Jablká s chrenom, teda tradičná „vejmrda“: Zabudnutý domáci liek našich predkov

Niektoré tradičné recepty by sme rozhodne nemali nechať upadnúť do zabudnutia – jedným z nich je aj staročeská pochúťka s názvom „vejmrda“, ktorú poznali už naši predkovia a ktorú pripravovali najmä v období jesene a zimy. Ide o zmes nastrúhaných jabĺk a chrenu, ktorá je nielen výnimočne chutná, ale aj nesmierne prospešná pre zdravie. V minulosti bola považovaná za domácu medicínu a podávala sa napríklad pri nachladnutí či na podporu trávenia.

Ak máte doma nadbytok jabĺk alebo čerstvo vykopaný chren zo záhrady, určite si túto pikantnú zmes pripravte. Využijete ju ako výbornú prílohu k mäsovým jedlám, k údeninám alebo aj ako zaujímavý doplnok k pečivu. Navyše, pripravíte si tým účinný prírodný doplnok, ktorý podporí vašu imunitu a očistí telo.

Vejmrda – znie to zvláštne, ale je to poklad!

Možno vás slovo „vejmrda“ na prvé počutie zaskočí, ale nejde o nič neslušné. Jeho pôvod siaha do staročeštiny, kde vyjadrovalo pohyb, krútenie alebo zakoreňovanie sa – a pravdepodobne súvisí s výzorom rozstrapkaných koreňov chrenu. Základom receptu sú len štyri ingrediencie: chren, jablká, ocot a cukor. No podľa pomeru surovín si môžete vytvoriť jemnejšiu alebo naopak výrazne pikantnú verziu.

Historická pochúťka s noblesou

V období Prvej republiky bola v Prahe obľúbená tzv. Loretánska vejmrda, ktorú si ľudia radi dávali v reštaurácii na Hradčanoch, kde varil známy taliansky mäsiar Emanuel Ugge. Zaujímavosťou je, že v tejto verzii sa namiesto jabĺk používala červená repa. V každom prípade išlo o studený dochucovací pokrm, ktorý svojou pikantnosťou a sladkokyslou chuťou pripomína indické čatní a vynikajúco sa hodí najmä k zabíjačkovým špecialitám.

No nenechajte sa zmiasť tým, že ide o pochúťku. V skutočnosti je táto zmes doslova elixírom zdravia – a to najmä vďaka jedinečným vlastnostiam oboch hlavných surovín.

Prečo by ste mali jesť jablká?

Jablká patria medzi najzdravšie ovocie, ktoré si môžete dopriať denne. Obsahujú až 85 % vody, takže nezaťažia trávenie a zároveň sú bohaté na široké spektrum prospešných látok. V ich šupke sa nachádzajú dôležité vitamíny a minerály ako vitamín C, karotény, draslík, fosfor, železo či horčík. Okrem toho sú výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje činnosť čriev, reguluje hladinu cholesterolu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Ak sa chystáte jablká strúhať, určite ich neolupujte – práve šupka je tou najhodnotnejšou časťou. Práve v nej sa ukrýva najviac antioxidantov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi a spomaľujú starnutie.

A čo chren? Silný prírodný liek

Chren je jedným z najúčinnejších prírodných antibiotík, ktoré si môžete dopriať v surovej podobe. Naše staré mamy ho považovali za liek, ktorý v zime zohreje, posilní a odoženie bacily. A nemýlili sa. Chren je bohatý na vitamín C – podobne ako citrusové plody – a okrem toho obsahuje aj vitamíny skupiny B, vápnik, fosfor, železo či draslík.

Jeho výrazná, pálivá chuť pochádza zo sírnych silíc, ktoré pôsobia ako silné prírodné antiseptiká. Vďaka nim chren ničí škodlivé baktérie, posilňuje imunitný systém, prečisťuje organizmus, zlepšuje trávenie a udržiava rovnováhu črevnej mikroflóry. Pravidelná konzumácia chrenu pomáha aj pri respiračných problémoch – uľahčuje vykašliavanie a uvoľňuje dutiny.

Ako si doma pripraviť jablká s chrenom – tradičnú „vejmrdu“

Na túto výnimočnú zmes budete potrebovať:

• 2 kg jabĺk – dôkladne umytých, zbavených jadier

• chren – množstvo podľa chuti, orientačne 100 g chrenu na každé 2 jablká

• šťava z 1 citróna

• 1 dl octu (ideálne jablčného)

• 400 g kryštálového cukru

• trochu vody na sirup

Postup:

1. Príprava surovín: Očistite jablká a chren, odstráňte jadrovníky a kôru z chrenu. Obe suroviny nastrúhajte najemno – buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota.

2. Zmiešanie: Zmes zakvapkajte citrónovou šťavou, aby si jablká zachovali svoju svetlú farbu a nezoxidovali.

3. Príprava nálevu: Do jedného hrnca nalejte ocot a nechajte ho krátko prejsť varom. V druhom hrnci uvarte z cukru a trochy vody sirup – keď sa začne ťahať „na nite“ (medzi prstami by sa mal po krátkom čase pretrhnúť), je hotový.

4. Dokončenie: Nalejte teplý ocot aj cukrový sirup do jablkovo-chrenovej zmesi a dobre premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.

5. Skladovanie: Hotovú zmes naplňte do čistých zaváracích pohárov. Uložte ich do chladničky – vydržia niekoľko týždňov bez sterilizácie. Vďaka fytoncidným látkam obsiahnutým v chrene sa netreba obávať plesní ani rýchleho skazenia.

Záver: Lahodná a liečivá zároveň

Jablká s chrenom – alebo ak chcete vejmrda – nie sú len kulinárskym zážitkom, ale aj návratom ku koreňom tradičného domáceho liečiteľstva. Vďaka jednoduchej príprave, dostupným surovinám a výnimočným účinkom na zdravie si tento pokrm zaslúži miesto aj vo vašej chladničke. Doprajte si kúsok histórie, ktorý chutí, lieči a poteší všetky zmysly.