Holandský rezeň: sýta klasika, ktorá nesklame

reklama:

Ak hľadáte nápad na poctivý obed, ktorý zasýti a zároveň poteší chuťové bunky, holandský rezeň je výborná voľba.

Ide o spojenie bravčového mäsa a syra, vďaka čomu je výsledok krásne mäkký, šťavnatý a jemne krémový vo vnútri. Je to jedlo, ktoré si rýchlo získa priazeň celej rodiny.

Názov trochu klame

Hoci by sa mohlo zdať, že ide o zahraničný recept, v skutočnosti má holandský rezeň pôvod v Česku. Prívlastok „holandský“ získal podľa typu syra, ktorý sa doň pridáva. Najčastejšie ide o eidam alebo goudu. Základom je tučnejšia časť bravčového mäsa, zvyčajne bôčik, ktorý sa mieša so syrom a následne obaľuje v tradičnom trojobale. Práve kombinácia mäsa a syra robí tento rezeň mimoriadne vláčnym.

Suroviny na prípravu

Na domácu prípravu budete potrebovať:

640 g bravčového bôčika
90 g tvrdého syra
1 vajce
100 ml mlieka
soľ a čierne korenie
petržlenovú vňať

Na obaľovanie:

hladkú múku
2 vajcia
strúhanku

Ako postupovať

1. Mäso a syr ako základ chuti
Bravčový bôčik pomelte na jemno. Syr nastrúhajte na drobné kúsky, aby sa v zmesi rovnomerne rozložil.
Odporúčanie: Najlepšie fungujú mastnejšie syry typu gouda alebo eidam s obsahom tuku približne 30 až 45 %.

2. Príprava mäsovej hmoty
K mäsu pridajte syr, mlieko, jedno vajce a petržlenovú vňať. Zmes dochuťte soľou a korením a dôkladne premiešajte.

3. Čas na oddych
Hotovú hmotu zakryte a uložte do chladničky aspoň do nasledujúceho dňa. Odležanie zlepší chuť aj konzistenciu.

4. Tvarovanie rezňov
Zo zmesi vytvorte vyššie placky pripomínajúce fašírky. Každý kus postupne obaľte v múke, vajci a strúhanke.

5. Tepelná úprava
Rezne môžete vyprážať na rozpálenom oleji dozlatista alebo zvoliť ľahšiu verziu a pripraviť ich v teplovzdušnej fritéze.

6. Zbavenie sa prebytočného tuku
Po opečení nechajte rezne odkvapkať na papierovej utierke.

Využite zvyšky

Ak vám po obaľovaní zostane vajce a múka, nevylievajte ich. Stačí pridať trochu mlieka, dochutiť soľou a korením, vytvarovať malé kúsky a rýchlo ich osmažiť z oboch strán. Získate jednoduché vaječné bochníčky ako bonus.