Domáci kebab: Tajomstvo dokonalej chuti je v marináde. Tento recept si zamilujete

Kebab si väčšina z nás spája s rýchlym jedlom z ulice, ktoré si kúpite „do ruky“, keď nemáte čas variť. Pravdou však je, že domáci kebab môže byť nielen chutnejší, ale aj kvalitnejší a zdravší než ten kupovaný. Navyše ho zvládnete pripraviť aj bez grilu – úplne postačí obyčajná rúra a niekoľko kuchynských špajlí. Kľúčom k úspechu je správne naložené mäso a dobre dochutený dressing.

Kebab a jeho pôvod

Kebab pochádza z oblasti Blízkeho východu, Strednej Ázie a Južnej Ázie, kde sa tradične pripravuje ako mäso opekané na ražni nad otvoreným ohňom. Najčastejšie sa podáva s čerstvou zeleninou v arabskom chlebe alebo pite a dopĺňa sa aromatickou omáčkou.

Základom býva jahňacie alebo hovädzie mäso, keďže bravčové mäso moslimovia z náboženských dôvodov nekonzumujú. Menej časté sú varianty z kuracieho či rybieho mäsa. V niektorých arabských krajinách a v Izraeli sa používa aj mleté mäso, ktoré sa pred ďalším spracovaním griluje na otvorenom ohni.

Do Európy sa kebab dostal najmä z Turecka, kde je spôsob prípravy podobný gréckemu gyrosu – mäso sa pečie na zvislom ražni a po upečení sa z neho postupne odkrajujú tenké plátky.

Domáci kebab bez grilu? Ide to!

Hoci originálny kebab sa pripravuje na ražni, v domácich podmienkach si vystačíte s rúrou. Správne naukladané mäso na špajliach vytvorí efekt podobný klasickému kebabu a výsledok vás príjemne prekvapí.

Marináda – základ dokonalej chuti

Najdôležitejšou súčasťou celého receptu je marináda, ktorá dodá mäsu šťavnatosť, vôňu aj typickú orientálnu chuť.

Na marinádu budete potrebovať:

• 2 hrnčeky gréckeho jogurtu
• ¼ hrnčeka citrónovej šťavy
• ¾ hrnčeka olivového oleja
• soľ podľa chuti
• čerstvý cesnak (pretlačený)
• čerstvý koriander (nasekaný)
• mletú červenú papriku
• trochu drvenej rasce
• štipku kajenského korenia
• čierne korenie
• mletú škoricu

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte v mise, aby vznikla hladká a aromatická marináda.

Mäso zvládne pripraviť každý

Najjednoduchšou a najrýchlejšou voľbou je kuracie mäso. Ideálne sú kuracie stehná bez kosti.

Postup:

• Pripravte si približne 900 g kuracích stehien.
• Mäso jemne naklepte, podobne ako pri rezňoch.
• Vložte ho do pripravenej marinády a dôkladne obaľte.
• Misu zakryte potravinovou fóliou a nechajte mäso odpočívať v chladničke aspoň 20–30 minút.

Ak máte čas, pokojne mäso naložte už večer vopred. Dlhšie marinovanie zabezpečí, že mäso bude mimoriadne krehké, šťavnaté a nasiaknuté chuťami korenín.

Jogurtový dressing ako dokonalá bodka

Žiadny kebab sa nezaobíde bez osviežujúcej omáčky, ktorá vyváži chuť mäsa.

Na dressing potrebujete:

• 1 šalátovú uhorku
• 2 hrnčeky gréckeho jogurtu
• cesnak (rozpučený)
• čerstvý kôpor
• čerstvú petržlenovú vňať
• soľ a čierne korenie

Uhorku očistite a nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte. Zmiešajte ju s jogurtom, cesnakom a bylinkami, dochuťte soľou a korením. Zakryte fóliou a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili.

Pečenie a servírovanie

• Plech vyložte papierom na pečenie.
• Očistite niekoľko cibúľ a rozkrojte ich na polovice – poslúžia ako stojan na špajle.
• Do cibule zapichnite pevné špajle a postupne na ne navrstvite plátky marinovaného mäsa.
• Vytvoríte tak tvar pripomínajúci klasický kebabový ražeň.

Rúru predhrejte na 200 °C a mäso pečte dozlatista. Po upečení ho vyberte a ostrým nožom zvisle nakrájajte na tenké rezance.

Ako kebab podávať

Hotové mäso vložte do pita chleba alebo arabského chleba, pridajte čerstvú sezónnu zeleninu – ideálne paradajky, uhorku, cibuľu a čerstvé biele kapustné alebo hlávkové šalátové listy. Nakoniec všetko bohato polejte pripraveným dressingom.

Tip na záver

Domáci kebab je skvelý aj na pohostenie pre hostí alebo ako víkendový obed. Výhodou je, že si presne kontrolujete kvalitu surovín aj množstvo korenia – a výsledok chutí presne tak, ako máte radi.