Fašiangová bábovka podľa starých mám: Škvarková verzia vás prekvapí chuťou aj vláčnosťou

Fašiangy boli kedysi obdobím radosti, hostín a bohato prestretých stolov. Kým dnes si ich väčšina z nás spája najmä so šiškami či fánkami, naše staré mamy vedeli, že k tomuto obdobiu patrí aj ďalšia pochúťka – fašiangová bábovka so škvarkami. Možno to znie netradične, no práve táto surovina robí z obyčajného koláča výnimočný dezert, na ktorý sa nezabúda.

Fašiangové obdobie bolo symbolom hojnosti. Pred pôstom sa pripravovali sýte mäsové jedlá, zabíjačkové špeciality aj sladké pečivo. A práve v tomto čase vznikali recepty, ktoré mali byť nielen chutné, ale aj praktické. Škvarky boli prirodzenou súčasťou domácnosti, preto sa využívali naplno – nielen do slaných jedál, ale aj do sladkého pečenia.

Škvarky v sladkom ceste? Kedysi úplná samozrejmosť

Dnes si škvarky väčšina ľudí spája najmä so škvarkovými pagáčmi alebo slanými plackami. V minulosti však gazdinky siahali po tejto surovine aj pri príprave buchiet, koláčov či dokonca vianočných koláčov. Dôvod bol jednoduchý – škvarky dokázali nahradiť maslo, ktoré bolo často drahé alebo nedostupné.

Ich výhodou je vysoký obsah tuku, ktorý zabezpečí cestu vláčnosť. Koláče pripravené zo škvarkov nebývajú suché, práve naopak – ostávajú jemné a mäkké aj niekoľko dní. Navyše dodávajú cestu príjemnú, jemne orieškovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s koreninami, citrónovou kôrou či rumom.

V čase, keď ceny masla rastú, je návrat k tejto tradičnej ingrediencii opäť aktuálny. A čo je najdôležitejšie – výsledná chuť vás príjemne prekvapí.

Recept na fašiangovú škvarkovú bábovku

Príprava je podobná klasickej trenej bábovke. Rozdiel spočíva v tom, že namiesto masla alebo oleja použijete jemne pomleté škvarky.

Ingrediencie:

• 300 g škvarkov
• 6 žĺtkov
• 2 lyžice plnotučného mlieka
• 350 g kryštálového cukru
• 250 ml mlieka
• 350 g polohrubej múky
• 1 prášok do pečiva
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 balíček vanilkového cukru
• kôra z 1 citróna
• 1 lyžica rumu
• 6 bielkov

Postup prípravy:

Škvarky najskôr pomeľte alebo rozmixujte na čo najjemnejšiu hmotu. V hlbšej mise ich vyšľahajte so žĺtkami, dvoma lyžicami mlieka a cukrom do nadýchanej peny. Tento krok je dôležitý – práve tu vzniká základ jemnej štruktúry cesta.

Postupne pridajte zvyšné mlieko, múku zmiešanú s práškom do pečiva, perníkové korenie, vanilkový cukor, najemno nastrúhanú citrónovú kôru a rum. Všetko dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.

Z bielkov vyšľahajte pevný sneh a opatrne ho zapracujte do zmesi. Miešajte zľahka, aby si cesto zachovalo nadýchanosť.

Cesto nalejte do formy na bábovku, ktorú ste vopred vymazali tukom a vysypali múkou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 minút.

Prepečenie skontrolujte drevenou špajdľou – ak ju po zapichnutí vytiahnete suchú, bábovka je hotová. Po upečení ju nechajte niekoľko minút odpočívať, potom ju opatrne vyklopte z formy. Po úplnom vychladnutí ju môžete posypať práškovým cukrom.

Výsledkom je mäkký, vláčny koláč s jemnou arómou korenia, ktorý rozhodne nepôsobí mastne.

Ako bábovku bez problémov vyklopiť

Aj keď formu dôkladne vymažete a vysypete, môže sa stať, že bábovka nechce ísť von. V takom prípade pomôže jednoduchý trik.

Namočte kuchynskú utierku do studenej vody, vyžmýkajte ju a priložte na vonkajšiu stranu formy. Chlad spôsobí mierne stiahnutie materiálu a koláč by sa mal uvoľniť.

Ak by ani tento postup nepomohol, vyskúšajte paru. Do väčšieho hrnca nalejte trochu vody a priveďte ju do varu. Formu postavte nad paru približne na 30 sekúnd. Teplo pomôže oddeliť cesto od stien formy a vyklopenie už nebude problém.

Tradičný recept, ktorý si zaslúži návrat

Fašiangová škvarková bábovka je krásnym príkladom toho, ako sa kedysi hospodárilo s tým, čo bolo doma. Využívalo sa všetko a vznikali jedlá, ktoré mali charakter aj chuť.

Ak ste tento recept ešte nevyskúšali, možno nastal správny čas. Možno zistíte, že práve tento starý spôsob prípravy vytvorí bábovku, ktorá bude chutiť lepšie než moderné verzie s maslom či olejom.