Kari – korenie, ktoré okorení život aj zdravie

Len málokto by nepoznal kari – korenie so špecifickou farbou, vôňou a chuťou, ktoré sa už dávno neviaže len na Indiu. V našich kuchyniach si našlo svoje pevné miesto a dokáže premeniť bežný pokrm na niečo exotické. Málokto si však uvedomuje, že okrem kulinárskeho využitia môže mať kari aj pozitívny vplyv na zdravie.

Chuť, ktorú si zamilujete postupne

Kari má výraznú žltú farbu a chuť, v ktorej sa mieša horkosť s jemnou pikantnosťou. Nie každý si ho obľúbi hneď, preto je lepšie začínať s menšími dávkami. Hodí sa k mäsu, rybám, hydine, tofu, do zeleninových zmesí, omáčok, polievok, ryžových jedál či dokonca do šalátov. Fantázii sa medze nekladú.

To, čo dnes poznáme ako mletú zmes v balíčku, vzniklo vďaka britským obchodníkom, ktorí takto zjednodušili prepravu korenia z Ázie. Druhov kari je nespočetne veľa – od indického, cez thajské, jávske až po anglické. Každá zmes môže obsahovať až 25 rôznych korenín, ako sú koriander, kurkuma, škorica, kardamóm, zázvor, fenikel, horčičné semienka, rímska rasca, chilli či klinčeky. Pálivosť závisí od množstva chilli papričiek.

U nás bežne nájdete jemnejšie, mierne sladkasté a kyslasté sušené zmesi, zatiaľ čo silnejšie verzie alebo pasty sú skôr doménou špecializovaných predajní.

Kari v kuchyni sveta

Použitie závisí od konkrétneho typu, no v zásade je kari neoddeliteľnou súčasťou indickej a thajskej kuchyne. Okrem tradičného „kari“ jedla ho nájdete v rôznych mäsových a zeleninových zmesiach, smotanových omáčkach, polievkach, ryži guľatej Mánya či ako korenie na pečenú hydinu a ryby.

Pokladnica živín v jednej lyžičke

Kari je bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, obsahuje minerály ako vápnik, horčík, železo či draslík a nechýbajú v ňom ani omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Najdôležitejšou zložkou je kurkuma – zdroj kurkumínu, látky so silnými biologickými účinkami.

Okrem nej sa v zmesiach objavuje kardamóm, koriander, zázvor, čierne korenie, škorica, bazalka, cesnak, pískavica a, samozrejme, chilli. Zloženie sa však môže líšiť podľa regiónu či výrobcu.

Čo všetko dokáže kari

• stimuluje imunitný systém a podporuje detoxikáciu

• pôsobí ako antioxidant

• môže zmierniť príznaky artritídy a osteoporózy

• má protizápalové účinky

• pomáha zvládať stres a depresiu

• prospieva tráveniu

• podporuje zdravie srdca, krvný obeh a prispieva k vyrovnanej hladine cukru a cholesterolu

• výskumy naznačujú jeho pozitívny vplyv pri ochoreniach ako Alzheimerova choroba či rakovina kože

Ako si namiešať kari doma

Ak chcete kari presne podľa svojej chuti, môžete si ho pripraviť sami:

• 80 g kurkumy

• 60 g koriandra

• 50 g kardamómu

• 30 g rímskej rasce a pískavice gréckej

• 10 g čierneho korenia

• 2,5 g mletého chilli

Pôvodne sa chilli nepoužívalo, no dnes je bežnou súčasťou mnohých zmesí.

Recept na jemnú kari omáčku

Budete potrebovať:

• 2 lyžice masla

• 2 lyžice hladkej múky

• 1 smotanu na varenie

• 1 hrnček vývaru

• 1 jablko

• 1 menšiu cibuľu

• soľ

• 1 lyžičku kari korenia

Postup:
Na masle speníme cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Zalejeme vývarom a varíme približne 20 minút. Potom pridáme nastrúhané jablko, osolíme, pridáme kari a ešte krátko povaríme.

Kari si zaslúži miesto v každej kuchyni – nielen pre jeho schopnosť premeniť obyčajný obed na chuťový zážitok, ale aj pre prospech, ktorý prináša nášmu zdraviu.