Gulášová polievka, ktorá zahreje aj zasýti: voňavá klasika ideálna na chladné dni

Keď vonku prituhne a človek má chuť na niečo poriadne teplé, gulášová polievka je stávka na istotu.

Hodí sa ako plnohodnotný obed aj ako sýta večera a najviac ju oceníte práve počas zimy. Chuťou pripomína tradičný guláš, no je ľahšia, redšia a hotová podstatne rýchlejšie. Podávaná s čerstvým chlebom alebo pečivom sa mení na skutočný malý sviatok pre chuťové poháriky.

Nie je to len „riedky guláš“

Hoci má gulášová polievka pôvod v maďarskej kuchyni, rozhodne ju nemožno považovať za obyčajnú zriedenú verziu guláša. Aj polievka by mala mať svoju štruktúru a dostatočnú hustotu, aby zasýtila aj bez ďalšieho chodu.

Typickým znakom dobrej gulášovej polievky je výrazná, korenistá chuť, ale zároveň príjemne ľahká konzistencia. Základ tvoria kúsky mäsa, cibuľa, paprika a správne zvolené korenie. Vďaka tomu môže pokojne fungovať aj ako hlavné jedlo.

Čo jej dodáva charakteristickú chuť

Pri ochucovaní gulášovej polievky zohráva dôležitú úlohu výber korenín a byliniek. Absolútnou klasikou je majoránka, ktorá sa používa vo väčšine gulášových receptov. Pridáva sa až na samom konci varenia a najlepšie je ju predtým rozdrviť medzi prstami, aby sa naplno uvoľnila jej vôňa.

Z ďalších korenín sa do polievky bežne používajú:

• mleté čierne korenie
• drvený kmín
• bobkový list
• nové korenie

Neodmysliteľnou súčasťou je aj mletá paprika. Najčastejšie siahneme po sladkej, no podľa chuti možno použiť aj údenú alebo štipľavú. Pridáva sa krátko predtým, než základ zalejeme tekutinou. Alternatívou môže byť čili paprička, ktorú pridávame v rovnakom momente.

Chuť ďalej podporuje cibuľa a cesnak, ktoré vytvárajú typickú arómu polievky. Niektorí pridávajú aj tymian, petržlen, ligurček či hotové polievkové zmesi. Tu však treba byť opatrný – gulášová polievka nemá chutiť „bylinkovo“. Výnimkou je majoránka. Ostatné bylinky majú chuť len dotvárať a spájať, nie prehlušiť dominantné tóny mäsa, cibule a papriky.

Ako docieliť správnu hustotu bez múčnej chuti

Ideálna gulášová polievka je o niečo hustejšia než klasická zemiaková, no stále ľahká a nie ťažká ako guláš. Ak sa vám zdá príliš riedka, môžete ju zahustiť zápražkou alebo zátrepkou, vždy však postupne a opatrne.

Ak do polievky pridáte múku, je nevyhnutné ju dostatočne povariť – minimálne 15 až 20 minút – aby sa stratila surová múčna príchuť. Správne zahustená polievka si zachová svoj charakter a nezmení sa na guláš.

Zahusťovať sa dá aj prirodzene, napríklad rozvarenými zemiakmi alebo nastrúhaným chlebom.

Recept na poctivú gulášovú polievku

Suroviny na približne 6 porcií:

• 300 g hovädzieho mäsa
• 5 stredných zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 zarovnaná lyžica sladkej papriky
• 1,5 litra vývaru
• mleté čierne korenie
• drvený kmín
• bylinky do polievky
• majoránka
• 1–2 lyžice hladkej múky na zahustenie
• soľ
• olej

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mäso na menšie kúsky a zemiaky na kocky.
2. V hrnci rozohrejte olej a orestujte cibuľu dozlatista. Pridajte mäso a krátko ho opečte, aby sa zatiahlo.
3. Prisypte cesnak, zaprášte múkou a premiešajte. Potom pridajte papriku, krátko premiešajte a ihneď zalejte vývarom. Dochuťte soľou, korením a kmínom.
4. Keď je mäso takmer mäkké, vsypte zemiaky a varte do mäkka.
5. Ak je polievka riedka, zahustite ju múkou rozmiešanou vo vode a povarte aspoň 15 minút.
6. Na záver pridajte majoránku a bylinky.