Fantastická smotanová hubová polievka podľa Kluků v akci

Lesy sú ešte plný húb – a práve teraz, keď sa ochladzuje a prichádzajú sychravé dni, poteší miska poctivej hubovej polievky. Podľa obľúbeného receptu Kluků v akci sa klasika jemne zjemní smotanou, pripravuje sa ľahko a výsledok chutí skvelo. Nižšie nájdeš prehľadne spracovaný postup, zopár historických súvislostí a tipy, ako polievku doladiť presne podľa seba.

Hubové polievky majú u nás tradíciu

Hubové polievky si svoje miesto v kuchyni vydobyli už veľmi dávno – v mnohých podobách. Varili sa jednoduché vývary, hustejšie verzie so zásmažkou aj polievky zahusťované múkou. V oblastiach bohatých na huby boli „lesné dary“ prirodzene dostupné a chutné, preto sa z nich často stavali každodenné jedlá.

Obľúbené bolo napríklad kyselo, ale aj hubová polievka dochutená ražným chlebovým kváskom. V zámožnejších domácnostiach sa časom začalo polievky vylepšovať mliekom a smotanou, čo im dodalo jemnosť a krémovosť. A spomína sa aj tzv. „hladká ančka“ – hubová polievka varená na cibuľovom vývare.

Hubová polievka a sviatky

Postupom rokov sa tento druh polievky spájal aj s významnými dňami, najmä s Vianocami. V skromnejších rodinách sa na Štedrý večer polievka vylepšovala smotanou a jedávala sa s vdolkami; niekde si k nej dopriali aj zemiaky. Veľmi často sa varievala aj postná hubová polievka – základ tvorili huby, ocot, bobkový list, cibuľa a čierne korenie.

Recept: smotanová hubová polievka podľa Kluků v akci (4 porcie)

Suroviny

• cca 300 g čerstvých húb (najlepšie mix viacerých druhov), očistených a nakrájaných na menšie kúsky

• 1 väčšia cibuľa, nadrobno

• 30 g masla

• mletá rasca

• soľ

• 1 PL hladkej múky

• voda (na zaliatie a varenie)

• 33 % smotana na šľahanie – pri izbovej teplote (na zjemnenie)

• voliteľne: zemiaky (očistené, nakrájané na kocky)

• voliteľne: mleté čierne korenie, majorán, cesnak (na dochutenie)

Prečo mix húb? Kombinácia pevných a aromatických druhov dodá polievke plnšiu chuť a príjemnú vôňu lesa.

Postup krok za krokom

1. Príprava základu: V hrnci rozpusť maslo, vsyp nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju do sklovita.

2. Huby a koreniny: Pridaj nakrájané huby, prisyp mletú rascu a osoľ. Za stáleho miešania nechaj huby krátko orestovať, aby pustili vôňu.

3. Zahustenie: Zasyp 1 lyžicou hladkej múky a ešte chvíľu spolu opraž, aby múka stratila surovú chuť.

4. Podusené vo vlastnej šťave: Hrnček prikry a na miernom plameni nechaj huby dusiť vo vlastnej šťave, občas premiešaj.

5. Dovarenie: Asi po 10 minútach zalej vodou (ak chceš, zemiaky pridaj práve teraz) a var ďalších približne 20 minút, kým huby aj zemiaky zmäknú.

6. Zjemnenie a dochutenie: Odstav na mierny var, vlej 33 % smotanu pri izbovej teplote, dobre premiešaj a podľa chuti dosoľ. Môžeš pridať aj mleté čierne korenie, prípadne trochu majoránu a pretlačený cesnak.

7. Servírovanie: Podávaj horúce – polievka je výborná aj bez zemiakov, no so zemiakmi zas viac zasýti.

Tip: Smotanu pridávaj, keď polievka už nevrie naplno – pomáha to udržať hladkú, zamatovú konzistenciu.

Čo robí túto polievku takú dobrú

• Smotana dodá telu polievky jemnosť a sviežu mliečnu linku, no pritom neprehluší vôňu húb.

• Rasca zvýrazní zemité tóny a prirodzene ladí s cibuľovým základom.

• Krátke opraženie múky v tuku vytvorí ľahkú zásmažku, ktorá polievku príjemne zahustí bez hrudiek.

• Zemiaky (voliteľne) spravia z polievky plnohodnotnejšie jedlo – skvelé na chladné dni.

Variácie a servírovacie nápady

• Bez zemiakov: Polievka zostane ľahšia a rýchlejšia, výborne sa hodí ako predjedlo.

• S bylinkami: Majorán je klasika, no ak chceš iba jemný závan, stačí ho nechať krátko prevrieť a potom bylinku vybrať.

• S cesnakom: Jeden menší strúčik pretlač na záver – polievku krásne prevonia, no nebude dominovať.

• K sviatočnému stolu: Ak chceš nadviazať na tradíciu, podávaj s vdolkami alebo s pečivom s chrumkavou kôrkou.

Zhrnutie

Tento recept vychádza z klasiky, ktorú kuchári z Kluků v akci doladili smotanou – výsledkom je krémová, voňavá a prekvapivo jednoduchá polievka. Zvládne ju každý, suroviny sú úplne bežné a v chladných dňoch zahreje ako málo čo iné. Ak máš čerstvé huby z lesa, toto je jeden z najlepších spôsobov, ako ich zužitkovať.