Francúzsky quiche: univerzálny slaný koláč, ktorý zvládne každý

Quiche patrí medzi jedlá, ktoré dokazujú, že v jednoduchosti je krása.

Tento tradičný francúzsky slaný koláč stojí na dvoch pilieroch – krehkom ceste a bohatej náplni. Práve náplň rozhoduje o jeho chuti a umožňuje nekonečné obmeny, od zeleninových až po sýte mäsové kombinácie.

Vďaka svojej variabilite je quiche ideálny ako pohostenie pre návštevy, ale rovnako dobre poslúži aj ako plnohodnotná večera. Dôležité je len jedno: jednotlivé suroviny by mali spolu chuťovo fungovať.

Aké cesto je na quiche najlepšie?

Základom pravého quiche je krehké cesto bez cukru, ktoré vytvára neutrálny podklad pre náplň. Ak však hľadáte rýchlejšie riešenie, pokojne siahnite aj po lístkovom ceste. Koláč sa zvyčajne pripravuje v okrúhlej forme, ktorá sa buď vystelie papierom na pečenie, alebo sa dôkladne vymastí.

Cesto sa vyvaľká na tenkú vrstvu a prispôsobí tvaru formy. Pred pečením je dôležité prepichnúť dno vidličkou, aby sa počas tepelnej úpravy nenafúklo. Ak chcete quiche podávať ako drobné občerstvenie, skvelou voľbou sú aj malé porciované koláče.

Ako dosiahnuť pevný a chrumkavý korpus

Jedným z osvedčených postupov je tzv. slepé pečenie. Spočíva v tom, že sa cesto najskôr krátko predpečie bez náplne. Dno formy sa prekryje papierom na pečenie a zaťaží suchými strukovinami, napríklad fazuľou alebo hráškom.

Takto pripravený korpus sa pečie približne 10 až 15 minút, len kým mierne nestuhne. Následne sa papier aj so strukovinami odstráni (strukoviny sa dajú použiť opakovane už len na tento účel) a až potom sa pridáva náplň. Výsledkom je pevné cesto, ktoré sa nerozmočí.

Náplň ako hlavná hviezda koláča

Pri výbere náplne máte voľnú ruku. Do quiche sa hodí zelenina, šunka, slanina, huby, rôzne druhy syrov, vajcia v rôznych úpravách, mäso, ryby aj morské plody.

Zeleninu je však lepšie voliť rozumne – menej vodnaté druhy zabránia tomu, aby cesto zvlhlo. Medzi najčastejšie používané patria cibuľa, brokolica, karfiol, koreňová zelenina, špargľa, pór alebo špenát. Väčšinu zeleniny sa odporúča vopred krátko blanšírovať alebo tepelne upraviť.

Chuť môžete jemne doladiť bylinkami, ako je pažítka, petržlenová vňať, medvedí cesnak či zmes provensálskych byliniek. Platí však, že quiche má byť o prirodzenej chuti surovín – preto sa vyhnite silnému koreneniu a vystačte si s trochou čerstvo mletého čierneho korenia.

Tradičné varianty, ktoré stoja za pozornosť

Jednou z najznámejších verzií je lotrinský quiche, pripravený zo smotany, cibule a slaniny. Ide o výrazne sýty koláč, ktorý zasýti aj pri menšej porcii.

Obľúbenou klasikou je aj quiche so švajčiarskym syrom, kde sa spája mlieko, syr Gruyère a cibuľa. Táto kombinácia vytvára jemnú, no plnú chuť, ktorá sa hodí na bežný deň aj slávnostnejšie príležitosti.