Gochugaru: kórejsky poklad, ktorý rozprúdi metabolizmus a môže pomôcť pri chudnutí

Ak milujete ázijské chute, názov gochugaru ste už určite zachytili.

Toto korenie z Kórey, vyrobené zo sušených červených čili papričiek, si získalo popularitu nielen vďaka výraznej farbe a jemne sladkastej chuti, ale aj pre svoje možné účinky na metabolizmus a spaľovanie tukov.

Ako vzniká táto korenistá ingrediencia

Základom gochugaru sú červené kórejské papričky, ktoré sa po zbere sušia na slnku a následne drvia – buď na jemný prášok, alebo na drobné vločky. Väčšina z nich sa zbavuje semien, čím sa dosiahne príjemnejšia, menej agresívna pálivosť.

Chuť tohto korenia má vrstvy – najprv ucítite ľahkú ovocnú sladkosť, po nej jemné dymové tóny a nakoniec hrejivú štipľavosť. Nie je to pálivosť, ktorá spaľuje jazyk, ale skôr teplo, ktoré zvýrazní chuť jedla bez nepríjemného pálenia.

Kórejci ponúkajú rôzne varianty – od jemne pálivých až po poriadne ostré. Preto si každý môže zvoliť intenzitu podľa vlastnej chuti.

Prečo sa o gochugaru hovorí v súvislosti s chudnutím

Za jeho „štíhlu silu“ môže kapsaicín, prirodzená látka, ktorá dáva čili papričkám ich typickú pálivosť. Výskumy naznačujú, že kapsaicín môže mierne zvýšiť telesnú teplotu a spaľovanie kalórií (tzv. termogenézu), znížiť chuť do jedla a podporiť metabolizmus tukov.

Hoci nejde o žiadny zázračný spaľovač, pravidelné, rozumné používanie môže byť malým pomocníkom pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Dôležité je však množstvo – priveľa korenených jedál môže u citlivejších ľudí spôsobiť tráviace ťažkosti, najmä ak s čili len začínate. Telo si však na pálivú chuť dokáže časom zvyknúť.

Ako ho využiť v kuchyni

Bez gochugaru by kórejská kuchyňa stratila svoju dušu – tvorí základ fermentovaného kimchi aj pasty gochujang, ktorá sa používa v mnohých kórejských receptoch. Vynikne aj v polievkach, grilovacích marinádach, omáčkach či dressingoch.

Skvele sa hodí aj mimo ázijskej kuchyne. Ovocná, jemne dymová chuť je ideálna tam, kde chcete pálivosť, ale nie agresivitu – napríklad v zeleninových zmesiach, pikantných majonézach alebo dokonca v sladkých dezertoch. Malá štipka gochugaru v čokoládovom koláči či brownies zvýrazní chuť kakaa a dodá mu originálny „kick“.

Na čo si dať pozor

Hoci samotné korenie má zanedbateľné množstvo kalórií, často sa používa s olejom, cukrom alebo inými prísadami, ktoré celkovú energetickú hodnotu jedla zvýšia.

Pálivá chuť zároveň môže znížiť chuť do jedla a pomôcť tak prirodzene zjesť menšiu porciu – čo je pri chudnutí vítané. Ak však nepatríte medzi milovníkov korenených jedál, začnite s malým množstvom a pridávajte ho postupne, pretože pri varení sa jeho intenzita zvýrazňuje.

Ľudia so sklonom k páleniu záhy alebo refluxu by mali byť opatrní – ostré jedlá môžu ich ťažkosti zhoršiť.

Ako ho správne skladovať

Gochugaru si najlepšie zachová farbu aj arómu, ak ho budete uchovávať v uzavretej nádobe, na suchom a chladnom mieste – ideálne v chladničke. Vyhýbajte sa vlhkosti a kontaktu s inými potravinami, pretože to môže spôsobiť rýchlejšie kazenie alebo vznik plesní.

Záver

Kórejské korenie gochugaru je viac než len prísada pre milovníkov pikantných jedál. Dodá pokrmom hĺbku, zaujímavú chuť a zároveň môže podporiť metabolizmus. Ak sa používa s mierou a ako súčasť vyváženého životného štýlu, môže byť chutným spoločníkom na ceste za zdravším telom.