Fantastická čokoládová torta: Nadýchaná aj bez múky a kypriaceho prášku

Vedeli ste, že skutočne dokonalý čokoládový dezert sa dá pripraviť aj bez jediného gramu múky? Dôkazom je táto výnimočne jemná a vláčna čokoládová torta s bohatou krémovou náplňou. Hoci ide o bezlepkový zákusok, jej chuť si zamilujú aj tí, ktorí bežne múku vôbec neriešia. Výsledok je ľahký, nadýchaný a zároveň výrazne čokoládový – presne taký, po akom sa na stole len zapráši.

Dezerty bez múky sú čoraz populárnejšie nielen medzi celiatikmi, ale aj medzi ľuďmi, ktorí chcú odľahčiť jedálniček. Často však bývajú suché alebo chuťovo nevýrazné. Tento recept je dôkazom, že to vôbec nemusí platiť, ak sa dodrží správny postup a vyvážené pomery surovín.

Čokoládový korpus bez múky

Základom celej torty je ľahučký čokoládový piškót, ktorý sa pripravuje bez múky aj bez prášku do pečiva. O nadýchanosť sa postará vyšľahaný sneh z bielkov.

Budete potrebovať:

• 120 g horkej čokolády

• 30 g masla

• 30 ml mlieka

• 4 bielky

• 40 g kryštálového cukru

• 4 žĺtky

• 1 lyžičku vanilkovej esencie alebo 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

Vo vodnom kúpeli rozpustite horkú čokoládu spolu s maslom. Keď je zmes hladká, vmiešajte mlieko a nechajte ju mierne vychladnúť.

V čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Postupne doň zašľahávajte kryštálový cukor, aby vznikol pevný a lesklý sneh. V ďalšej nádobe vyšľahajte žĺtky s vanilkovou esenciou (alebo vanilkovým cukrom) do svetlej peny. Do žĺtkovej zmesi jemne vmiešajte rozpustenú čokoládu a nakoniec opatrne zapracujte sneh z bielkov.

Hotové cesto nalejte na nízky plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 20 minút. Po upečení korpus vyberte, odstráňte papier a nechajte úplne vychladnúť. Následne ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžniky, ktoré budete vrstviť.

Kakaový sirup pre dokonalú vláčnosť

Aby bola torta šťavnatá a jemná aj na druhý deň, jednotlivé vrstvy sa potierajú kakaovým sirupom.

Ingrediencie:

• 1 lyžica horkého kakaa

• 2 lyžice cukru

• horúca voda podľa potreby

V horúcej vode rozmiešajte kakao s cukrom tak, aby vznikol hladký sirup. Nechajte ho úplne vychladnúť – používa sa studený.

Jemný čokoládový krém

Krém tvorí srdce celej torty. Je ľahký, krémový a pritom dostatočne čokoládový.

Budete potrebovať:

• 150 g horkej čokolády

• 90 g smotany

• 300 g studenej smotany na šľahanie

• 30 g práškového cukru

Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu a vmiešajte do nej 90 g smotany. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým vyšľahajte zo studenej smotany a práškového cukru pevnú šľahačku. Opatrne ju spojte s čokoládovou zmesou – ideálne stierkou, aby krém zostal nadýchaný.

Skladanie torty

Pripravte si prvý plát korpusu a pomocou mašlovačky ho z vrchnej strany potrite kakaovým sirupom. Potom naneste približne tretinu čokoládového krému. Rovnaký postup zopakujte aj pri druhom a treťom pláte.

Zloženú tortu vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, ideálne však na dlhšie, aby sa vrstvy pekne spojili a krém stuhol.

Lesklá čokoládová glazúra

Na záver príde na rad efektná čokoládová poleva, vďaka ktorej torta získa profesionálny vzhľad a krásny lesk.

Ingrediencie:

• 9 g želatíny v prášku

• 45 ml studenej vody

• 115 g kryštálového cukru

• 50 g kakaového prášku

• 85 ml vody

• 85 g smotany

Želatínu zmiešajte so studenou vodou a nechajte približne 10 minút napučať. Medzitým v hrnci zmiešajte cukor, kakao, vodu a smotanu. Priveďte do varu a krátko povarte, aby sa cukor úplne rozpustil. Hrniec odstavte a do horúcej zmesi vmiešajte napučanú želatínu.

Glazúru dôkladne premiešajte, preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili bublinky, a nechajte ju v chladničke asi 1 hodinu mierne stuhnúť. Potom ňou rovnomerne polejte vychladenú tortu.

Pred podávaním nechajte dezert ešte chvíľu v chlade. Výsledkom bude luxusná čokoládová torta, ktorá chutí rovnako dobre, ako vyzerá – a to bez múky, bez kypriacich látok, no s maximálnym chuťovým efektom.