Judáše na raňajky bez skorého vstávania: Vďaka pomalému kysnutiu v chladničke ich zvládnete s úsmevom

Veľká noc je spojená s mnohými zvykmi a jedným z nich je aj príprava sladkých pečív, ktoré majú svoj hlbší význam. Medzi tradičné veľkonočné pochúťky patria aj judáše – jemné kysnuté koláčiky, ktoré sa spájajú s príbehom zrady a odpustenia. Ich tvar pripomína povraz, na ktorom skončil Judáš po tom, čo zradil Krista.

Zvykom bolo piecť ich na Škaredú stredu a podávať na Zelený štvrtok ráno. Legenda dokonca tvrdí, že kto ich zje ešte pred svitaním, má zabezpečené zdravie na celý rok. A nielen to – podľa dávnych predstáv chránia pred bodnutím hmyzu aj hadím uštipnutím.

Judáše chutia najlepšie čerstvé, ešte teplé, potreté maslom a medom. Práve táto kombinácia jemného cesta a sladkého dotyku vytvára dokonalý začiatok dňa. Jedinou nevýhodou býva, že by ste na to museli vstávať poriadne zavčasu – no existuje spôsob, ako si túto dobrotu dopriať bez toho, aby ste si museli nastavovať budík na šialenú hodinu.

Večerná príprava, ranné potešenie

Namiesto toho, aby ste ráno zháňali suroviny a naháňali kysnutie, môžete si všetko pripraviť už večer. Cesto totiž môže kysnúť aj cez noc – v chladničke. Áno, aj nízka teplota necháva droždie pracovať, len o niečo pomalšie. Výsledok však rozhodne stojí za to.

Prečo sa oplatí kysnutie „na studeno“?

• Výraznejšia chuť: Pomalý proces umožňuje, aby sa chute lepšie prepojili. Cesto má plnšiu, vyzretejšiu arómu.

• Lepšia štruktúra: Judáše budú jemné, nadýchané a pružné zároveň.

• Jednoduchšia manipulácia: Studené cesto je menej lepivé, čo značne uľahčuje jeho tvarovanie.

• Viac času pre seba: Prácu si rozdelíte podľa vlastných potrieb – večer pripravíte, ráno len vytvarujete a upečiete.

Stačí večer vymiesiť cesto, zabaliť ho do misy, prekryť a vložiť do chladničky. Tam pokojne vydrží aj tri dni bez ujmy. Keď príde čas, odoberiete len toľko, koľko potrebujete, spracujete, necháte chvíľu postáť a šup s nimi do rúry.

Sladká bodka: ako judáše servírovať

Kým sú ešte horúce, tradícia káže potrieť ich medom. Ten má podľa ľudových predstáv symbolizovať súdržnosť a vzájomnú pomoc. Ak sa však nechcete celý zalepiť, výbornou alternatívou je medové maslo – stačí vyšľahať zmäknuté maslo s medom podľa chuti. Môžete pridať aj trochu škorice, kardamómu alebo perníkového korenia, ak chcete chuť ešte viac ozvláštniť.

Judáše tak získajú jemnú sladkosť a krásnu lesklú glazúru bez toho, aby ste museli bojovať s lepkavými prstami. A hlavne – zvládnete to celé bez stresu, v pokoji a s vôňou čerstvého pečiva, ktorá naplní celý dom.