Jarný hit z prírody: jemný „špenát“ z mladej žihľavy s cesnakom

Jar praje ľahkým a výživným jedlám. A keď sa príroda zobúdza, ponúka aj poklady, ktoré často míňame bez povšimnutia. Jedným z nich je obyčajná žihľava. No pozor – pod týmto názvom sa skrýva výnimočne zdravá bylinka, ktorá dokáže v kuchyni prekvapiť. Z jej mladých lístkov si môžete pripraviť jemný „špenát“, ktorý vďaka cesnaku a správnemu dochuteniu očarí aj náročnejších stravníkov.

Prečo by ste mali zaradiť žihľavu do svojho jedálnička?

Aj keď ju mnohí stále považujú za burinu, žihľava dvojdomá patrí medzi najvýživnejšie rastliny, ktoré si môžete sami nazbierať. Obsahuje cenné vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré telo ocení najmä po zime. Dôležité je však zbierať ju s rozumom – najlepšie mimo ciest a priemyselných oblastí. Na kulinárske využitie sú ideálne mladé vrcholky rastlín – tie sú ešte mäkké a plné živín.

Pred použitím je nutné lístky krátko spariť horúcou vodou. Tento krok zničí pŕhlivé chĺpky a zároveň zabezpečí, že si rastlina zachová svoju hodnotu.

Ako pripraviť chutný „špenát“ zo žihľavy

Žihľava je v kuchyni veľmi variabilná – dá sa použiť do polievok, nátierok, slaných koláčov či dokonca do čajov. My sa zameriame na jednoduchú a osvedčenú verziu: špenátový základ zo žihľavy, ktorý môžete podávať ako prílohu, alebo ako hlavný chod napríklad s volským okom.

Potrebné suroviny:

• niekoľko hrstí mladých žihľavových listov (3–5 podľa veľkosti porcie)

• 1 veľká cibuľa

• 3 strúčiky cesnaku

• 2 vajcia

• 1 lyžica masla alebo masti

• soľ, čierne korenie

• trochu strúhanky na zjemnenie konzistencie (ak je potrebné)

Postup prípravy:

1. Zber a predpríprava: Vyberte len najmladšie vrchné lístky žihľavy. Po dôkladnom umytí ich zalejte vriacou vodou a nechajte chvíľu postáť. Potom ich sceďte a nechajte odkvapkať.

2. Spracovanie: Sparenú žihľavu nasekajte nadrobno alebo rozmixujte. Cibuľu orestujte na rozohriatej masti do zlatista.

3. Dochucovanie a finalizácia: Pridajte nasekanú žihľavu, prelisovaný cesnak, osoľte, okoreňte a všetko krátko poduste. Potom vmiešajte vajíčka – keď sa zatiahnu, máte hotovo. Ak je zmes príliš riedka, použite trochu strúhanky.

Tipy na vylepšenie receptu

Ak máte chuť experimentovať, môžete do hotového špenátu zamiešať trochu sladkej alebo kyslej smotany – dodá mu krémovejší charakter. Výborným doplnkom je aj chrumkavá slaninka či špek – tie celkovú chuť zvýraznia a pridajú na výdatnosti. Pre milovníkov syrov môže byť príjemným prekvapením aj trocha nastrúhaného parmezánu alebo podobného tvrdého syra.

Záver: Jednoduchý recept, silný účinok

Žihľava je ideálnou surovinou pre každého, kto chce spojiť chutné s užitočným. Je dostupná, zadarmo a plná živín. V podobe jemného „špenátu“ dokáže v kuchyni zažiariť aj bez veľkej námahy. Skúste si túto jarnú delikatesu pripraviť sami – možno vás príjemne prekvapí, aký pôžitok môže priniesť taká obyčajná rastlina.