Hubová omáčka ako od babičky: Ktoré koreniny a bylinky ju pozdvihnú na vyšší level?

Jeseň je časom, keď sa lesy menia na raj pre hubárov. Vlhko a teplo vytvárajú ideálne podmienky na rast hríbov a iných lesných pokladov. Ak ste si z výletu doniesli plný košík, možno premýšľate, čo chutné z neho pripraviť. Okrem sušenia na zimu sa huby dajú využiť na množstvo tradičných aj moderných jedál – a medzi nimi nesmie chýbať poctivá hubová omáčka.

Základ omáčky je dôležitý, ale rozhoduje dochucovanie

Najlepšiu chuť dosiahnete, ak použijete čerstvo nazbierané huby – najmä hríby. No ak ich nemáte po ruke, rovnako dobre poslúžia aj tie mrazené alebo sušené. V každom prípade sa však výsledok dá výrazne ovplyvniť tým, čo do omáčky pridáte na dochutenie.

Koreniny, ktoré s hubami ladia

Pri varení omáčky sa oplatí siahnuť po overenej klasike. Drvená rasca je skvelou voľbou – nielenže krásne rozvonia základ na masle či oleji, ale zároveň zvýrazní zemité tóny húb. Mleté čierne korenie dodá jedlu mierne štipľavý nádych, ktorý neruší, ale povzbudí chuťové poháriky. A ak chcete pridať jemnú korenistú hĺbku, skúste štipku muškátového orieška alebo sušeného cesnaku – najmä ak nemáte po ruke čerstvý.

Bylinky dodajú sviežosť a vôňu

Omáčku výborne doplnia aj bylinky – najmä tie zelené, ktoré jej dodajú nielen chuť, ale aj oku lahodiaci vzhľad. Výbornou voľbou je petržlenová vňať, ktorá sa hodí takmer do každého slaného jedla. Ak túžite po intenzívnejšej aróme, vyskúšajte ligurček alebo čerstvú majoránku, ktorá krásne doladí celkový charakter pokrmu.

TIP: Ak máte viac húb, ako zvládnete spotrebovať, usušte ich alebo si vyrobte domáci hubový prášok – skvelý na rýchle dochutenie polievok, rizota či omáčok. Takto si chuť lesa uchováte na dlhé mesiace dopredu.