Ak sa vám stane, že pripravíte kysnuté cesto a ono nechce vykysnúť, nezúfajte. Je to problém, ktorý postihne každého kuchára, aj keď robí všetko podľa receptu. Existuje viacero dôvodov, prečo cesto nemusí vykysnúť, a každá z týchto príčin môže spôsobiť, že celý proces bude zbytočne komplikovaný. Nevykysnuté cesto býva tvrdé, ťažké a nepríjemne gumové. Poďme sa pozrieť na to, čo môže byť problém a ako to napraviť.
Ako zachrániť cesto, ktoré nechce kysnúť
Riešenie nie je až také zložité, ako sa môže zdať.
Skúste nasledovať tieto kroky:
- Skontrolujte ingrediencie
Uistite sa, že ste pridali všetky zložky podľa receptu. Niekedy sa môže stať, že niečo chýba, čo spôsobí problémy s kysnutím. - Oživte droždie
Ak máte pocit, že droždie nebolo správne aktivované, odoberte malú časť (asi tretinu pôvodného množstva) čerstvého droždia a rozpustite ho v teplej vode so štipkou cukru alebo medu. Keď začnete vidieť, že droždie začne pracovať (bublinky, pena), zapracujte ho späť do cesta a nechajte ho na teplom mieste. - Vytvorte ideálne prostredie pre droždie
Droždie najlepšie reaguje pri teplote okolo 25 až 30°C, takže zabezpečte teplé, pokojné miesto. Môžete cesto prikryť, vložiť do mierne vyhriatej rúry alebo ho nechať na mieste, kde je stabilne teplo. - Zarovnajte hustotu cesta
Ak je cesto príliš hutné a ťažké, môže to spôsobiť, že nebude dobre kysnúť. Stačí pridať trochu teplej tekutiny, cesto znova prehnietiť a kyslík sa dostane k droždím, čo im pomôže pracovať. - Trpezlivosť je kľúčová pri hutnejších cestách
Ak robíte cesto, ktoré je hrubšie alebo ťažšie (napríklad na vianočku alebo štólu), treba mu dať viac času na to, aby kvasinky mali možnosť rozmnožovať sa. Neponáhľajte sa, nechajte cesto v teple a vyhýbajte sa časovému stresu.
Ak sa vám napriek tomu nepodarí cesto oživiť, nezúfajte. Cesto stále môžete využiť na iné recepty, ako sú rôzne placky alebo tyčinky, ktoré po upečení budú chutné. Nevyhadzujte ho, stále má svoje využitie.
