Granátová soľ: čo to je, ako ju pripraviť a ako ju použiť pri varení

Existujú koreniny, ktoré nielen dopĺňajú jedlo, ale ho úplne premieňajú.

Jedným z nich je granátová soľ.

​​Dodá každému jedlu nádych Východu a dodá mu pikantnú a zaujímavú chuť.

Ak toto úžasné korenie ešte nepoznáte, povieme vám, na čo sa používa granátová soľ, či je zdravá a ako si ju pripraviť doma. 

Čo je granátová soľ ?

Napriek svojmu zvučnému názvu sa táto soľ nevyrába z granátových jabĺk. V podstate ide o bežnú kamennú soľ alebo častejšie morskú soľ zmiešanú so sušenými alebo drvenými semienkami granátového jablka. Vysokokvalitná granátová soľ má bohatú rubínovú alebo tmavo bordovú farbu so zaujímavou a nezvyčajnou chuťou. Predstavte si komplexnú vôňu: jasnú kyslosť, podobnú citrónu, ale jemnejšiu a ovocnejšiu, jemnú sladkosť a kyslosť a potom slanú dochuť. Aj tie najjednoduchšie a najobyčajnejšie jedlá, ochutené granátovou soľou, získajú zaujímavú a komplexnú chuť.

Ako si vybrať kvalitnú granátovú soľ pri kúpe

Je nepravdepodobné, že nájdete korenie predávané voľne, ale aj priehľadné alebo remeselné balenie poskytne veľa užitočných informácií o produkte.

1. Farba. Vysokokvalitné korenie má prirodzenú, tlmenú farbu, od ružovej až po tmavo bordovú. Príliš jasný odtieň často naznačuje pridanie farbív.
2. Zloženie. V ideálnom prípade si kúpte produkt s popisom zložiek na etikete. Najlepšia možnosť: granátové jablko, soľ a ďalšie koreniny. Žiadne prísady, arómy ani zvýrazňovače chuti.
3. Vôňa. Ak ju cítite, je to veľmi dobré. Pomôže vám to určiť, či je v produkte nejaká horkosť, ktorá by v kvalitnom produkte nemala byť. Granátová soľ je aromatická, s miernou, príjemnou kyslosťou chuťou, bez drsnosti alebo akýchkoľvek ďalších chemických prísad. 

Granátovú soľ si môžete kúpiť v každom väčšom supermarkete. Ale neponáhľajte sa do obchodu – je jednoduché vyrobiť si doma skutočné, kvalitné korenie. Nezaberie to veľa času ani úsilia a budete si 100 % istí jeho čistými a prírodnými zložkami.

Ingrediencie na granátovú soľ

Na prípravu korenia budete potrebovať:

• 2 – 3 veľké granátové jablká . Potrebujete iba semienka bez bielych blán. Niekedy sa k semienkam pridá trochu sušenej kôry z granátového jablka (bez bielej dužiny). Je však dôležité mať na pamäti, že to nielenže robí korenie chutnejším, ale dodáva aj náznak horkosti.  
• 200 g hrubej morskej soli. Tieto pomery sú pomerne približné a môžete si ich upraviť podľa svojej chuti.

Užitočné rady

Na výrobu soli z granátového jablka je najlepšie použiť kyslé semienka granátového jablka. Neskôr môžete do soli pridať ďalšie korenie, aby ste ešte viac zvýraznili chuť jedla, napríklad štipku muškátového orieška, strúhaný sušený zázvor, tymian, rozmarín, chmeľ-suneli a podobne.

Podrobný návod: sušenie v rúre alebo sušičke

1. Ošúpte granátové jablko , odstráňte blany a rozsypte semienka v tenkej vrstve. Ak plánujete pridať šupku, opatrne ju zoškrabte od bielej dužiny a nakrájajte ju na tenké prúžky.
2. Existujú 3 spôsoby sušenia granátového jablka:

• Klasickou metódou je sušenie na slnku. Zrná a šupky poukladajte v tenkej vrstve na plech na pečenie, prikryte gázou na ochranu pred hmyzom a umiestnite na páliace slnko. Za týchto podmienok soľ schne približne 7 dní.  
• Sušenie v sušičke je jednoduché a spoľahlivé. Rozložte semienka a šupky v tenkej vrstve na sitá  a sušte pri teplote 40 °C približne 7 hodín, kým úplne nevyschnú.
• Sušenie v rúre je jednoduché pre každého. Plech vysteľte papierom na pečenie. Rovnomerne naň rozložte semienka a šupky. Predhrejte rúru na 50 °C, potom znížte teplotu na minimum. Vložte plech na pečenie do rúry. Dôležité: dvierka rúry úplne nezatvárajte – nechajte ich mierne pootvorené, aby mohol prúdiť čerstvý vzduch. Sušte 6 – 7 hodín a semienka občas premiešajte drevenou špachtľou.

1. Presušenie zistíte jednoducho: semienka musia byť úplne suché a sypké.
2. Pre zvýraznenie chuti môžete sušené semienka granátového jablka za stáleho miešania opekať na suchej panvici. Tento krok ich však môže pokaziť – je veľmi ľahké ich prepražiť. Preto začiatočníkom odporúčame krok opekania vynechať.
3. Úplne suché semená a šupky pomelte v mažiari alebo mlynčeku a potom zmiešajte so soľou. Soľ pridávajte postupne a zakaždým ochutnajte zmes. Ideálna rovnováha je vecou osobnej preferencie.
4. Malú dávku môžete zmiešať s inými koreninami podľa chuti: sušený cesnak, biele korenie, mäta, tymian, šafran, rozmarín, estragón, zázvor. Pridajte len štipku, aby neprebíjala hlavnú chuť a arómu.

Na aké jedlá sa používa soľ z granátového jablka?

Experimentovanie s granátovou soľou je radosť. Skúste začať s overenými kombináciami: posypte ňou šašlik pred grilovaním, pridajte ju do hrnca s duseným jahňacím mäsom, pripravte si z nej gruzínske lobio alebo tradičné indické čatní. Budete prekvapení, ako sa premenia známe chute.

• Mäso.  Granátová soľ je ideálna na marinovanie jahňacieho, hovädzieho a hydinového mäsa. Kyselina pôsobí ako marináda, vďaka ktorej je mäso krehké.
• Šaláty.  Vynikajúca náhrada soli a citrónovej šťavy/octu v dresingoch na šaláty z čerstvej zeleniny.
• Grilovaná zelenina.  Cuketu, baklažán  alebo papriku pred pečením posypte soľou – chuť sa zvýrazní.
• Ryby a morské plody.  Zvýrazňuje chuť červených rýb, mušlí a kreviet.
• Hummus a fazuľa.  Malá štipka dodá známym pochutinám živú a nezabudnuteľnú chuť.

Je pravda, že soľ z granátového jablka je zdravšia ako bežná soľ?

Áno aj nie. Na jednej strane sú semienka a šupka granátového jablka skutočným pokladom zdravia. Obsahujú vitamíny C, B a P, ako aj celý rad mikroelementov: draslík , železo, vápnik a jód. Obsahujú tiež fytoncídy a triesloviny. Všetky tieto prospešné zložky sú v soli zachované. Preto sa soľ z granátového jablka a omáčky s ňou vyrobené často odporúčajú ľuďom trpiacim anémiou alebo tým, ktorí sa zotavujú z oslabeného imunitného systému.  

Na druhej strane, toto korenie je založené na rovnakej soli, takže jeho obsah sodíka je prakticky rovnaký. Preto nepovažujte soľ z granátového jablka za zdravú alternatívu k bežnej soli. Jej hlavná hodnota nespočíva v jej nutričnej hodnote, ale v úžasnej chuti, ktorá vám vďaka jej bohatej aróme umožňuje používať menej bežnej soli.

Ako správne skladovať soľ z granátového jablka

Správne skladovanie tohto korenia je kľúčové – kvôli zvyškovému ovocnému cukru môže ľahko navlhnúť a dokonca aj splesnivieť. Jediným spoľahlivým riešením je vzduchotesná sklenená alebo keramická nádoba s tesne priliehajúcim viečkom. Granátovú soľ skladujte na suchom a tmavom mieste, mimo dosahu sporáka a zdrojov vlhkosti. Ak sú splnené všetky podmienky, granátová soľ vydrží perfektne až 12 mesiacov bez straty svojich vlastností.

Užitočné rady

Na ďalšiu ochranu granátovej soli pred vlhkosťou môžete dno nádoby vystlať papierovými utierkami. Môžete tiež pridať malé papierové vrecúška hydrogélu – také, aké nájdete vo fľaštičkách od liekov. Tieto vrecúška absorbujú prebytočnú vlhkosť.

Často kladené otázky

Ako správne používať soľ z granátového jablka (kedy ju pridať)

Zlaté pravidlo: najlepšie je pridať granátovú soľ na konci varenia alebo tesne pred podávaním. Takto sa jej komplexná chuť a ovocná kyslosť počas dlhého zohrievania nestratia. Posypte ňou hotové steaky, šaláty a teplú zeleninu. Použite granátovú soľ ako záverečné dochucovadlo, aby ste si skutočne vychutnali jej kúzlo.

Čo môžem použiť namiesto soli z granátového jablka?

Neexistuje dokonalá náhrada, ale môžete sa pokúsiť vytvoriť chuťový profil. Zmiešajte hrubú morskú soľ s citrónovou alebo limetkovou kôrou a štipkou sladkej papriky pre farbu. Bude to vynikajúce, ale je to úplne iný príbeh.