Grilovaná krkovička podľa šéfkuchára: Vyvarujte sa týmto 3 chybám, aby ste nezničili jej výnimočnú chuť

Letné grilovanie si mnohí z nás nevedia predstaviť bez poriadne šťavnatej krkovičky. Tento kúsok bravčového mäsa je ideálny nielen do rúry, ale aj na gril. Dôležité je však vedieť, ako s ním narábať, aby ste si zbytočne nepokazili výsledok. Ak sa vyvarujete niekoľkým častým chybám a zapojíte do prípravy aj trochu intuície a lásky k jedlu, odmenou vám bude dokonalý gurmánsky zážitok.

Prečo je bravčová krkovička ideálna na gril?

Krkovička patrí medzi mäso, ktoré vďaka svojej jemnej mramorovej štruktúre (teda prekladu tuku a svaloviny) zvládne vyššiu teplotu grilu bez toho, aby vyschla. Práve vďaka tomu zostáva šťavnatá, mäkká a chuťovo výrazná. Ak ste doteraz na grile uprednostňovali kuracie prsia alebo klobásky, určite dajte šancu práve krkovičke.

1. Vyberajte kvalitné a čerstvé mäso

Základom úspechu je kvalitné mäso. Vyberajte kúsky s viditeľným tukovým mramorovaním – práve tuk sa postará o šťavnatosť a bohatú chuť. Ideálne je kúpiť čerstvú, ale zároveň dobre odležanú krkovičku. Pokiaľ si kupujete už naložené mäso, pozorne si prezrite jeho vzhľad a čítajte etikety – kvalitné mäso by nemalo byť prefarbené a marináda by nemala slúžiť len na prekrytie starého mäsa. Dôverujte svojmu mäsiarovi a nekupujte neoverené balíčky z chladničky len kvôli nízkej cene.

2. Marináda? Najlepšia je tá domáca – a bez soli

Ak si chcete skutočne pochutnať, pripravte si marinádu sami. Viete tak presne, čo dávate na mäso, a zároveň sa môžete pohrať s chuťami. Základom je vyhnúť sa dvom veciam: kúpenej marináde a soli. Soľ spôsobuje, že mäso predčasne stráca šťavu. Radšej si ho dochuťte až po grilovaní.

Pri príprave marinády sa nebojte experimentovať. Skvelým základom je sušený cesnak, cibuľa, trochu kyslosti (napr. horčica alebo citrónová šťava) a niečo sladké na vyváženie – napríklad med, trocha cukru alebo lyžička kečupu. Bylinky používajte sušené, ak chcete výraznejšiu arómu, no čerstvé sú zase ideálne pre jemnejšie a voňavejšie tóny.

Tip: Pred položením mäsa na gril odstráňte väčšie kúsky byliniek a zbytočný olej. Príliš veľa oleja môže spôsobiť vzplanutie ohňa, čo vedie k spáleniu povrchu a horkej chuti.

3. Neklepať, nekrájať na tenko, neprepaľovať

Možno vás prekvapí, že pri krkovičke platí zásada: čím jednoduchšie, tým lepšie. Tu sú tri najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť:

• Mäso nekrájajte na tenké plátky – čím je mäso hrubšie, tým väčšia šanca, že zostane vo vnútri šťavnaté.

• Krkovičku netreba naklepávať – narušíte tým štruktúru mäsa a výsledok bude suchý.

• Vyhnite sa prepečeniu – krkovička sa najlepšie pripravuje na miernom až strednom ohni. Náhle vystavenie vysokým teplotám spôsobí, že povrch zhorí a vnútro ostane nedopečené.

Bonus: Skúste krkovičku aj bez marinády

Hoci je marinovanie obľúbené, nie je jedinou cestou k výbornej chuti. Vyskúšajte niekedy krkovičku pripraviť úplne „na prírodno“, bez korenín, len jemne potretú olejom. Dochutiť ju môžete až na tanieri – napríklad bylinkovým maslom, pikantnou omáčkou alebo čerstvým korením.

Záver: Grilujte s chuťou a rozumom

Grilovanie krkovičky nie je žiadna veda, ak sa držíte niekoľkých základných pravidiel. S kvalitným mäsom, domácou marinádou bez soli a správnym spôsobom grilovania dokážete pripraviť jedlo, ktoré nadchne každého pri stole. Skúšajte, ochutnávajte a nebojte sa prísť s vlastnou verziou – grilovanie má byť predovšetkým radosť.