Jablkový závin bez kysnutia: rýchly dezert, ktorý vždy vyjde

Ak existuje dezert, ktorý sa na našich stoloch objavuje pravidelne, je to práve jablkový závin.

Vonia škoricou, chutí domovom a jeho príprava nemusí byť vôbec zdĺhavá. Variant bez kysnutia je ideálny vtedy, keď dostaneme chuť na niečo sladké a nechce sa nám čakať hodiny, kým cesto narastie.

Tento závin je hotový veľmi rýchlo, cesto sa pri pečení netrhá ani nepraská a výsledok je príjemne krehký. Navyše ide o spoľahlivý recept, ktorý sa hodí aj pre menej skúsených pekárov.

Závin ako taký má množstvo podôb – od klasického ťahaného cesta až po rýchle verzie, ktoré nevyžadujú kysnutie. Každý typ má svoje čaro. Dnes sa však zameriame na cesto s droždím, ktoré sa paradoxne nenecháva kysnúť. Práve vďaka tomu je príprava krátka a jednoduchá.

Stačí pár bežných surovín a chuť upiecť niečo sladké bez zložitého plánovania. Výsledkom je dezert, ktorý chutí ako od babičky, no zvládnete ho pripraviť aj po práci.

Prečo sa do nekysnutého cesta pridáva droždie

Možno vás zaskočí, že sa v recepte objavuje droždie, hoci cesto vôbec nekysne. Nejde však o omyl. Droždie tu neplní svoju klasickú úlohu.

Pri pečení pomáha jemne „uvoľniť“ štruktúru cesta. Vďaka tomu nie je tvrdé, ani sa nerozpadáva. Závin je po upečení krehký, nadýchaný a zároveň drží tvar. Bonusom je jemnejšia chuť a lepšie správanie cesta v rúre – rovnomerne sa prepečie a na povrchu nepraská.

Inými slovami: droždie tu funguje ako nenápadný pomocník, ktorý zlepší výsledok, aj keď cesto nekysne.

Na čo si dať pozor, aby sa závin vždy podaril

Hoci ide o jednoduchý recept, pár detailov rozhoduje o tom, či bude výsledok dokonalý:

• Cesto nespracúvajte príliš dlho. Stačí ho spojiť do hladkej hmoty – nadmerné miesenie môže spôsobiť, že sa pri pečení bude správať nepekne.
• Vyberajte menej šťavnaté jablká. Príliš veľa šťavy by mohlo zo závinu vytekať. Pomôže aj tenká vrstva strúhanky, ktorú nasypete na cesto ešte pred jablkami – vsiakne prebytočnú vlhkosť.
• Plnku rozložte rovnomerne a závin pevne zrolujte. Tak si udrží tvar a počas pečenia sa nebude otvárať.

Jablkový závin bez kysnutia – postup krok za krokom

Suroviny na dva záviny:

• 10 jabĺk
• 300 g hladkej múky
• 125 g masla
• 1 štipka soli
• 25 g droždia
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 150 ml mlieka
• 1 vajce (na potretie)
• strúhanka (na posypanie cesta)
• škorica podľa chuti
• 2 hrste hrozienok (alebo podľa chuti)
• 1 balíček vanilkového cukru

Postup:

1. Z malého množstva vlažného mlieka, droždia a lyžičky cukru pripravte kvások. Nechajte ho stáť približne 15 minút, kým sa aktivuje.
2. Múku preosejte na dosku, urobte v nej jamku a vlejte do nej kvások. Pridajte nahrubo nastrúhané maslo, štipku soli a zvyšok mlieka. Vypracujte mäkké, vláčne cesto.
3. Hotové cesto hneď rozdeľte na dve časti. Nekladie sa bokom na kysnutie – pracuje sa s ním okamžite.
4. Rúru zapnite na 180 °C.
5. Jablká umyte, ošúpte a nastrúhajte nahrubo.
6. Každú časť cesta vyvaľkajte na obdĺžnik. Posypte ho strúhankou, rovnomerne rozložte jablká, pridajte hrozienka, škoricu a vanilkový cukor.
7. Cesto pevne zrolujte do tvaru závinu.
8. Záviny preneste na plech s papierom na pečenie a potrite rozšľahaným vajcom.
9. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 – 20 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu.