Domáci lančmít podľa pôvodného receptu z roku 1985: Takto chutil poctivo kedysi

Lančmít, alebo ak chcete luncheon meat, patril počas socializmu medzi jedlá, ktoré nechýbali takmer v žiadnej domácnosti. Bola to istota na chalupe, pri turistike či ako rýchla večera po práci. Dnes ho už v obchodoch kupuje len málokto, no mnohí si pamätajú jeho typickú chuť a vôňu, ktorá sa spája s minulosťou. Ak patríte medzi tých, ktorí by sa radi vrátili v čase, existuje jednoduché riešenie – pripraviť si ho doma presne podľa pôvodnej receptúry z roku 1985.

Ako sa menil lančmít počas rokov

V časoch, keď platili prísne potravinárske normy, bol lančmít vyrábaný z kvalitného bravčového mäsa s dostatočným obsahom tuku, aby si zachoval šťavnatosť a plnú chuť. Keď sa však koncom 20. storočia normy uvoľnili, výrobcovia začali šetriť a do výrobkov pridávali lacnejšie zložky. Objavili sa zmesi s kožou, hrachovou vlákninou či rôznymi prídavnými látkami a éčkami, ktoré mali zvýrazniť chuť, no výsledkom bolo presne opačné – výrobok stratil svoju pôvodnú kvalitu aj obľubu.

Práve preto dnes lančmít z obchodu pôsobí na mnohých skôr ako lacná náhrada. A tu prichádza možnosť pripraviť si ho doma – presne tak, ako ho poznali naši rodičia či starí rodičia.

Poctivý domáci lančmít krok za krokom

Príprava nie je vôbec náročná, stačí si pripraviť mlynček na mäso a kvalitné suroviny.

Budete potrebovať:

• 1 kg bravčového orezaného mäsa (ideálne mastnejšieho, aby výsledok nebol suchý). Ak nezoženiete, môžete použiť kombináciu 500 g bravčového bôčika a 500 g bravčové plece.

• 20 g soli

• 10 g cukru

• 10 g čierneho mletého korenia

• 10 g sušeného cesnaku

• voliteľne: 10 g mletej papriky (sladkej alebo pálivej podľa chuti)

Postup:

1. Mäso pomeľte a dôkladne premiešajte s pripraveným korením. Dôležité je, aby sa všetky ingrediencie spojili a zmes mala jemne lepkavú konzistenciu.

2. Hotovú zmes natlačte do čistých zaváracích pohárov. Mäso poriadne utlačte, aby v pohári nezostali vzduchové bubliny.

3. Poháre pevne uzavrite a vložte do rúry vyhriatej na 85 °C. Sterilizujte 2,5 hodiny.

4. Po vybratí nechajte poháre odpočívať 12 hodín pri izbovej teplote.

5. Následne proces zopakujte – opäť vložte poháre do rúry na 85 °C, tentoraz na 1,5 hodiny.

6. Po druhej sterilizácii nechajte vychladnúť a uložte aspoň na dva dni do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili.

Výsledkom je lančmít, ktorý je na nerozoznanie od toho, ktorý sa predával v konzervách pred desiatkami rokov.

Ako podávať domáci lančmít

Lančmít má mnoho podôb a možností využitia:

• Klasika s chlebom – stačí ho nakrájať na plátky a podávať s čerstvým pečivom a studeným pivom.

• Smažený „rezník“ – obaľte ho v trojobale a vysmažte podobne ako bravčový rezeň.

• S cibuľou a horčicou – nakrájajte na kocky, opečte na cibuľke a pridajte trochu horčice. Podávajte s varenými zemiakmi.

• Na chlebíčky a jednohubky – nakrájaný na tenké plátky sa skvele hodí aj na studené misy.

Návrat k retro chutiam

Pripraviť si domáci lančmít nie je len o nostalgii, ale aj o kvalite. Viete presne, čo jete, a nemusíte sa obávať zbytočných prídavných látok. Navyše ide o skvelý spôsob, ako prekvapiť rodinu či priateľov originálnou domácou špecialitou.

Možno vás práve tento recept presvedčí, že staré overené postupy majú stále svoje miesto aj v modernej kuchyni.