Držková polievka ako od babičky: Plná vône, chuti a poctivej domácej práce

Držková polievka sa možno neradí medzi moderné kulinárske trendy, no v mnohých domácnostiach má stále výnimočné miesto. Je to výdatná, korenistá a nezameniteľne voňavá klasika, ktorá nás často vráti do detstva. Ak ste si na ňu zatiaľ netrúfli, poďme si ukázať, že pripraviť si ju doma nie je vôbec také náročné, ako sa zdá.

Tradičné jedlo s rozporuplnou povesťou

Tento recept patrí medzi poklady pôvodnej českej aj slovenskej kuchyne. Ľudia ho buď milujú, alebo mu kvôli jeho hlavnej surovine – hovädzím držkám – nevedia prísť na chuť. Napriek tomu sa pravidelne objavuje na jedálnych lístkoch podnikov a čoraz častejšie aj na domácich stoloch.

Najmä počas sychravých dní je ideálnym spôsobom, ako sa zahriať a dobre najesť. Držky sú cenovo dostupné, výživné a veľmi sýte. Mnohým zároveň pripomenú vôňu kuchyne starých mám.

Ako správne pripraviť hovädzie držky

Hovädzie držky, teda časti predžalúdka, sú špecifické nielen vzhľadom, ale aj vôňou. Pred akýmkoľvek varom ich treba dôkladne očistiť. Nakrájajte ich na väčšie kúsky, vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a následne tekutinu zlejte. Tento postup opakujte 3 až 4 razy, kým voda nezostane úplne čistá a z držiek sa stratí nepríjemný pach.

Až potom prichádza na rad samotné varenie – držky sa varia približne 90 až 120 minút, kým nie sú mäkké. Ak vlastníte tlakový hrniec, môžete si celý proces výrazne skrátiť.

Kratšia cesta k rovnakému výsledku

Ak sa chcete vyhnúť dlhému čisteniu a vareniu, siahnite po predvarených držkách, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Sú už zbavené typického zápachu, a tak ich stačí krátko spariť alebo prevariť v osolenej vode s bobkovým listom a guľôčkami nového korenia.

Chuť držkovej tvorí hlavne korenie

Podstata držkovej polievky spočíva v správne zvolenej kombinácii korenín. Základom je kvalitná mletá sladká paprika, ktorá dodá pokrmu nielen farbu, ale aj charakteristickú chuť. Paprika sa spolu s cibuľou opečie na masti, čím vznikne chuťovo bohatá zápražka. Ďalej nesmie chýbať rasca, cesnak, majorán a čierne korenie. Tí, ktorí obľubujú ostrejšie chute, môžu pridať aj trochu pálivej papriky.

Záver varenia patrí sušenej majoránke a čerstvému cesnaku – tie polievku krásne rozvoňajú a podčiarknu jej tradičný ráz.

Polievku odporúčame podávať s čerstvým chlebom alebo pečivom. Dokáže poslúžiť ako plnohodnotný obed, večera alebo aj sýta desiata počas pracovného dňa.

Čo budete potrebovať (4 porcie):

• 1 kg surových hovädzích držiek

• 2 veľké cibule

• 4 PL bravčovej masti

• 3 PL hladkej múky

• 1 PL sladkej mletej papriky

• soľ, rasca, čierne korenie

• sušená majoránka

• niekoľko strúčikov cesnaku podľa chuti

Postup prípravy krok za krokom:

1. Predvarenie držiek: Držky najskôr poriadne opláchnite, nakrájajte na kusy a opakovane sparte – vždy v studenej vode, ktorú po zovretí vylejete. Tento proces zopakujte 3 až 4-krát.

2. Varenie: Po poslednom sparení držky zalejte čistou vodou, osoľte a varte domäkka (zhruba 1,5 až 2 hodiny). Po uvarení ich vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na tenké prúžky. Vývar si odložte bokom.

3. Základ polievky: Cibuľu si nadrobno nasekajte a opečte na rozohriatej masti. Keď získa zlatistú farbu, prisypte múku a chvíľu restujte. Pridajte mletú papriku a hneď odstavte z ohňa – paprika by sa nemala pripáliť.

4. Zátrepka: Do zápražky postupne vmiešavajte vývar z držiek. Pomocou metličky rozmiešajte dohladka. Ak je polievka príliš hustá, doplňte ešte vodu. Celkové množstvo tekutiny by malo byť okolo 3 litrov.

5. Dochutenie: Pridajte rascu, pretlačený cesnak a mleté čierne korenie. Varíme ešte približne 20–30 minút na slabom ohni.

6. Záver: Polievku môžete precediť, ak ju chcete mať jemnejšiu. Nakrájané držky vložte späť a napokon pridajte sušenú majoránku, ktorú rozmrvíte medzi dlaňami. Povaríme už len krátko.

Ak si ju pripravíte raz, ľahko pochopíte, prečo držková polievka dodnes prežíva ako stálica tradičnej kuchyne. Poteší nielen svojou výraznou chuťou, ale aj tým, ako poctivo zasýti.