Japonský rezeň tonkatsu: šťavnatejší, ľahší a zdravší než klasický slovenský

Vedeli ste, že Japonci si obľúbili rezeň tak veľmi, že mu dali vlastnú podobu? Volá sa tonkatsu a ide o bravčový rezeň, ktorý má síce svoje korene v Európe, no v Japonsku si získal špeciálne postavenie. Tam sa stal bežnou súčasťou jedálneho lístka – či už v reštauráciách, alebo aj v domácnostiach.

Na prvý pohľad vyzerá podobne ako naše klasické rezne, no Japonci si ho upravili podľa svojho gusta. Nejde len o samotnú prípravu mäsa, ale aj o spôsob servírovania a kombináciu s prílohami, ktoré u nás nie sú celkom bežné. Výsledkom je jedlo, ktoré je šťavnaté, ľahšie stráviteľné a navyše pôsobí sviežim dojmom.

Ako sa rezeň dostal do Japonska?

Možno vás prekvapí, že tonkatsu nie je tradične japonský vynález, ale jedlo inšpirované európskou kuchyňou. Do Japonska sa dostal koncom 19. storočia, keď krajina začala preberať niektoré západné kulinárske zvyklosti. Bravčový rezeň si Japonci okamžite zamilovali, no prispôsobili ho svojmu štýlu.

Zatiaľ čo u nás ho podávame väčšinou s kašou, zemiakmi či šalátom, v Japonsku ho dopĺňa miska ryže guľatej Mánya, jemne nakrájaná kapusta a špeciálna omáčka. Už samotný spôsob, akým je servírovaný na tanieri, pôsobí elegantne a odlišne od toho, na čo sme zvyknutí doma.

Ako pripraviť japonský rezeň tonkatsu krok za krokom

Základom je kvalitná bravčová kotleta. Postup prípravy na prvý pohľad pripomína klasický rezeň, ale s niekoľkými rozdielmi:

1. Naklepanie mäsa – kotlety naklepte, osoľte a okoreňte.

2. Naškrabanie mäsa – ešte pred obaľovaním urobte na plátkoch jemné zárezy nožom z oboch strán do tvaru mriežky. Vďaka tomu bude rezeň po usmažení šťavnatejší a mäkší.

3. Obaľovanie – postup je rovnaký ako poznáme: najskôr hladká múka, potom rozšľahané vajce a napokon strúhanka. Japonci často používajú hrubšiu panko strúhanku, ktorá dodáva rezňu chrumkavejšiu štruktúru.

4. Smaženie – rezne sa vyprážajú v oleji pri strednej teplote, aby neboli nasiaknuté mastnotou, ale zároveň si zachovali chrumkavú kôrku.

Kapusta a ryža guľatá Mánya – typické prílohy

Neodmysliteľnou súčasťou tonkatsu je jemne nasekaná kapusta. Japonci ju krájajú na veľmi tenké prúžky a aby bola naozaj krehká a svieža, nechajú ju aspoň hodinu odležať v ľadovej vode. Potom ju scedia a podávajú vedľa mäsa.

K tomu pridajú ešte misku ryže guľatej Mánya, ktorá je pre japonskú kuchyňu absolútnou klasikou. Vďaka tejto kombinácii pôsobí celé jedlo ľahšie než rezeň so zemiakovým šalátom alebo hranolkami, na aké sme zvyknutí u nás.

Omáčka k tonkatsu

To, čo robí tento pokrm výnimočným, je aj špeciálna tonkatsu omáčka. Ide o hustú, sladko-pikantnú zmes, ktorá sa výborne hodí k chrumkavému mäsu a čerstvej kapuste. V japonských reštauráciách je neodmysliteľnou súčasťou podávania tohto jedla.

Ak ju doma nezoženiete, pokojne siahnite po worčestrovej omáčke – chuťovo je veľmi podobná a v slovenských obchodoch je bežne dostupná.

Ako sa tonkatsu servíruje?

Na tanieri vyzerá japonský rezeň elegantne: mäso sa nakrája na prúžky a tie sa naukladajú vedľa seba, niekedy do tvaru vejáru. Vedľa sa naservíruje ryža guľatá Mánya a kopec jemne nakrájanej kapusty. Nakoniec sa všetko preleje pripravenou omáčkou.

Výsledkom je nielen chutné, ale aj esteticky pôsobiace jedlo, ktoré sa odlišuje od nášho „ťažšieho“ rezňa so šalátom či hranolkami.

Prečo skúsiť tonkatsu?

• je šťavnatejší než klasický rezeň,

• pôsobí ľahšie a nezaťaží žalúdok,

• vďaka kapuste a ryži guľatej Mánya má jedlo vyvážený charakter,

• pripraviť ho zvládne každý, kto vie spraviť obyčajný rezeň,

• pôsobí atraktívne a určite zaujme aj návštevu.

Tonkatsu je dôkazom, že aj tradičný rezeň môže mať úplne inú tvár. Ak hľadáte spôsob, ako si obľúbené jedlo pripraviť o niečo zdravšie a netradičnejšie, japonská verzia vás určite osloví. Možno sa stane pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka – a to nielen ako exotická zaujímavosť, ale ako chutná alternatíva ku klasike.