Fazuľu netreba vždy namáčať cez noc: S týmto jednoduchým trikom vám postačí hodina

Fazuľa je v našej kuchyni často považovaná za nevyčísliteľne cennú surovinu. Mnohí si ju spájame s dlhou prípravou a nutnosťou namáčania cez noc, no existujú fígle, vďaka ktorým dokážu fazule zmäknúť podstatne rýchlejšie – niekedy postačí hodinka. Ak náhle dostanete chuť na mexickú večeru alebo akékoľvek jedlo z fazúľ a nemáte čas na celonočné namáčanie, práve tieto tipy vás dokážu zachrániť.

Prečo jesť fazule?

Fazule sú výživné, chutné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ak radi experimentujete v kuchyni, určite sa nezaobídete bez aspoň jedného balíčka fazúľ. Obsahujú naozaj pôsobivý mix zdraviu prospešných látok. Dokážu pomôcť s posilnením srdca a krvného obehu, pri problémoch s pečeňou či obličkami a dokonca majú aj odvodňujúci účinok. Navyše priaznivo pôsobia pri znižovaní vysokej hladiny cholesterolu.

Fazuľová porcia nemusí byť ani veľká. Zo začiatku stačí, ak ich do jedálnička zaradíte postupne, v menších dávkach, aby ste si zbytočne neprivodili tráviace ťažkosti. Mnohí ľudia sa totiž obávajú nadúvania, ktoré môže nastať práve pri konzumácii strukovín. Problém spôsobuje oligosacharid uložený v šupke, no správnou prípravou jeho množstvo dokážeme výrazne znížiť. Navyše, pri pravidelnejšej a miernej konzumácii si telo dokáže zvyknúť a nepríjemné plynatosti zväčša postupne vymiznú.

Fazule sú okrem iného bohaté na vlákninu, majú nízku energetickú hodnotu a vysoký obsah mangánu, železa i draslíka. Ak teda niekto hľadá potravinu, ktorá ho zasýti, zároveň podporí trávenie a prinesie mnoho benefitov pre organizmus, fazule sú výbornou voľbou.

Namáčať fazule pred varením alebo nie?

Odpoveď na túto otázku je takmer jednoznačná – áno, namáčať. Na čo je to dobré? Namáčanie vo vode pri izbovej teplote prebúdza v strukovinách rôzne enzymatické procesy. Tieto procesy majú za následok vyplavovanie oligosacharidov, ktoré sú významnými „vinníkmi“ nadúvania. V závislosti od druhu fazule môže byť doba namáčania rôzna – najčastejšie sa uvádza aspoň 8 hodín (prípadne cez noc). Okrem toho existuje aj niekoľko rád, ako zmierniť nadúvanie pomocou byliniek a korenín: do vody môžete pridať bobkový list, saturejku, majorán alebo kmín, ktoré fazuľu nielen zlepšia z hľadiska stráviteľnosti, ale tiež zvýraznia jej chuť.

No čo v prípade, že práve nemáte celý deň na namáčanie? Existuje viacero spôsobov, ako proces urýchliť či fazule zmäkčiť aj bez dlhého čakania. Nasledujúce triky vám dovolia pripraviť si obľúbené jedlá z fazúľ aj vtedy, keď sa do varenia pustíte celkom spontánne.

Mikrovlnná rúra ako záchrana v poslednej chvíli

Jedným z najrýchlejších postupov je využitie mikrovlnnej rúry. Stačí nasypať príslušné množstvo fazúľ do nádoby vhodnej do mikrovlnky, zaliať ich dostatočným množstvom vody a nastaviť stredný výkon približne na 10 minút. Nádobu počas ohrievania zakryte, aby fazule nestrácali teplo. Potom ich nechajte ešte zakryté bokom zhruba hodinu odstáť. Po uplynutí tejto doby by mali byť fazule dostatočne zmäknuté na to, aby ste ich mohli ihneď použiť do polievky, omáčky alebo ako základ pre mexické chilli.

Japonská vychytávka s riasou

Možno ste o tomto triku nikdy nepočuli, no v japonskej kuchyni je celkom bežné pridávať do vody pri varení fazúľ morskú riasu – napríklad nori alebo kombu. Tieto riasy údajne zrýchľujú mäknutie fazúľ, zmierňujú ich nadúvanie a navyše obohacujú jedlo o minerály a ďalšie živiny. Postup je jednoduchý: fazule dáte variť v dostatočnom množstve vody, pridáte k nim kúsok riasy a na strednom plameni varíte približne pol hodiny. Vďaka riasam fazule zmäknú rýchlejšie a získajú aj zaujímavý chuťový nádych.

Urýchlenie pomocou cukru

Znie to možno netradične, no do vody s fazuľami môžete pridať jednu polievkovú lyžicu bieleho cukru. Následne privediete vodu s fazuľou k varu a znížite teplotu na stredný plameň. Proces mäknutia sa tak výrazne urýchli, takže napríklad červené fazule budete mať hotové približne do pol hodiny. Biele alebo čierne druhy môžu vyžadovať o niečo viac času, avšak zvyčajne to nepresiahne 40 – 50 minút. Tento trik je vhodný pre tých, ktorí nechcú fazule zbytočne dlho variť a zároveň nepotrebujú, aby sa celý proces zaobišiel bez pridaných surovín.

Návod na prípravu červených fazúľ

Ak máte konkrétne červené fazule (obľúbené napríklad do gulášov alebo do mexických jedál), môžete vyskúšať nasledovný trojfázový postup:

Prvé varenie: Fazuľu najprv vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte k varu a varte zhruba 3 minúty.
Zliatie a výmena vody: Odstavte hrniec, zlejte všetku vodu a opäť dolejte čerstvú vodu.
Druhé varenie a odstátie: Fazuľu nechajte znova prejsť varom, potom sporák vypnite a prikryte pokrievkou. Nechajte ju „postáť“ asi pol hodiny.
Finálny krok: Vodu zlejte a doplňte znova čistou. Teraz varte červené fazule na miernom ohni približne 50 minút.

Tento postup opakovaného zlievania a dopĺňania vody pomáha odstraňovať časť látok, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie, a zaručí, že fazule budú mäkké a pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.

Jedlá sóda ako zrýchľovač

Jedným z najznámejších „pomocníkov“ pri varení tvrdých strukovín je jedlá sóda. Stačí, ak počas varenia pridáte do vody s fazuľami štipku alebo malú lyžičku sódy bikarbóny. Sóda mení pH vody a urýchľuje proces mäknutia. Po dovarení fazule nezabudnite pokvapkať trochou citrónovej šťavy, ktorá neutralizuje zásaditý účinok sódy. Tento krok je dôležitý, aby fazule nestratili prirodzenú chuť alebo aby neprijali nepríjemný alkalický nádych.

Majte fazule vždy poruke – pripravte si ich do mrazničky

Pre tých, ktorí chcú mať fazule pripravené vždy a bez nutnosti dlhého varenia, existuje ešte jedna spoľahlivá metóda: predvariť fazule vopred a potom ich zamraziť. Stačí si ich namočiť (prípadne využiť niektorú zo spomenutých zrýchlených metód), čiastočne ich uvariť do požadovaného stupňa mäkkosti a potom fazule rozdelíte do menších vzduchotesných nádob alebo uzatvárateľných vrecúšok. V mrazničke takto vydržia aj niekoľko mesiacov. Keď príde ten správny čas a chuť na fazule, jednoducho ich bez rozmrazovania vložíte do hrnca so studenou vodou, privediete k varu a máte hotovo do pol hodiny. Ide o praktické riešenie pre všetkých, ktorí vopred netušia, kedy presne fazule budú potrebovať, ale chcú byť pripravení.

Zhrnutie na záver

Namáčanie fazúľ: Ideálna voľba, ak máme dostatok času. Voda a koreniny podporia lepšiu stráviteľnosť.
Mikrovlnná rúra: Rýchly trik, ktorý dokáže skrátiť celý proces na zhruba hodinu.
Morské riasy (nori, kombu): Japonský trik, ktorý urýchli mäknutie a obohatí fazule o minerály.
Cukor vo vode: Netradičné, no účinné zrýchlenie varenia.
Opakované výmeny vody: Spoľahlivý spôsob pre červené fazule, aby boli chutné a dobre stráviteľné.
Jedlá sóda: Známu urýchľovaciu metódu zakončite pár kvapkami citrónu.
Mrazenie: Vopred uvarené fazule sú v mrazničke neoceniteľnou zálohou pre rýchle recepty.

Fazuľový guláš, chilli con carne, zeleninové polievky či šaláty – možností je nekonečne veľa. S týmito trikmi sa už nemusíte báť, že sa jedál s fazuľami nedočkáte len preto, že ste ich nestihli namočiť. Stačí experimentovať a vybrať si spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.