Fantastické mini tortičky Pavlova podľa Maršálka: Majster cukrárskeho umenia vie, ako na ne

Torta Pavlova patrí medzi dezerty, ktoré si získali obdiv po celom svete. Nie je to len chuťou, ale aj vzhľadom – snehobiely korpus, jemná šľahačka a čerstvé ovocie z nej robia ozdobu každého slávnostného stola. Hodí sa na narodeninové oslavy, rodinné stretnutia aj elegantné večierky. Ešte pôvabnejšie však Pavlova pôsobí vo svojej mini verzii. Skúšali ste už tieto malé, no mimoriadne efektné dezerty?

Mini Pavlova je dôkazom, že aj klasika sa dá podať moderne. A hoci sa môže zdať, že ide o náročný zákusok, pravda je iná. So správnym postupom ho zvládne aj ten, kto sa do pečenia púšťa len občas.

Slávny dezert s baletným príbehom

Pavlova je tradičný dezert pochádzajúci z oblasti Oceánie, konkrétne z Nového Zélandu a Austrálie. Jej názov je spojený so slávnou ruskou baletkou Anna Pavlova, ktorá v rokoch 1926 a 1929 absolvovala turné práve v týchto krajinách. V tom čase bola na absolútnom vrchole kariéry a jej návšteva vyvolala obrovský ohlas.

Legenda hovorí, že jeden z miestnych šéfkuchárov sa rozhodol vzdať baletke poctu originálnym dezertom. Inšpiroval sa jej ľahkou, nadýchanou baletnou sukňou – a tak vznikla Pavlova. Dodnes sa Austrália a Nový Zéland sporia o to, kde bola pripravená prvýkrát. Podľa historika Keitha Moneyho, autora životopisu Anny Pavlovovej, však prvá Pavlova uzrela svetlo sveta v hoteli na Novom Zélande.

Prečo sú mini Pavlovy čoraz populárnejšie

Klasická Pavlova sa pripravuje ako jeden veľký tortový korpus, ktorý sa však pre svoju krehkosť nie vždy ľahko krája. Práve preto sa v posledných rokoch do popredia dostala mini verzia. Malé Pavlovy sa jednoduchšie servírujú, každý hosť má vlastný dezert a riziko, že sa korpus rozpadne pri krájaní, úplne odpadá. Navyše pôsobia mimoriadne elegantne a na tanieri vyzerajú ako z luxusnej cukrárne.

Svoju verziu mini Pavlovy predstavil aj známy cukrár Josef Maršálek, ktorý je známy precíznosťou a dôrazom na detail. Jeho recept je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu viesť k dokonalému výsledku.

Základ úspechu: dokonale vyšľahaný sneh

Na prípravu snehového korpusu budete potrebovať:

• 150 g vaječných bielkov izbovej teploty
• štipku soli
• 300 g krupicového cukru
• 10 g citrónovej šťavy
• 15 g kukuričného škrobu

Bielky nalejte do dokonale čistej a suchej misy, pridajte štipku soli a začnite šľahať. Cukor pridávajte postupne, po menších dávkach. Trpezlivosť sa v tomto kroku vyplatí – výsledný sneh musí byť hustý, lesklý a stabilný. Keď zmes začne výrazne hustnúť, prilejte citrónovú šťavu a prisypte kukuričný škrob. Šľahajte dovtedy, kým po vytiahnutí metličiek nevznikajú pevné, ostré špičky, ktoré držia tvar.

Pavlova sa nepečie, ale suší

Pripravte si plech a vyložte ho silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie. Pomocou cukrárskeho vrecka tvarujte zo snehu malé „hniezda“, ktoré budú základom mini Pavlov. Dbajte na to, aby mali mierne prehĺbený stred – práve tam neskôr príde šľahačka.

Rúru predhrejte na 150 °C, vložte plech dnu a hneď po zatvorení dvierok teplotu znížte na 90 °C. Pavlova sa totiž nemá piecť, ale pomaly sušiť. Tento proces trvá približne 110 až 120 minút. Po uplynutí času rúru vypnite, dezerty v nej nechajte a dvierka otvorte až po úplnom vychladnutí. Náhle ochladenie by mohlo spôsobiť, že snehové korpusy spadnú alebo popraskajú.

Jemná vanilková šľahačka a ovocná bodka

Na záver si pripravte krém:

• 750 g smotany na šľahanie
• semienka z 1 vanilkového lusku

Smotanu vyšľahajte dotuha spolu s vanilkou. Hotovú šľahačku nastriekajte do stredu každej Pavlovy a ozdobte čerstvým ovocím. Klasikou sú jahody a maliny, výborne sa však hodia aj čučoriedky, kivi alebo exotické pyré z mučenky. Kombinácií je nespočetne veľa a každý si môže nájsť tú svoju obľúbenú.

Mini Pavlova podľa Maršálka je dôkazom, že aj elegantný dezert môže byť dostupný pre každého. Stačí dodržať postup, nebáť sa nízkych teplôt v rúre a dopriať snehu dostatok času. Výsledkom sú malé tortičky, ktoré chutia rovnako výnimočne, ako vyzerajú.