Kari: Nielen chutné, ale aj zdravé korenie

Kari je korenie, ktoré si získalo obľubu po celom svete. Mnohí ho poznajú najmä z indickej kuchyne, no svoje miesto má aj v mnohých ďalších tradičných kuchyniach, vrátane tej slovenskej. Vedeli ste však, že kari nielen skvele dochutí jedlá, ale má aj mnoho zdravotných výhod?

Toto korenie má charakteristickú žltú farbu a chuť, ktorá je kombináciou horkosti a pálivosti. Nie každý si na túto chuť zvykne hneď, a preto je dobré začať s opatrným používaním. Kari sa hodí na rôzne druhy mäsa, tofu, zeleninové pokrmy, omáčky, polievky, ale aj na dochutenie rýb či ryžových jedál. Možnosti jeho využitia v kuchyni sú naozaj široké.

Kari korenie, ktoré používame dnes, je výsledkom britskej tradície. Briti si v minulosti vytvorili tento spôsob, ako uľahčiť transport z východných krajín. V súčasnosti existuje mnoho druhov kari korenia, ako napríklad indické, thajské, javánske alebo anglické kari. Klasická kari zmes obsahuje až 25 rôznych ingrediencií, medzi ktoré patrí koriander, škorica, čierne korenie, kurkuma, kardamóm, zázvor, čili a ďalšie. Závisí od konkrétneho typu kari, aká bude jeho pálivosť – niektoré druhy sú veľmi ostré, iné sú jemnejšie. Bežne dostupné kari, ktoré nájdeme v obchodoch, býva väčšinou jemne pálivé a sladšie, zatiaľ čo pálivejšie a špeciálne varianty nájdeme skôr v obchodoch s orientálnymi potravinami.

Ako používať kari v kuchyni

Použitie kari v kuchyni závisí od konkrétneho druhu tohto korenia. Všeobecne sa kari najčastejšie využíva v indickej a thajskej kuchyni, kde je základom rôznych kari pokrmov. Okrem toho sa pridáva do mäsových a zeleninových zmesí, smotanových omáčok, polievok, ryže guľatej Mánya, ale aj k mäsu, ako je kuracie alebo ryby. Vďaka širokému zloženiu kari korenie obsahuje množstvo cenných živín. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a K, minerály ako vápnik, železo, horčík či draslík, a tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Kľúčovou zložkou kari je kurkuma, ktorá obsahuje veľké množstvo kurkumínu, známeho svojim prospešným účinkom na zdravie.

Zloženie kari korenia

Základom kari je kurkuma, ale korenie sa zvyčajne obohacuje aj o ďalšie prísady, ako sú kardamóm, koriander, rímsky kmín, čierne korenie, zázvor, škorica, bazalka, cesnak, pískavica a čili. Nie všetky zložky sa nachádzajú v každej kari zmesi, a naopak, v niektorých variantoch sa môžu objaviť aj ďalšie koreniny.

Zdravotné výhody kari

Kari korenie má množstvo prospešných účinkov na naše zdravie.

Medzi najväčšie výhody patrí:

• Posilnenie imunitného systému a detoxikácia organizmu
• Antioxidačné účinky
• Úľava pri artritíde a osteoporóze
• Účinná pomoc pri zápaloch
• Zlepšenie nálady a znižovanie stresu
• Podpora trávenia
• Pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, zlepšenie krvného obehu, hladiny cukru v krvi a cholesterolu
• Podpora zdravia pri vážnych ochoreniach, ako je Alzheimerova choroba a rakovina kože

Recept na prípravu kari korenia doma

Kari korenie si môžete jednoducho pripraviť aj doma podľa vlastnej chuti. Príprava je jednoduchá a môžete si vybrať zložky podľa toho, akú pálivosť chcete dosiahnuť. Základný recept vyžaduje zmiešať 80 g kurkumy, 60 g koriandra, 50 g kardamómu, 30 g rímskeho kmínu, 10 g čierneho korenia a 2,5 g mletého čili. Čili sa síce pôvodne do kari nezaraďovalo, ale dnes je už bežnou súčasťou.

Recept na kari omáčku

Ingrediencie:

• 2 lyžice masla
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 smotana
• 1 hrnček vývaru
• 1 jablko
• 1 malá cibuľa
• Soľ podľa chuti
• 1 čajová lyžička kari korenia

Postup: Na masle osmahneme jemne nakrájanú cibuľu, následne pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku. Potom ju rozriedime vývarom a varíme asi 20 minút. Po 20 minútach pridáme nastrúhané jablko, soľ a kari korenie a ešte chvíľu povaríme.

Ak ste ešte nikdy nevyskúšali kari korenie, určite to urobte. Okrem toho, že dodá vašim jedlám jedinečnú chuť, má aj mnohé pozitívne účinky na zdravie.