Jablkové maslo ako spôsob, ako zachrániť posledné jablká

V momente, keď vám v pivnici zostane už len pár zabudnutých jabĺk, začnete premýšľať kreatívnejšie.

Presne tak vznikol aj tento recept na jablkové maslo. Na prvý pohľad znie názov trochu netradične, no v skutočnosti ide o jemne pikantnejšiu a výraznejšie korenenú verziu klasických jablkových lekvárov. A tie majú v kuchyni svoje pevné miesto.

Výsledkom je hustá, tmavá a voňavá pochúťka, ktorá chutí skvelo len tak na pečive, ale aj ako doplnok k dezertom.

Suroviny

Základná zmes

• 1,5 kg jabĺk
• 75 ml jablčného octu
• 150 ml vody
• 1 hrnček bieleho kryštálového cukru
• 1 hrnček trstinového cukru
• 4 lyžice citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• štipka soli

Koreniny

• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletých klinčekov
• 1/4 lyžičky mletého kardamómu
• malé množstvo muškátového orieška

Postup prípravy

1. Príprava jabĺk

Jablká dôkladne opláchnite, rozrežte na štvrtiny a odstráňte jadrovníky, stopky aj zvyšky kvetov. Šupku nechajte – dodá výslednému maslu farbu aj chuť. Pripravené ovocie vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte jablčný ocot a začnite variť na miernom ohni. Hrniec zakryte pokrievkou len čiastočne a nechajte jablká pomaly zmäknúť približne 25 až 30 minút.

2. Pasírovanie

Keď sú jablká úplne mäkké, je čas ich spracovať na hladkú hmotu. Najlepšie poslúži pasírovač, no rovnako dobre funguje aj husté sitko. Hotové pyré preložte do čistého hrnca a pridajte oba druhy cukru, soľ, koreniny, citrónovú šťavu aj kôru. Hrniec opäť položte na sporák.

Ak chcete úplne hladkú konzistenciu bez kúskov šupiek, môžete použiť tyčový mixér. Ručné pasírovanie však zanechá prirodzenejšiu textúru a bohatšiu chuť.

3. Dlhé varenie

Zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom znížte teplotu na minimum. Za pravidelného miešania varte približne hodinu. Jablkové maslo postupne zhustne a získa tmavšiu karamelovú farbu. Počas varenia si pripravte poháre – dôkladne ich umyte aj s viečkami a prelejte vriacou vodou.

4. Plnenie a skladovanie

Horúce jablkové maslo nalejte do ešte teplých pohárov. Ak ho plánujete spotrebovať v priebehu jedného mesiaca, stačí poháre po uzavretí otočiť hore dnom, nechať vychladnúť a uskladniť v chladnejšej miestnosti. Po otvorení ich vždy uchovávajte v chladničke.