Geniálny trik od babičiek: Prečo pri krájaní cibule zapáliť sviečku?

Už sa vám niekedy stalo, že ste si plánovali pripraviť dobrý obed, no radosť z varenia vám pokazilo nekonečné slzenie očí pri krájaní cibule? Pravdepodobne áno, pretože tento nepríjemný zážitok zažil snáď každý. Našťastie však existujú rokmi overené finty, ako tomu predísť. Zabudnite na slzy a naučte sa pár jednoduchých trikov, vďaka ktorým sa z krájania cibule stane pohodová záležitosť.

Prečo nás vlastne cibule rozplače?

Cibuľa je základnou ingredienciou v našej kuchyni. Či už pripravujete guláš, polievku alebo len rýchlu praženicu, bez cibule to nejde. Lenže práve táto obľúbená zelenina obsahuje dráždivé látky, ktoré pri kontakte so vzduchom spôsobujú slzenie očí.

Hneď ako narušíte štruktúru cibule, začne uvoľňovať sírnaté zlúčeniny. Tieto látky sa zmiešajú so vzduchom a vytvárajú neviditeľný oblak, ktorý v kontakte s očami pôsobí podobne ako slzný plyn. Naše oči potom prirodzene reagujú – snažia sa túto dráždivú látku zmyť slzami, ktoré nám stekajú po lícach. Ako tomu teda zabrániť?

Začnite s cibuľou pod studenou vodou

Prvým overeným spôsobom je lúpanie cibule pod tečúcou studenou vodou. Studená voda totiž neutralizuje sírnaté látky a zabraňuje tomu, aby sa štipľavé výpary dostali k vašim očiam a nosu. Stačí, ak cibuľu chvíľu oplachujete počas lúpania a minimalizujete tak riziko nepríjemného štípania očí.

Odstráňte koreňovú časť cibule ako prvú

Ak chcete efektívne minimalizovať uvoľňovanie dráždivých látok, odrezanie spodnej, koreňovej časti cibule urobte hneď ako prvé. Práve v tejto časti cibule je totiž najväčšia koncentrácia enzýmov a sírnatých zlúčenín, ktoré spôsobujú podráždenie očí. Ak túto časť včas odrežete a odložíte bokom, výrazne zredukujete množstvo dráždivých výparov.

Cibuľu pred krájaním poriadne vychlaďte

Ďalšia metóda, ako sa vyhnúť slzeniu, je jednoduchá – pred krájaním vložte cibuľu asi na 30 minút do mrazničky. Chlad totiž spomaľuje uvoľňovanie sírnatých látok. Po vytiahnutí z mrazničky ju však pokrájajte čo najrýchlejšie, kým je ešte studená. Ak práve nemáte po ruke mrazničku, stačí cibuľu vložiť do misky s ľadovou vodou na pár minút. Efekt bude rovnaký.

Alternatívna metóda – rýchle ohriatie cibule

Možno vás to prekvapí, ale rovnako dobre ako chlad funguje aj teplo. Pred krájaním vložte cibuľu približne na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Krátky pobyt v mikrovlnke zníži schopnosť cibule produkovať dráždivé výpary. Cibuľa pôjde ľahšie ošúpať a jej krájanie bude bez slzenia.

Žujte žuvačku s mentolovou príchuťou

Zaujímavý a menej známy trik je žuvanie žuvačky počas krájania cibule. Najlepšie poslúži tá s výraznou mentolovou príchuťou. Žuvanie totiž automaticky spôsobí, že viac dýchate ústami než nosom, a intenzívny mentol navyše neutralizuje sírnaté plyny unikajúce z cibule.

Dobré odvetranie kuchyne je základ

Pred krájaním cibule si vždy zapnite digestor alebo ventilátor. Cirkulácia vzduchu okamžite odvádza dráždivé výpary preč od vašej tváre a očí. Navyše vám pri tom môže byť aj príjemne chladno – najmä v horúcich letných dňoch.

Vždy krájajte ostrým nožom

Kvalitný, ostrý nôž je pri cibuli vaším najlepším pomocníkom. Čím ostrejší je váš nôž, tým menej poškodíte štruktúru cibule a tým menej dráždivých látok unikne. Ostrým nožom navyše cibulu nakrájate oveľa rýchlejšie, takže nebudete v kontakte s nepríjemnými výparmi príliš dlho.

Magická pomoc našich babičiek – sviečka!

Jedným z najúčinnejších, ale zároveň najjednoduchších trikov našich babičiek je použitie sviečky. Stačí zapáliť jednu alebo dve sviečky a postaviť ich neďaleko krájacej dosky, kde pracujete s cibuľou. Plameň sviečky prirodzene spaľuje vzduch a s ním aj nepríjemné sírnaté výpary z cibule. Vďaka tomu sa k vašim očiam dostane oveľa menej dráždivých látok a vy zostanete bez slz!

Extra tip na záver – citrónová šťava na nôž

Ak chcete ešte viac minimalizovať slzenie, vyskúšajte trik s citrónovou šťavou. Jednoducho pred krájaním ponorte nôž do čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Kyslá šťava totiž vyvolá chemickú reakciu, ktorá neutralizuje časť štipľavých látok.

Ak si osvojíte tieto jednoduché rady, krájanie cibule sa stane oveľa príjemnejším zážitkom. A varenie obľúbených jedál bude pre vás už len radosťou bez zbytočných slzičiek!