Domáci paradajkový pretlak: Využite aj prezreté či popraskané plody a pripravte si lahodný základ do omáčok

Paradajková sezóna je v plnom prúde a záhrady sa doslova prehýbajú pod váhou červených plodov. Ak však pri zbere natrafíte na prezreté alebo prasknuté paradajky, rozhodne ich nevyhadzujte. Hoci možno nevyzerajú dokonalo, ich chuť je stále výborná – ideálna na výrobu domáceho paradajkového pretlaku. Tento jednoduchý, no mimoriadne chutný základ do jedál vás presvedčí, že vlastnoručne pripravený pretlak je neporovnateľne lepší než ten z obchodu.

Paradajky a ich zaujímavá história

Vedeli ste, že paradajky majú za sebou fascinujúcu cestu? Podľa archeologických nálezov pochádzajú z oblasti dnešnej Argentíny, kde rástli pred viac ako 50 miliónmi rokov. Do Európy sa dostali až v 16. storočí vďaka moreplavcom, ktorí ich priviezli z Južnej Ameriky. Hoci si ich mnohí obľúbili, francúzska šľachta ich začala považovať za nebezpečné a jedovaté. Dôvodom však neboli samotné plody, ale olovnaté riady, v ktorých sa paradajky podávali. Kyslosť paradajok reagovala s kovom a spôsobovala otravy, čo spôsobilo, že sa na čas z jedálničkov vytratili. Až koncom 19. storočia ich znovu objavili Taliani – najmä vďaka jedlu, ktoré si získalo celý svet: pizzi. Odvtedy sa paradajky opäť stali miláčikmi kuchýň po celom svete.

Ako si pripraviť domáci paradajkový pretlak – základný recept

Na výrobu pretlaku sa odporúča použiť väčšie množstvo paradajok – ideálne aspoň 2 kilogramy. Výhodou je, že nemusíte siahať po dokonalých kúskoch – aj tie prasknuté či mäkšie sa výborne hodia. Paradajky najprv dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do väčšieho hrnca a varte, kým sa úplne nerozvaria. Potom ich rozmixujte dohladka a prepasírujte cez jemné sito, aby ste sa zbavili šupiek a semien.

Vzniknutý hustý paradajkový „džús“ vráťte späť do hrnca, pridajte lyžičku soli a lyžicu medu, ktorá chuť jemne zjemní a zároveň slúži ako konzervant. Varte na miernom plameni, kým pretlak nezíska požadovanú hustotu. Keď je hotový, nalejte ho do sterilizovaných sklenených pohárov, ktoré následne sterilizujte vo vodnom kúpeli pri teplote 80 °C po dobu 20 minút. Skladujte ich na tmavom, suchom a chladnejšom mieste.

Pečený paradajkový pretlak – ešte intenzívnejšia chuť

Ak túžite po pretlaku s hlbšou, karamelizovanou chuťou, vyskúšajte jeho pečenú verziu. Postup je podobný ako pri základnom recepte – paradajky rozvarte, rozmixujte a prepasírujte. Následne do zmesi primiešajte päť lyžíc olivového oleja a rozotrite ju na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru si predhrejte na 140 °C a plech vložte dnu.

Pečenie trvá približne tri hodiny. Každých 20 minút pretlak stierajte stierkou do stredu a znova rozotrite – tým sa zabezpečí rovnomerné odparovanie vody. Postupne začne hmota hustnúť a jej objem sa zmenší až na polovicu. Po dvoch hodinách môžete znížiť teplotu na 120 °C a pokračovať v pečení.

Správne skladovanie: Malé detaily, ktoré predĺžia trvanlivosť

Keď máte hotový pretlak, naplňte ním sterilizované poháre. Dôležité je zbaviť sa vzduchových bublín – pokojne pretlak jemne utlačte lyžicou. Povrch pretlaku zarovnajte a zalejte tenkou vrstvou olivového oleja. Ten vytvorí ochranný film a zabráni prístupu vzduchu. Takto pripravený pohár uzavrite a uchovávajte v chladničke. Vďaka tejto technike vám pretlak vydrží čerstvý aj niekoľko týždňov.

Kam s domácim paradajkovým pretlakom?

Možnosti použitia sú takmer nekonečné. Hodí sa ako základ do domácej rajskej omáčky, výborne dochutí polievky, rizotá, guláše či cestoviny. Je to ingrediencia, ktorá v kuchyni nikdy nezostane dlho nevyužitá. A ak si raz zvyknete na chuť domáceho paradajkového pretlaku, ten z obchodu vám bude pripadať mdlý a bez chuti.