Geniálny taliansky trik, ako uchovať bazalku čerstvú až do ďalšej sezóny

Ak sa vám na záhrade či na balkóne rozrástla bazalka a je jej viac, než stíhate spotrebovať, nemusíte ju nechať zvädnúť alebo vyschnúť. Skúsení Taliani poznajú jednoduchý spôsob, ako si jej nezameniteľnú vôňu a chuť uchovať aj počas zimných mesiacov. A čo je na tom najlepšie – k listom bazalky vám postačia len dve ďalšie suroviny, ktoré má doma takmer každý.

Prečo sa oplatí mať bazalku vždy poruke

Bazalka sa v posledných rokoch stala stálicou aj v slovenských kuchyniach. Je nielen aromatická, ale aj plná prospešných látok – od vitamínov, cez minerály až po účinné silice. Svojou sviežou chuťou dokáže pozdvihnúť cestoviny, polievky, omáčky, šaláty, ale aj mäso či ryby. A keďže sa hodí do množstva receptov, stojí za to uchovať si jej listy čo najbližšie k čerstvému stavu aj mimo sezóny.

Čo by ste mali vedieť o tejto bylinke

Bazalka patrí do čeľade hluchavkovitých rastlín a na svete existuje vyše 60 rôznych druhov. Niektoré sa pestujú len ako okrasné, iné sú cenené pre liečivé účinky alebo využitie v gastronómii. Rastlina dorastá zvyčajne do výšky 20 až 60 centimetrov, má kopijovité zelené listy a drobné biele alebo fialové kvety. Je nenáročná – dobre sa jej darí v záhradke, ale pokojne ju môžete pestovať aj celý rok na okennom parapete v črepníku.

Bazalka ako prírodný liek

Okrem toho, že je kráľovnou byliniek v kuchyni, má bazalka významné zdravotné benefity. Obsahuje vitamín C, triesloviny, množstvo minerálov a najmä aromatické silice, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie. Podporuje tvorbu žlče, pomáha pri nadúvaní a dokonca prispieva k odbúravaniu tukov.

Nie je však len „pomocníkom na žalúdok“. Bazalka má aj protizápalové a dezinfekčné účinky, preto sa odporúča pri aftách, zápaloch ďasien či pri zle sa hojacich ranách. Čaj alebo odvar z bazalky možno použiť aj ako prírodnú ústnu vodu. Ľudia, ktorí trpia reumou alebo bolesťami kĺbov, si z nej pripravujú obklady. A nesmieme zabudnúť ani na psychiku – bazalka sa považuje za jedno z najúčinnejších prírodných antidepresív, ktoré zlepšuje náladu a uvoľňuje napätie.

Ako uchovať bazalku tak, aby si zachovala farbu a vôňu

Existuje veľa spôsobov, ako spracovať bylinky na zimu – sušenie, mrazenie či príprava pesta. No Taliani majú svoj overený trik, pri ktorom listy bazalky nezhnednú, nezčernajú a pritom si udržia svoju intenzívnu arómu. Tajomstvo spočíva v tom, že sa bazalka naloží do oleja spolu s trochou soli.

Olej bylinku nielen ochráni pred oxidáciou, ale ešte viac zvýrazní jej chuť. Najlepšie je použiť kvalitný extra panenský olivový olej, no ak máte radi experimenty, môžete siahnuť aj po sezamovom či inom rastlinnom oleji.

Postup krok za krokom

1. Príprava listov – Nazbierajte čerstvú bazalku a opatrne odtrhajte celé listy zo stoniek. Ponorte ich do misky so studenou vodou a dôkladne umyte. Následne ich rozložte na čistú utierku a nechajte úplne vysušiť. Dôležité je, aby na nich nezostala ani kvapka vody.

2. Príprava pohárov – Pripravte si malé uzatvárateľné poháre, ideálne sterilizované. Na dno nasypte niekoľko kryštálikov hrubozrnnej soli.

3. Vrstvenie bazalky – Do pohára začnite ukladať listy bazalky. Keď vytvoríte asi polcentimetrovú vrstvu, pridajte opäť trochu soli a zalejte olejom. Postupne takto striedajte listy, soľ a olej.

4. Stlačenie listov – Pri ukladaní byliniek ich jemne pritlačte kuchynskou stierkou, aby sa vytlačil vzduch. Tak zabránite tomu, aby sa bazalka kazila.

5. Zaliatie olejom – Keď je pohár plný, dolejte olej tak, aby nad povrchom listov zostala aspoň 1,5 cm vysoká vrstva. Tá zabráni prístupu vzduchu a listy si zachovajú zelenú farbu aj arómu.

6. Skladovanie – Poháre nechajte pol hodiny odstáť, potom ich pevne uzavrite a uložte na tmavé a chladné miesto. Takto pripravená bazalka vydrží celé mesiace a kedykoľvek ju môžete použiť do jedál.

Výhoda talianskeho spôsobu

Tento jednoduchý trik má hneď niekoľko výhod – bazalka zostane svieža, nestratí svoju vôňu a navyše získate aj aromatický bazalkový olej, ktorý môžete použiť na ochutenie šalátov, cestovín alebo grilovanej zeleniny. V jednom kroku si teda pripravíte zásobu byliniek aj voňavý ochutený olej.

Záver

Bazalka je bylinka, ktorá si zaslúži čestné miesto v každej kuchyni. Vďaka talianskemu spôsobu konzervácie ju môžete mať k dispozícii nielen počas leta, ale pokojne aj uprostred zimy. A keď ju raz takto vyskúšate naložiť, určite sa k sušeniu už nevrátite.