Fantastické kurča na paprike podľa šéfkuchára: prezradil svoj tajný trik so smotanou

Pripraviť dokonalé kurča na paprike sa môže zdať jednoduché, no len málokto ho vie spraviť tak, aby omáčka bola hladká, jemná a pritom mala ten pravý paprikový šmrnc. Tento recept patrí medzi klasiky, ktoré si našli cestu do mnohých domácností. Pôvodne pochádza pravdepodobne z Maďarska, no dnes ho pripravujeme v rôznych verziách – niektoré tradičné, iné modernejšie. Šéfkuchár Hynek Vávra sa podelil o svoj spôsob, ktorý je jednoduchý, ale zároveň prekvapí jedným šikovným trikom so smotanou.

Kurča, sliepka alebo králik?

Omáčka na paprike sa dá pripraviť s rôznymi druhmi mäsa. V minulosti sa na tento pokrm používala predovšetkým sliepka, pretože jej vývar má intenzívnejšiu chuť a omáčka z neho býva výraznejšia a plnšia. Nevýhodou však je, že sliepka potrebuje dlhší čas na varenie a jej mäso je tuhšie. Napriek tomu stojí za to vyskúšať aj túto pôvodnú verziu – výsledná chuť je mimoriadne bohatá.

Väčšina gazdiniek však siahne po kurati, ktoré je dostupné, rýchlo sa pripravuje a mäso je jemné. Ak ste ešte nikdy nerobili kurča na paprike, tento recept je ideálny na prvý pokus – a ak ho už poznáte, možno vás poteší niekoľko profesionálnych trikov, ktoré používajú kuchári v reštauráciách.

Ako robí kurča na paprike šéfkuchár Hynek Vávra

Recept šéfkuchára sa od bežného domáceho líši len v detailoch, no práve tie robia rozdiel medzi dobrým a výnimočným jedlom. Na prípravu jedného väčšieho kurčaťa budete potrebovať:

• 1 cibuľu

• 150 g masla

• približne 400 ml silného vývaru (najlepšie domáceho slepačieho)

• 100 ml kyslej smotany

• 150 ml smotany na šľahanie

• 1 lyžicu hladkej múky

• šťavu z citróna

• nové korenie (asi 3 guľôčky)

• kvalitnú mletú papriku – ideálne maďarskú

• soľ a čierne korenie

Šéfkuchár zdôrazňuje, že kvalita papriky je kľúčová. Lacné alebo staré korenie môže dodať omáčke horkastú pachuť, preto sa oplatí investovať do originálnej maďarskej papriky.

Postup krok za krokom

1. Pripravte si mäso a vývar.
   Kurča rozdeľte na jednotlivé kúsky. Skelet a krídla použite na prípravu vývaru – ten dodá omáčke hĺbku. Ostatné časti osoľte a nechajte chvíľu odpočívať.

2. Cibuľa a zápražka.
   Cibuľu nakrájajte nadrobno a na panvici si pripravte svetlú zápražku z masla a múky. Zápražka by mala mať len jemný zlatistý odtieň, nie tmavý.

3. Opraženie mäsa.
   Na 120 g masla opražte cibuľu do sklovita. Pridajte kúsky kurčaťa kožou nadol a nechajte ich zatiahnuť, kým sa koža nezačne sfarbovať do zlatista. Počas opekania mäso poprášte paprikou a pridajte aj nové korenie. Premiešajte, mäso otočte a po krátkom orestovaní pridajte časť vývaru. Kurča počas dusenia podlievajte postupne, aby sa omáčka krásne zahustila. Osoľte, okoreňte a nechajte dusiť, kým mäso nezmäkne.

   Tip šéfkuchára: Papriku nikdy nenechávajte dlho pražiť nasucho – ľahko zhorí a omáčka by bola horká.

4. Odstránenie kostí.
   Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a ak nechcete mať na tanieri kosti, teraz je ten správny čas ich odstrániť. Mäso sa bude krásne rozpadávať na väčšie kúsky.

Tajomstvo dokonalej omáčky

Najväčší rozdiel medzi priemernou a dokonalou omáčkou spočíva v práci so smotanou. Hynek Vávra odporúča najskôr vymiešať kyslú smotanu so smotanou na šľahanie metličkou, aby sa zmes spojila a pri pridaní do horúcej omáčky sa nezrazila. Potom ju pomaly vlejte do hrnca a premiešajte. Pridajte trochu zápražky, nechajte krátko prebublať, ale už ďalej nevarte – len prehrejte.

Nakoniec pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá omáčku osvieži a vyváži jej chuť. Šéfkuchár ešte omáčku precedí cez jemné sitko, aby bola dokonale hladká a lesklá.

S čím podávať kurča na paprike?

Tento pokrm sa dá kombinovať s rôznymi prílohami – klasikou sú domáce knedle, ale výborne sa hodia aj nočky, cestoviny alebo ryža guľatá Mánya. Ak chcete ľahšiu verziu, skúste ho servírovať s varenými zemiakmi alebo haluškami.

Nech už zvolíte akúkoľvek prílohu, výsledok bude fantastický: jemné mäso, krémová omáčka a nezameniteľná chuť papriky, ktorá prevonia celú kuchyňu.

Záver

Kurča na paprike je jedlo, ktoré nikdy nevyjde z módy. Spojuje tradíciu, jednoduchosť a chuť domova. Vďaka triku šéfkuchára Hynka Vávru so smotanou sa vám podarí pripraviť tú najjemnejšiu omáčku, akú ste kedy jedli. Stačí trocha trpezlivosti, kvalitné suroviny a výsledok bude stáť za to.