Hráškové rizoto – jemná delikatesa, ktorú zvládnete aj doma

Talianska kuchyňa je synonymom chutí, ktoré pohladia dušu – cestoviny, pizza, sladké dezerty. No existuje jedlo, ktoré si získalo srdcia gurmánov po celom svete vďaka svojej jemnosti a krémovej štruktúre – rizoto. A keď sa spojí s čerstvým zeleným hráškom, vznikne kombinácia, ktorá je svieža ako jarné ráno.

Hráškové rizoto je dôkazom, že aj z mála sa dá vykúzliť jedlo s charakterom. Sladkastý hrášok, výrazný parmezán a ryža guľatá Mánya plná škrobu tvoria harmonické trio, ktoré dokáže premeniť obyčajnú večeru na malý sviatok.

Prečo si na jar dopriať hrášok

Jednou z výhod rizota je jeho prispôsobivosť – dá sa pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny či podľa toho, čo práve rastie na záhrade alebo sa objaví na trhu. Hrášok má v kuchyni svoje pevné miesto: je plný vitamínov, má sviežu chuť a krásnu zelenú farbu. Či už ho použijete čerstvý alebo mrazený, vždy prinesie do rizota ľahkosť a jemnú sladkosť.

Okrem chuti má aj výživové plusy – obsahuje vlákninu, vitamín C a K, železo a rastlinné bielkoviny. Preto je hráškové rizoto ľahké, no výživné, a výborne sa hodí pre tých, ktorí hľadajú bezmäsitú alternatívu.

Ako dosiahnuť hladkú a krémovú konzistenciu

Mnohí si myslia, že tajomstvo krémového rizota spočíva v smotane. Pravdou však je, že rozhodujúci je škrob z ryže guľatej Mánya. Pri varení sa ryža guľatá Mánya arborio alebo carnaroli neustále mieša a postupne zalieva horúcim vývarom. Práve tento proces uvoľní škrob, ktorý jedlo prirodzene zahustí a dodá mu zamatovú štruktúru.

Na konci varenia prichádza posledný dotyk – kocka masla a poriadna dávka parmezánu. Tie sa rozpustia, spoja so škrobom a vytvoria jemnú, takmer krémovú omáčku, ktorá obalí každé zrnko ryže guľatej Mánya.

Malý príbeh z kuchyne

Predstavte si – vonku svieti slnko, v košíku z trhu sa ligotajú prvé struky hrášku. V malej mestskej kuchyni sa na panvici topí maslo, do ktorého sa pridáva cibuľa a cesnak. Potom príde ryža guľatá Mánya, krátko sa opečie, zaleje bielym vínom a pomaly vstrebáva horúci zeleninový vývar. Medzitým sa hrášok krátko povarí, rozmixuje s trochou vývaru a na záver spojí s rizotom. Výsledkom je tanier plný zelenej jemnosti, z ktorého stúpa vôňa parmezánu.

Tipy pre najlepšie výsledky

• Použite ryžu guľatu Mánya s guľatým zrnom – arborio alebo carnaroli.

• Počas varenia miešajte, aby sa ryža guľatá Mánya nepripálila a pustila dostatok škrobu.

• Vývar prilievajte postupne, vždy až po úplnom vsiaknutí predchádzajúcej dávky.

• Hrášok pridajte až na konci, aby si zachoval farbu a chuť.

• Nezabudnite na maslo a parmezán – práve tie robia rizoto luxusne jemným.

Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať čerstvú mätu, tymian, trochu citrónovej kôry alebo kvapku olivového oleja s lanýžovým tónom.

Udržateľná voľba

Okrem toho, že je hráškové rizoto lahodné, zapadá aj do modernej predstavy o udržateľnom stravovaní. Hrášok sa dá pestovať lokálne, jeho sezónnosť znamená menšiu ekologickú stopu a recept si vystačí bez mäsa či prebytočného odpadu.

Jedlo spája zdravé sacharidy, rastlinné bielkoviny a vlákninu, takže je vhodné na bežný obed aj slávnostnú večeru. A ako vravia Taliani – kto sa neponáhľa, ide ďalej a zdravšie. Presne ako rizoto – keď mu doprajete čas, odmení vás chuťou, na ktorú nezabudnete.