Jednoduchý maslový krém do vianočných sladkostí: potrebujete len tri suroviny a hodí sa takmer na všetko

Linecké kolieska, krehké košíčky či iné drobné sladkosti často čakajú len na to, kým ich doplní dobrý krém.

Ak si chcete uľahčiť pečenie a mať po ruke náplň, ktorá je jemná, hladká a pritom výrazná chuťou, pripravte si tento univerzálny základ. Je hotový z troch bežných surovín, v chladničke vydrží a dá sa dochutiť na desiatky spôsobov.

Prečo práve tento krém?

Maslové krémy bez múky patria medzi klasiku, ktorá nestarne. V porovnaní s krémami zahusťovanými pudingom či múkou sa v tomto prípade spoliehame len na vajíčka, cukor a maslo – vďaka tomu má krém plnú chuť a nenariedi sa zbytočnými škrobmi.

Výsledkom je nadýchaná, hladká hmota, ktorá sa ľahko nanáša a drží tvar.

Z akých surovín sa pripravuje

Základ si vystačí s trojicou ingrediencií:

• vajce
• maslo
• práškový cukor

Najskôr sa vajcia s cukrom šľahajú nad parou, aby sa mierne zahustili a spojili. Po vychladnutí sa do nich pridáva zmäknuté maslo – tým vznikne univerzálny základ, ktorý môžete ďalej dochucovať.

Ako krém prispôsobiť chuti

Chuť môžete meniť podľa toho, čo práve pečiete. Do hotového krému sa výborne hodí:

• rum
• kakao alebo čokoláda
• mleté orechy
• vanilka či mandľová esencia
• silná káva
• škorica alebo perníkové korenie

Stačí malý doplnok a z krému máte úplne inú verziu, ktorou vykúzlite aj nové druhy cukroviniek.

Správna príprava nad parou

Vajcia je vhodné pri krémoch jemne tepelne upraviť, no bez toho, aby sa z nich stala praženica. Základné pravidlá:

• miska s vajíčkami sa nesmie dotýkať vody,
• para má byť mierna, nie príliš horúca,
• zmes treba miešať neustále, kým sa nestane hladkou a krémovou.

Celý proces môže trvať 20 až 30 minút, podľa množstva aj výkonu sporáka. Ak hustne príliš rýchlo, je potrebné misku na chvíľu zdvihnúť, aby sa teplota znížila.

Prečo maslo pridávať až nakoniec

Maslo je zodpovedné za jemnosť, stabilitu a konečnú konzistenciu krému. Aby sa dokonale spojilo s vaječným základom, musia mať obe zložky rovnakú teplotu – najlepšie izbovú.

Ak by bola zmes ešte teplá, maslo by sa roztieklo a krém by nezhustol. Preto je dôležité:

• nechať vaječný základ úplne vychladnúť,
• pridávať maslo postupne a po dávkach,
• miešať, až kým nevznikne hladký a kompaktný krém.

Ak by sa hmota niekedy zrazila, pomôže krátke zahriatie nad vlažnou parou a opätovné vyšľahanie.

Ako krém skladovať a používať

Hotový krém bez problémov vydrží niekoľko dní v chladničke. Pred použitím ho stačí nechať chvíľku povoliť – nebude tvrdý, ale stále ostane pevný, aby dobre držal.

Krém sa vždy nanáša mierne studený, pretože pri vyššej teplote mäkne a ťažšie formuje.

Naplnené cukrovinky je dobré odložiť aspoň na 24 hodín, aby sa chute prepojili a cesto zmäklo. Takto pripravené vydržia v ideálnom stave približne týždeň.

Recept: univerzálny maslový krém

Potrebujete:

• 4 vajcia
• 400 g práškového cukru
• 400 g masla izbovej teploty

Postup

1. Vajíčka vložte do žiaruvzdornej misky, pridajte cukor.
2. Nad jemne bubľajúcou vodou miešajte, kým sa hmota nezmení na hustejší, hladký krém.
3. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
4. Postupne zašľahajte zmäknuté maslo, kým nevznikne jednotná krémová hmota.
5. Dochutíte podľa vlastného vkusu a môžete plniť cukrovinky.