Fašiangové šišky našich prababiek: Valašský recept, ktorý nič neprekoná

Fašiangy sa oddávna spájajú s hojnosťou a veselým hodovaním, pričom tradičným symbolom tohto obdobia sú aj jemné, nadýchané šišky. Staré mamy poznali rokmi overené postupy, vďaka ktorým boli šišky vždy dokonalé – voňavé, vláčne a doslova sa rozplývali na jazyku. Tento recept vychádza z ich múdrosti a ak ho vyskúšate, môžete sa pripraviť na to, že šišky zmiznú z taniera rýchlejšie, než ich stihnete usmažiť.

Prečo sú tieto šišky také výnimočné

V mnohých rodinách sa recepty na fašiangové šišky dedia cez generácie. Každý región, ba dokonca aj každá domácnosť, si formuje svoj vlastný osvedčený spôsob prípravy. Na Valašsku v Čechách sa však dodnes zachoval prastarý recept, ktorému sa len máloktorý iný vyrovná. Okrem dokonale vyváženého cesta nesmie chýbať ani náplň z obľúbenej marmelády, ktorá dodáva šiškám typickú chuť pripomínajúcu minulosť. A hoci sa tieto šišky najčastejšie pripravovali práve na záver fašiangov, mnohí si ich vychutnávajú po celý rok.

Inšpirovať sa môžete aj na videu

Čo sú to fašiangy

Fašiangy sú obdobie plné radosti, hojnosti a zábavy, ktoré predchádza pôstnemu času. V slovenských krajoch má táto tradícia korene už v 13. storočí. Oslavovalo sa nielen medzi chudobnými, ale aj v bohatých šľachtických rodinách, kde sa organizovali rozmanité veselice, sprievody masiek a hostiny.

Fašiangy sa oficiálne začínajú 6. januára, teda po sviatku Troch kráľov, a trvá až do Popolcovej stredy. Jeho koniec je pohyblivý, keďže sa odvíja od dátumu Veľkej noci. Spravidla spadá do obdobia od polovice februára do začiatku marca. Má základ v starých predkresťanských slovanských oslavách odchodu zimy a príchodu jari, kedy sa ľudia lúčili s chladným počasím a vítali nové obdobie veselými rituálmi.

Po fašiangoch nastupuje 40-dňové pôstne obdobie smerujúce k Veľkej noci, počas ktorého je zvykom vyhýbať sa mäsu a iným bohatým jedlám. Fašiangy sa preto zvykli využiť na veľké hostiny a zabíjačky. Najväčšie oslavy obyčajne vrcholia tučným štvrtkom, po ktorom nasledujú tzv. „ostatky“ ( fašiangová nedeľa, pondelok a utorok). Vtedy sa konajú rôzne symbolické sprievody, scénické vystúpenia či rituálne ceremónie. Práve tieto dni bývali vyvrcholením celej fašiangovej atmosféry – sprevádzané hudbou, tancom a bohatým jedlom.

V čom tkvie čaro fašiangových šišiek

Medzi najobľúbenejšie dobroty fašiangov nepochybne patria tradičné šišky.  V minulosti ich pripravovali zväčša iba v tomto období, keďže ich sladká chuť a jemná konzistencia dokonale dopĺňali atmosféru záverečnej hojnosti pred pôstom. Dnes si tieto lahodné šišky môžeme dopriať kedykoľvek počas roka, ale práve na konci zimy chutia akosi výnimočne – možno aj vďaka tomu, že nám pripomínajú staré zvyky a tradície.

Valašský recept na dokonalé šišky krok za krokom

Ak ste zatiaľ nemali svoj obľúbený recept, vyskúšajte tento rok práve valašskú verziu od skúsených starých mám. Výsledkom budú šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté, no vnútri jemné a nadýchané. Podľa mnohých neexistuje lepší spôsob, ako si pripomenúť tú pravú fašiangovú chuť.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

• 100 g vlažného mlieka
• 2 dkg kryštálového cukru
• 7 dkg rozpusteného masla
• Trochu polohrubej múky (na začiatok)
• 5 dkg práškového cukru
• 1 kávová lyžička soli
• 40 g droždia
• 30 dkg polohrubej múky
• 20 dkg hladkej múky
• 3 žĺtky
• Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
• 1 polievková lyžica rumu

Postup prípravy cesta:

1. Príprava kvásku: Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte – pozor, aby mlieko nebolo horúce, skôr len príjemne teplé.
2. Rozpustenie masla: Paralelne si nechajte roztopiť 7 dkg masla, aby stihlo vychladnúť na izbovú teplotu a nespálilo kvasinky.
3. Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Sypké suroviny dôkladne premiešajte. V strede zmesi vytvorte jamku a rozdrobte do nej 40 g droždia.
4. Kvasenie: Zalejte droždie ohriatym mliekom s cukrom. Počkajte, kým sa droždie aktivuje a zmes začne mierne bublať – zvyčajne to trvá približne 10 minút.
5. Vypracovanie cesta: Keď kvások pekne nabehne, prisypte k nemu 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a pridajte 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (a ak treba, môžete pridať ešte trošku, aby ste docielili správnu konzistenciu) a tiež rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu.
6. Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte – malo by byť nelepivé, pružné a mali by sa v ňom tvoriť menšie bublinky. Čím poctivejšie ho premiesite, tým nadýchanejšie budú vaše šišky.
7. Kynutie: Povrch cesta poprášte jemnou vrstvou múky, aby neobschlo, a tradične ho môžete požehnať krížikom (kedysi to gazdiné robili jemným otlačením hrotu dlane). Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým pekne nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a plnenie šišiek

1. Vyvaľkanie cesta: Keď je cesto vykysnuté, vyklopte ho na pomúčenú dosku alebo val a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm.
2. Naznačenie koliesok: Rozdeľte si vyvaľkané cesto obrazne na dve polovice. V jednej z nich si pomocou pohára alebo hrnčeka jemne naznačte kolieska (nemusíte ich úplne vykrajovať, stačí, aby ste mali prehľad, kde bude stred každej šišky).
3. Plnenie: Do stredu vyznačených koliesok dajte lyžičkou marmeládu alebo inú obľúbenú plnku (lekvár, džem, nutelu a pod.).
4. Preloženie: Druhú polovicu cesta preklopte cez naplnené kolieska, aby plnka zostala medzi dvoma vrstvami cesta. Následne vykrajujte pohárom alebo hrnčekom šišky tak, aby bol stred s plnkou vždy presne uprostred.
5. Dokysnutie: Hotové šišky poukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku a nechajte ich ešte približne pol hodiny postáť. Vďaka tomuto druhému kysnutiu budú ešte nadýchanejšie.

Smaženie a finálna úprava

1. Rozpálenie oleja: Pripravte si dostatočne hlbokú panvicu alebo hrniec s väčším množstvom oleja. Olej musí byť dobre rozpálený, inak budú šišky príliš nasiaknuté tukom.
2. Smaženie: Vkladajte šišky do horúceho oleja opatrne, najprv spodnou (tou čo ležala na doske) stranou. Ideálna teplota na smaženie je približne 170 – 180 °C. Keď spodná strana získa zlatistú farbu, šišky otočte. Doba smaženia býva krátka – stačí zopár minút z každej strany.
3. Odkvapkanie: Po vysmažení šišky vyberte a položte ich na papierovú utierku alebo mriežku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
4. Posypanie: Na záver ich môžete posypať práškovým cukrom, prípadne ozdobiť ďalšou dávkou marmelády na vrchu.

Tipy a rady na záver

• Mlieko vždy len vlažné: Aby droždie správne vykyslo, je dôležité dávať pozor, aby mlieko nebolo príliš horúce, inak by ste kvasinky zničili.
• Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Okrem zaujímavej arómy pomáha rum v ceste čiastočne aj s tým, že pri smažení šišky nevsiaknu toľko oleja.
• Druhé kysnutie nevynechávajte: Vďaka tomu získa cesto ešte väčšiu ľahkosť a šišky budú nadýchané ako obláčik.
• Experimentujte s plnkou: Tradične sa šišky plnia marmeládou, ale môžete siahnuť aj po inej obľúbenej náplni – jahodový či marhuľový džem, slivkový lekvár alebo napríklad vanilkový krém.
• Vhodné aj mimo fašiangov: Hoci sa im hovorí fašiangové šišky, nič vám nebráni pripraviť si ich kedykoľvek počas roka. V lete potešia rodinu na záhradnej oslave a v zime príjemne zahrejú v chladnom počasí.

Ak sa rozhodnete pripraviť tieto valašské šišky presne tak, ako to po generácie robili staré mamy, môžete si byť istí, že vás čaká neprekonateľná chuť. Budete milo prekvapení, ako rýchlo zmiznú zo stola – stačí jedna ochutnávka a je po nich. Tento recept je dôkazom, že niektoré tradície majú svoje pevné miesto v kuchyni aj v modernej dobe a pripomínajú nám, aká pestrá a chutná je naša gastronomická história.

Vyskúšajte ich a presvedčte sa, že staré dobré rodinné recepty z Valašska stále patria medzi to najlepšie, čo si počas fašiangov alebo aj mimo nich môžete dopriať. Dobrú chuť!