa vmieša maslo. Na každých 200 g cukru postačí približne 30 g masla. Ak masla pridáte viac, výsledok bude jemnejší a mäkší.

• Polotuhý karamel
  Vzniká spojením 300 g roztopeného cukru s 200 ml smotany a 100 g masla. Má polotekutú konzistenciu a je výborný na polievanie múčnikov či palaciniek.

• Tekutý karamel
  Najjemnejšia verzia sa pripravuje z 250 g cukru a 250 ml smotany. Po zaliatí horúceho cukru smotanou treba hmotu trpezlivo miešať, až kým sa nerozvarí na hladkú omáčku.

Užitočné rady pri príprave

• Cukor na začiatku nemiešame lyžicou – stačí panvicou občas zakrúžiť, aby sa topil rovnomerne.

• Pracujeme vždy na strednom ohni, inak sa cukor môže rýchlo spáliť.

• Pri kontakte s tekutinou karamel prudko zasyčí a môže vyšplechnúť. Preto pridávame smotanu či vodu opatrne a až vtedy začíname miešať.

• Tvrdý karamel je dobré naliať rovno do formičiek, kým nestuhne.

• Polotuhý karamel sa po vychladnutí krája na malé kúsky – stačí ho vyliať do formy vystlanej fóliou.

• Tekuté varianty, ako topping či kulér, je najlepšie preliať do sklenených nádob a uchovávať v chladničke.